Cured.
Uncured.
Dry cured.
È facile essere confusi sulla scelta del bacon, ma è molto meno complicato di quanto sembri.
Curing è semplicemente il processo di conservazione della carne. In questo senso, tutta la pancetta (anche se è etichettata come “non stagionata”) è effettivamente stagionata.
Per quanto riguarda il processo di stagionatura, ce ne sono due tipi: la cura umida e la cura a secco.
La cura umida comporta la miscelazione di sale insieme ad altri condimenti in acqua e permettendo al bacon di stare immerso nella miscela per un lungo periodo di tempo. È anche conosciuta come salamoia. Questo non solo conserva la carne, ma la aiuta anche a trattenere l’umidità.
La salatura a secco si fa strofinando l’esterno della carne con una miscela di ingredienti e lasciandola riposare nei suoi stessi succhi per un lungo periodo di tempo, senza l’aggiunta di acqua. La stagionatura a secco si traduce tipicamente in un profilo di sapore più profondo e robusto.
A Fletcher’s, il nostro marchio è stato originariamente costruito sul bacon stagionato a secco. Essendo un innovatore del settore, nessuno era in grado di duplicare il sapore superiore della miscela di condimento e della tecnica di stagionatura di proprietà di Jack Fletcher, e anche se vendevano una varietà di carni cotte e affumicate, è stata la pancetta che ha finito per rendere Fletcher un nome familiare.
Pensiamo che tu meriti di godere dello stesso sapore che ha reso famoso Fletcher, ecco perché ci prendiamo ancora la cura di offrirti il nostro Dry Cured bacon. È fatta con la stessa ricetta che ha costruito la nostra reputazione, e rifinita con trucioli di legno di hickory naturale per ricordarvi come la pancetta dovrebbe davvero avere un sapore.
Siamo onorati di essere parte di una così ricca (e saporita) eredità di 100 anni, e orgogliosi di offrire una pancetta per ogni palato. Se non hai mai provato la nostra varietà Dry Cured, ti invitiamo a provarla. Prendete una confezione della pancetta che ci ha resi famosi e assaggiate voi stessi la differenza della cura a secco.