Hunajaa on syöty jo tuhansia vuosia. Se on yksi kestävimmistä, herkullisimmista ja terveellisimmistä saatavilla olevista makeutusaineista. Sitä voidaan käyttää elintarvikkeiden säilöntäaineena ja se säilyy hyvin pitkään.
Lämmön ja kosteuden vaikutuksesta se voi kuitenkin käydä.
Raaka hunaja ei ole kuumennettu tai käsitelty millään tavalla. Tämä tarkoittaa, että hunajan luonnossa esiintyvät entsyymit ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät täysin koskemattomina. Raakahunajan sisältämän siitepölyn tiedetään olevan hyödyksi allergioista kärsiville, ja entsyymit voivat auttaa sulattamaan hunajan kanssa nautittua ruokaa.
Hunajan käyminen lisää näitä hyötyjä.
Hunajan käyminen edellyttää, että sen kosteuspitoisuus on vähintään 19 %. Useimmissa hunajissa on tätä vähemmän kosteutta, ja siksi ne tarvitsevat vettä käymiseen.
MEAD
Hunajan korkean sokeripitoisuuden vuoksi se käy helposti alkoholipitoiseksi, hunaja-viini-juomaksi, joka tunnetaan nimellä mead.
Mead on yksinkertaisimmillaan valmistettu hunajasta ja vedestä. Viinirypäleviinin tavoin meadista voidaan tehdä kuivaa tai makeaa, riippuen käytetystä hunajamäärästä. Kun valmistetaan viisi gallonaa meadia kerrallaan, kuiva mead sisältää 9-12 paunaa hunajaa, kun taas makea mead sisältää pikemminkin 16-22 paunaa hunajaa, ja loppuosa tilavuudesta koostuu vedestä.
LAKTOHÄVITTÄMÄLLÄ KÄYTETTY HUNAJA
Hunajasta voi myös käymisen avulla valmistaa maitohappobakteereja sisältävää juomaa tai maustetta. Tämä voidaan tehdä usealla eri tavalla. Voit esimerkiksi käyttää hunajaa kombuchan makeutusaineena.
EIKÄ RAAKA HUNAJA TAPAHTUU HYÖDYLLISIIN ORGANISAATIOIHIN?
Monet väittävät, että raakahunajaa ei voi käyttää käymisprosessissa, koska raakahunajan tiedetään sisältävän antibakteerisia aineita. Heidän huolensa on, että se tappaisi emoviljelmän, kuten kombuchan.
Hunaja on luonnostaan antimikrobinen, mutta se tappaa mikrobeja ensisijaisesti tukehtumalla, joten veteen sekoitettuna sen antimikrobiset ominaisuudet heikkenevät jonkin verran ja siitä tulee iloinen koti ja ravinnonlähde ilmassa oleville hiivoille ja organismeille, joilla ne voivat herkutella ja tuottaa perinteisen käymistuotteen.