Am auzit cu toții de acizii grași esențiali. Cu toții am auzit de aminoacizi esențiali. Dar există oare un carbohidrat esențial? Macronutrienții esențiali sunt necesari în alimentație pentru că organismul nu îi poate produce. Reacțiile chimice din organism pot furniza macronutrienți neesențiali.
Este important de reținut că TOȚI carbohidrații din alimente sunt descompuși și transformați în zahăr pur (glucoză și fructoză) sau în fibre nedigerabile. Deși glucoza, fructoza și fibrele sunt toate, din punct de vedere tehnic, carbohidrați, fiecare dintre ele are un efect diferit asupra organismului.
Este glucoza rea?
Glucoza are trei utilizări principale în organism:
-
Formează molecule structurale numite glicoproteine
-
Ca și grăsimea, este o sursă de energie (în special în creier)
-
Este un precursor al unor compuși care joacă un rol critic în sistemul imunitar
Mulțimea dietei Keto (bogată în grăsimi) și mulțimea dietei carnivore (bogată în proteine) vor argumenta adesea că proteinele pot fi transformate în glucoză printr-un proces numit gluconeogeneză. Există două moduri diferite în care ne-am putea gândi la acest proces:
-
Dacă organismul poate produce glucoză din proteine, atunci acestea nu sunt esențiale, nu-i așa?
-
Glucoza este atât de esențială pentru supraviețuirea noastră încât organismul are un mecanism pentru a o produce.
Una dintre puținele diferențe dintre tractul digestiv uman și cel al altor carnivore adevărate, precum leii, este că oamenii produc o enzimă numită amilază. Amilaza este folosită pentru a digera carbohidrații din amidon – lanțuri lungi de molecule de glucoză pe care noi nu le putem digera – în molecule simple de glucoză care trec rapid prin intestin și ajung în fluxul sanguin.
.