Pökelung.
Unpökelung.
Trockenpökelung.
Es ist leicht, bei der Auswahl von Speck verwirrt zu sein, aber es ist viel weniger kompliziert als es klingt.
Pökeln ist einfach der Prozess der Konservierung von Fleisch. In diesem Sinne ist jeder Speck (auch wenn er als „ungehärtet“ bezeichnet wird) tatsächlich gehärtet.
Was den Härtungsprozess selbst angeht, gibt es zwei Arten: Nasshärtung und Trockenhärtung.
Bei der Nasshärtung wird Salz zusammen mit anderen Gewürzen in Wasser gemischt, und der Speck wird für einen langen Zeitraum in diese Mischung getaucht. Dies wird auch als Pökeln bezeichnet. Auf diese Weise wird das Fleisch nicht nur konserviert, sondern auch die Feuchtigkeit gespeichert.
Beim trockenen Pökeln wird das Fleisch außen mit einer Mischung aus Zutaten eingerieben und über einen längeren Zeitraum in seinem eigenen Saft liegen gelassen, ohne dass Wasser hinzugefügt wird. Die Trockenpökelung führt in der Regel zu einem tieferen, kräftigeren Geschmacksprofil.
Die Marke Fletcher’s wurde ursprünglich auf trocken gepökeltem Speck aufgebaut. Als Brancheninnovator war niemand in der Lage, den überragenden Geschmack von Jack Fletchers geschützter Gewürzmischung und Pökeltechnik zu kopieren, und obwohl sie eine Vielzahl von gekochtem und geräuchertem Fleisch verkauften, war es der Speck, der Fletcher’s schließlich zu einem bekannten Namen machte.
Wir denken, dass Sie es verdienen, den gleichen Geschmack zu genießen, der Fletcher’s berühmt gemacht hat, weshalb wir uns immer noch die Mühe machen, Ihnen unseren Dry Cured Bacon anzubieten. Er wird nach demselben Rezept hergestellt, das unseren Ruf begründet hat, und über natürlichen Hickory-Holzspänen gepökelt, um Sie daran zu erinnern, wie Speck wirklich schmecken sollte.
Wir fühlen uns geehrt, Teil eines so reichen (und geschmackvollen) 100-jährigen Erbes zu sein, und sind stolz darauf, einen Speck für jeden Gaumen anzubieten. Wenn Sie noch nie unseren Dry Cured Bacon probiert haben, laden wir Sie ein, ihn zu probieren. Holen Sie sich eine Packung des Bacons, der uns berühmt gemacht hat, und probieren Sie den Unterschied zwischen Dry Cure und Bacon selbst.