Főbb tudnivalók
- A tápértékkel kapcsolatos információk feltüntetése 1990 előtt nem mindig volt kötelező a csomagolt élelmiszereken és italokon.
- A tápértékjelölés az Egyesült Államokban először 1994-ben jelent meg, és 2016-ban felülvizsgálták. A termékeken 2020. január 1-jétől egy újabb, naprakészebb változatot kell feltüntetni.
- A Táplálkozási Tények címkén a hozzáadott cukrot egy új sor jelzi – ez az első új sor a címkén a transzzsírok 2006-os bevezetése óta.
- A adagok méretét 1993-ban állapították meg, és 2016-ban frissítették.
- A csomagolt élelmiszereken és italokon feltüntetett adagok méretét az határozza meg, hogy az emberek az adott termékből jellemzően mennyit fogyasztanak egyszerre. Ezek nem ajánlások arra vonatkozóan, hogy az embereknek mennyit kellene fogyasztaniuk.
A tápértékjelölés története
Noha ma már természetesnek vesszük a létezését, a tápértékjelölést nem mindig kellett feltüntetni az élelmiszerek csomagolásán. 1990 novemberében írták alá a tápértékjelölési és oktatási törvényt (Nutrition Labeling and Education Act, NLEA), amely egy úttörő erőfeszítés csúcspontját jelentette, amelynek célja, hogy az élelmiszerek címkéin olyan információk szerepeljenek, amelyek segítik a fogyasztókat a jobb választásban, és arra ösztönzik az élelmiszeripari vállalatokat, hogy egészségesebb élelmiszereket állítsanak elő. Az NLEA-t megelőzően a csomagolt élelmiszereken kötelezően feltüntetendő információk korlátozottak voltak, a tápértékre vonatkozó információkat csak a tápanyag-összetételre vonatkozó állításokat tartalmazó, illetve a vitaminokkal, ásványi anyagokkal vagy fehérjékkel dúsított élelmiszereken kellett feltüntetni. Az NLEA előírta, hogy az élelmiszerek csomagolásán részletes, szabványosított tápértéktáblázatot kell feltüntetni, amely a következő információkat tartalmazza: adagok mérete; kalóriák száma; zsír, telített zsír, összes szénhidrát, rost, cukor és fehérje grammokban; koleszterin és nátrium milligrammokban; valamint bizonyos vitaminok és ásványi anyagok. 1994 májusában debütált a Táplálkozási Tények címke, és megszületett az ikonikus fekete-fehér címke.
Mi változott a Táplálkozási Tények címkén?
A Táplálkozási Tények címke frissítése már régóta esedékes volt. Nemcsak az étkezési szokásaink változtak, hanem az étkezésünk egészségre gyakorolt hatásairól szóló tudományos bizonyítékok is fejlődtek. A címkék közelmúltbeli frissítéseit nagyrészt ez a két tényező vezérelte.
2020. január 1-jén az amerikaiak új évre, új évtizedre és új Táplálkozási Tények címkére ébredtek. Ez volt az a nap, amikor a legnagyobb élelmiszer-előállítók (azok, amelyek éves élelmiszer-értékesítése meghaladja a 10 millió dollárt) kötelesek voltak használni a felülvizsgált címkét, miután az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) bejelentette a 2016. május 27-i végleges szabály meghosszabbítását.
Mivel az új Táplálkozási Tények címke egyre gyakoribbá válik a kedvenc termékein, íme egy áttekintés azokról a változásokról, amelyekkel vásárlás közben találkozhat:
Adagméretek
Az adagméretek meghatározásával kapcsolatban régóta zűrzavar uralkodik, és azzal kapcsolatban, hogy az adagméretek hogyan kerülnek meghatározásra, és hogy azok ajánlások-e arra vonatkozóan, hogy mennyit kell enni belőlük. Az élelmiszerek címkéin feltüntetett adagméreteknek a törvény szerint azon az étel- vagy italmennyiségen kell alapulniuk, amelyet az emberek általában egy étkezési vagy ivási alkalom során elfogyasztanak. Ezeket a szokásosan elfogyasztott referenciamennyiségek (RACC) néven ismert mennyiségeket 1993-as bevezetésük óta először frissítették. Mivel az emberek által fogyasztott és fogyasztott egyes termékek mennyisége azóta jelentősen megváltozott, a csomagolt élelmiszerek adagnagyságát úgy frissítették, hogy az tükrözze a jelenlegi fogyasztási szokásokat. A lényeg az adagméretekkel kapcsolatban: Ezek nem ajánlások, hanem azon alapulnak, hogy az emberek általában mennyit esznek vagy isznak egyszerre. Gondoljon rájuk információként, ne tanácsként.
Tipp: Ha olyan étrendet szeretne kialakítani, amely megfelelő mennyiségű kalóriát biztosít az egészséges testsúly fenntartásához, próbáljon meg kisebb adagokat választani kedvenc ételeiből.
Íme néhány példa arra, hogyan hatnak a frissített adagméretek az új élelmiszercímkékre:
Jégkrém: A jégkrém RACC-értéke fél csészéről kétharmad (2/3) csészére nőtt. Ez azt jelenti, hogy egy pint jégkrémben négy helyett már három adag szerepel. Mivel a tartalma most négy helyett hárommal oszlik, több kalóriát, zsírt és cukrot fog észrevenni a kedvenc korsó fagylaltja Táplálkozási adatok címkéjén adagonként feltüntetett több kalóriát, zsírt és cukrot. Ezek a változások az új címkézési irányelveknek köszönhetőek – nem pedig a termék újratervezésének.
Tipp: Próbáljon meg nem egyenesen a dobozból enni. Könnyebb kisebb adagot enni, ha egyszerre csak egy keveset kanalaz egy külön tálba. Mielőtt visszamennél többért, kérdezd meg magadtól, mennyire vagy éhes valójában.
Idők: A legtöbb ital (pl. kávé, szóda, tea és víz) RACC-értéke 12 unciára nőtt, kivéve a gyümölcsleveket és a tejet, amelyek továbbra is 8 (nyolc) unciát tartalmaznak. A nagyobb, legfeljebb 24 unciás kiszerelések azonban egy adagként lesznek feltüntetve.
Tipp: A kisebb edényméretek választása, különösen útközben, segíthet korlátozni az italokból elfogyasztott kalóriák számát.
Joghurt: A joghurt RACC-értéke nyolc (8) unciáról hat (6) unciára csökkent. A tipikus fogyasztás csökkenése valószínűleg az egyadagos joghurtcsomagolások elterjedésének köszönhető, amelyek jellemzően 5,3 vagy 6 uncia méretűek.
A kalóriák nagyobbak és merészebbek
A Centers for Disease Control and Prevention (CDC) friss adatai szerint öt amerikai felnőttből több mint kettő elhízott. És az arányok emelkednek – 2000 és 2018 között az elhízás gyakorisága az amerikai felnőttek körében 30,5%-ról 42,4%-ra nőtt. E tendencia kezelése érdekében a tápértékadatok címkéjén a kalóriatartalomra vonatkozó információkat mostantól nagyobb és vastagított szöveggel hangsúlyozzák.
Nincs többé “zsírokból származó kalória”
Míg továbbra is szükséges a “teljes zsír”, a “telített zsír” és a “transzzsír” feltüntetése, a frissített tápértékadatok címkéjén nem lesz “zsírokból származó kalória” kategória. Erre a lépésre azért került sor, mert a zsírból származó kalóriák számának feltüntetése nem jelzi, hogy a kalóriák milyen típusú zsírokból származnak. A rendelkezésre álló legjobb tudományos bizonyítékok azt mutatják, hogy nagyobb hangsúlyt kell fektetni az elfogyasztott zsírok típusára (pl. többszörösen telítetlen zsírok a telítettekkel szemben), nem pedig az elfogyasztott zsírok teljes mennyiségére.
Hozzáadott cukrok
Az új címke legtöbbet emlegetett újítása a hozzáadott cukortartalom sora, amely abszolút mennyiségben (grammban) és a napi érték (DV) százalékában jelenik meg. Ez az első új sor, amely a tápértékadatok címkéjén szerepel a transzzsírsavak 2006-os debütálása óta. A hozzáadott cukrokkal kapcsolatos információk egy új sorban jelennek meg “Tartalmaz g hozzáadott cukrot” néven, és közvetlenül az “Összes cukor” alatt vannak behúzva. A behúzás azt jelzi, hogy a hozzáadott cukrok mennyisége az “Összes cukor” mennyiségében szerepel, nem pedig az “Összes cukor” mellett. A hozzáadott cukrokkal kapcsolatos információk elhelyezése az élelmiszerek címkéjén vélhetően hozzájárul ahhoz, hogy a hozzáadott cukrok amerikai fogyasztása közelebb kerüljön az ajánlásokhoz (az összes kalória kevesebb mint 10%-a). A legfrissebb beviteli adatok azt mutatják, hogy az amerikai felnőttek a kalóriák mintegy 13%-át hozzáadott cukrokból fogyasztják.
Vitaminok és ásványi anyagok
Négy olyan vitamin és ásványi anyag van, amelyet minden frissített tápértékjelölésen kötelező feltüntetni: D-vitamin, kalcium, vas és kálium. Míg a kalcium és a vas már a legutóbbi frissítés előtt is kötelező volt, a D-vitamin és a kálium újdonságként került fel a listára az A- és C-vitamin helyett. A cserére azért került sor, mert az amerikaiak elegendő A- és C-vitamint kapnak az étrendjükből, de a D-vitaminból és a káliumból hiányt szenvednek. Mindkét tápanyag létfontosságú a jó egészséghez: A D-vitamin segíti a szervezet kalciumfelvételét az erős csontok fenntartásához, a kálium pedig segít csökkenteni a vérnyomást, különösen a magas vérnyomásban szenvedők esetében.
Míg az A-vitamin és a C-vitamin már nem kötelező, az élelmiszer-gyártó továbbra is önkéntesen feltüntetheti őket a címkén, más vitaminokkal és ásványi anyagokkal együtt.
Napi érték százalékos frissítések
Az élelmiszerek címkéjén a százalékos napi érték azt mutatja, hogy egy adag mennyi tápanyagot tartalmaz a napi szükségletből. A százalékos DV-érték zavaró lehet, de van egy egyszerű módja annak, hogy gyorsan megállapíthassuk, hogy egy élelmiszer jelentős mennyiséget tartalmaz-e azokból a tápanyagokból, amelyekből igyekezzünk többet fogyasztani (pl. rost, kálium, kalcium, kalcium, vas és D-vitamin), illetve azokból, amelyeket korlátoznunk kell (pl. nátrium, hozzáadott cukor és telített zsír). Ezt hívják “5/20 szabálynak”. Egy élelmiszer akkor tekinthető valamiben szegénynek, ha az adagonkénti DV-értéke 5% vagy annál kevesebb. Ezzel szemben egy élelmiszert akkor tekintünk magasnak valamiben, ha az adagonkénti DV 20% vagy annál több.
Pakolási és adagolási méretek
Az élelmiszerek és italok csomagolási mérete és a felszolgált adagok mérete befolyásolhatja, hogy mennyit fogyasztunk belőlük. A csomagméret nem mindig azonos az adagmérettel, és az adagméret nem mindig azonos az általunk választott vagy elfogyasztandó adaggal. Az egy és két adag közötti csomagolási méreteknél (a RACC alapján) a kalória- és tápanyagadatoknak a csomagban lévő teljes mennyiséget kell tükrözniük, de egy adagként kell feltüntetni. Ez azért van így, mert az emberek ésszerűen elfogyaszthatják az egész ételt vagy italt egy alkalom alatt, még akkor is, ha az technikailag több, mint a RACC. A 16,9 és 20 unciás üdítős palackok kiváló példái ennek a jelenségnek. Az emberek általában az egész üdítős üveget megisszák, annak ellenére, hogy az üdítőitalok RACC-értéke ma már 12 uncia (8 unciáról frissítve). Ezért a 16,9 és 20 unciás palackok úgy vannak feltüntetve, mint amelyek egy adagot tartalmaznak, és a feltüntetett tápértékadatokat az egyes palackokban lévő unciák száma határozza meg. Próbáljon meg minél gyakrabban kisebb kiszerelést és adagméretet választani, hogy segítsen korlátozni a magas kalóriatartalmú élelmiszerekből és italokból bevitt kalóriák számát.
A két és három adagot tartalmazó csomagok esetében a gyártóknak “kétoszlopos” címkével kell ellátniuk. A kétoszlopos címkék két fontos információt közölnek – a kalóriák és tápanyagok teljes mennyiségét adagonként (az első oszlop) és csomagonként (a második oszlop). Ez megkönnyíti az emberek számára, hogy tudják, mi van a teljes csomagolásban.
A lényeg
Az új, merészebb vizuális elemekkel és a frissített információkkal az új tápértékjelölés megkönnyíti az élelmiszercímkék használatát és megértését. Legyen tájékozott vásárló, és használja az élelmiszer-címkéket előnyére a termékek összehasonlításával, hogy kiválaszthassa azokat az élelmiszereket és italokat, amelyek segítenek az egészségesebb étrend kialakításában.