Alai

Disse keto pumpkin muffins er utroligt fugtige, luftige og omgivet af en sød cream cheese frosting. Dette er den ultimative low carb morgenmad, snack eller dessertidé!

Sådan laver du keto græskarmuffins

Denne opskrift er til alle mine græskarelskere – og lige i rette tid til efteråret! Low carb græskarmuffins er en god snack til når du er på farten, eller hvis du har en sød tand. De er super nemme at lave og er samlet på få minutter.

For at gøre denne opskrift ENDNU BEDRE, har jeg tilføjet en nem sød flødeosteglasur til at hvirvle i disse muffins. Du vil elske duften af græskar, der hænger i dit hus, mens de bages!

Det skal du bruge

Til muffins:

• Kokosmel – Jeg foretrækker at lave disse med kokosmel, da de bliver meget lettere end hvis du bruger mandelmel.
• Bagepulver – Dette hjælper muffinsene med at hæve under bagningen.
• Erythritolsødemiddel – Jeg brugte Swerve.
• Græskarkrydderi – For at give den den klassiske græskarsmag.
• Græskarpuré – Jeg kan varmt anbefale Libby’s mærke.
• Æg – De tjener som bindemiddel og hjælper kokosmelet til at bage ordentligt.
• Smeltet smør – Dette vil tilføje noget godt fedt til muffinsene, da kokosmelet er lavere i fedt.
• Vaniljeekstrakt – For ekstra smag!

Til flødeostfyldet:

• Blødgjort flødeost – Flødeosten skal være rigtig blød, så den kan blandes. Jeg satte flødeosten i mikrobølgeovn i 20 sekunder for at få den blød nok.
• Erythritolsødemiddel – Jeg brugte Swerve.
• Vaniljeekstrakt

Strin for trin-vejledning

Strin 1. Start med at blande alle de tørre ingredienser sammen i en stor røreskål.

Strg 2. Tilsæt derefter græskarpuré, æg, vaniljeekstrakt og smør i den samme skål, og bland det hele sammen.

Strg 3. Beklæd en muffinform med muffinsforme, og fyld hver muffinform med en generøs mængde af muffinsdejen.

Stræk 4. I en separat lille skål blandes flødeost, sødemiddel og vaniljeekstrakt sammen. Kom derefter en lille skefuld af flødeostblandingen oven på hver muffin. Brug en tandstik til at hvirvle flødeosten ind i muffinsene.

Stræk 5. Bages i ovnen i 20-25 minutter, og lad dem derefter køle af i 5 minutter. Nyd!

Er græskar ketovenligt?

Ja, græskar er en low carb grøntsag! En halv dåse græskarpuré indeholder ca. 3 nettokulhydrater, hvilket gør græskar keto-venligt, når det bruges med måde. Selvfølgelig skal du være opmærksom på din portionsstørrelse som med alt andet.

Søger du efter flere keto dessertopskrifter? Du kan måske også lide disse: Jeg foretrækker at lave disse muffins med kokosmel, da det er lettere end mandelmel. Som følge heraf bliver muffinsene mindre tætte og mere luftige. Du kan ikke erstatte kokosmel med mandelmel, da det ikke er et erstatningsforhold på én til én. 1/4 kop kokosmel svarer til ca. 1 kop mandelmel.

Dertil kommer, at kokosmel absorberer mere væske end andre melsorter. Derfor skal du bruge flere æg, når du bager med kokosmel for at få det til at binde ordentligt.

Sådan opbevarer du Keto Pumpkin Muffins

Disse muffins kan opbevares på køkkenbordet, eller i køleskabet, og bør være gode i ca. 3 dage. Hvis du foretrækker at spise dem lune, skal du blot mikrobølgeovne dem i ca. 10 – 15 sekunder.

Opskrifttips

• Muffindejen vil være ret tyk. Dette er forventeligt, og der er ingen grund til at tilsætte yderligere væske til dejen.
• For mindre søde muffins skal du kun bruge 1/2 kop sødemiddel i muffinsdejen. For sødere muffins skal du bruge 3/4 kop. Jeg brugte 3/4 kop sødemiddel.
• Hvis du har problemer med at svirvle flødeosten i muffinsene, skal du blot mikrobølgeovne flødeosteblandingen i ca. 15-20 sekunder. Dette vil hjælpe med at blødgøre den.
• Mængden af sødemiddel, der bruges i flødeostfyldet, vil have indflydelse på flødeostens farve, når den er bagt. Hvis du bruger 1 spiseskefuld sødemiddel, vil flødeosten forblive hvidere, mens du bruger 2 spiseskefulde fik glasuren til at være mere gennemsigtig/glasuragtig efter bagning.