Todos hemos oído hablar de los ácidos grasos esenciales. Todos hemos oído hablar de los aminoácidos esenciales. Pero, ¿existe un carbohidrato esencial? Los macronutrientes esenciales son necesarios en la dieta porque el cuerpo no puede producirlos. Las reacciones químicas del cuerpo pueden proporcionar macronutrientes no esenciales.

Es importante señalar que TODOS los carbohidratos de los alimentos se descomponen y se convierten en azúcar puro (glucosa y fructosa) o en fibra no digerible. Aunque la glucosa, la fructosa y la fibra son técnicamente carbohidratos, cada uno tiene un efecto diferente en el cuerpo.

¿Es mala la glucosa?

La glucosa tiene tres usos principales en el cuerpo:

  1. Forma moléculas estructurales llamadas glicoproteínas

  2. Al igual que la grasa, es una fuente de energía (especialmente en el cerebro)

  3. Es un precursor de los compuestos que juegan un papel crítico en el sistema inmunológico

La multitud de la dieta Keto (alta en grasas) y la multitud de la dieta carnívora (alta en proteínas) a menudo argumentan que la proteína se puede convertir en glucosa a través de un proceso llamado gluconeogénesis. Hay dos maneras diferentes de pensar en este proceso:

  1. Si el cuerpo puede producir glucosa a partir de la proteína, entonces no es esencial, ¿verdad?

  2. La glucosa es tan esencial para nuestra supervivencia que el cuerpo tiene un mecanismo para producirla.

Una de las pocas diferencias entre el tracto digestivo humano y el de otros verdaderos carnívoros, como los leones, es que los humanos producen una enzima llamada amilasa. La amilasa se utiliza para digerir los carbohidratos amiláceos -cadenas largas de moléculas de glucosa que no podemos digerir- en moléculas individuales de glucosa que pasan rápidamente a través del intestino y al torrente sanguíneo.

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