Sauf qu’ils sont fortifiés, la seule chose qu’ils partagent est la lettre « M ». Éclipsés par leurs cousins porto et sherry, pour une raison ou une autre, le madère et le marsala ont acquis une notoriété en tant que duo alors qu’ils ne partagent ni géographie ni méthode de production.
Commençons par le madère. C’est un archipel au large des côtes du Portugal qui est devenu célèbre pour ses vins au goût de brûlé après que des barils de ce liquide frais, auquel on avait ajouté de l’alcool de raisin pour le stabiliser, aient grillé après le long et chaud voyage de l’Europe vers les comptoirs commerciaux des Indes orientales.
Bien que ce ne soit pas le résultat que les vignerons avaient espéré, les gens ont commencé à creuser la saveur non conventionnelle du vin muté et Madeira était maintenant dans la position peu enviable de devoir recréer le caractère unique de leur jus maintenant populaire, les méthodes d’expédition modernes ayant mis fin à sa déconstruction naturelle. Aujourd’hui, des méthodes de chauffage fantaisistes sont employées pour recréer ce dont Mère Nature est à l’origine, et le madère à la fois plus sec et plus doux s’assied comme une alternative éclectique au vin fortifié produit sur le continent portugais.
Le marsala est fabriqué autour de la ville du même nom sur l’île italienne de Sicile. Bien qu’il n’ait rien à voir avec le madère en termes de goût ou de fabrication, il est également devenu un vin fortifié afin qu’il puisse survivre aux longs voyages en mer vers les ports étrangers à l’époque des grands navires. Également disponible en version sèche et sucrée, il est surtout célèbre comme exhausteur de recettes, surtout lorsqu’il s’agit de sa persona plus sucrée qui est la base de nombreux desserts italiens populaires.
Le porto et le sherry font peut-être la une des journaux, mais les bons madères et marsalas sont agréablement buvables et, dans le cas du madère, étonnamment durables si vous cherchez une sélection de cave sans prise de tête que vous pouvez ranger et laisser pour, dans le cas des variétés millésimées, une vie entière.
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Peter Rockwell
Frais, drôle et terre-à-terre, Peter Rockwell est le rédacteur en vins de tout un chacun. Né à Halifax, en Nouvelle-Écosse, il travaille dans l’industrie des boissons alcoolisées depuis plus de 30 ans et écrit sur le vin, les spiritueux &la bière depuis qu’il a obtenu son diplôme de l’école de journalisme de l’université de King’s College en 1986.Ses critiques et articles de fond ont été publiés dans Tidings, Vines,Occasions, Where et sur Alliant.Il a été chroniqueur hebdomadaire sur les vins à l’antenne de CBC-TV et de Global Television, et sa chronique sur les vins, Liquid Assets, a été publiée chaque semaine dans deux quotidiens de Nouvelle-Écosse, The Halifax Daily News et The Cape Breton Post.Aujourd’hui, la chronique irrévérencieuse de Peter, » Bon Vivant « , est publiée chaque mois dans le magazine Tidings, et sa chronique hebdomadaire » Liquid Assets » est publiée à travers le Canada dans les éditions du journal METRO.Lorsqu’il ne boit pas à la maison ou au travail, Peter parcourt le monde à la recherche de quelque chose à mettre dans son verre et à mettre en mots.