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Cosa fa un buon direttore di ristorante? A Bottleneck, ci sforziamo di assumere e sviluppare i migliori dipendenti. L’approfondimento delle loro conoscenze e della loro crescita professionale è qualcosa a cui siamo fortemente impegnati. Abbiamo anche una forte comprensione di ciò che rende un buon manager, qualcuno che è in grado di supervisionare i molti aspetti del business e lavorare attraverso le sfide che vengono con l’industria della ristorazione.

Abbiamo intervistato i nostri team operativi e di formazione per offrire questa lista di competenze di manager di ristoranti; una guida ai requisiti di un’eccellente gestione dei ristoranti, e una risorsa utile per i dipendenti del settore della ristorazione che cercano di migliorare le loro competenze per distinguersi come dipendenti, sia su un curriculum che in un colloquio.

Cosa rende un buon manager di ristoranti? “Un buon manager di ristorante capisce che il suo lavoro può essere disinteressato. Indossa molti cappelli e ha a che fare con un sacco di variabili come le emozioni e il prendere decisioni “al volo”. Questo richiede un senso di resistenza mentale e spensieratezza. Qualcuno che è pieno di energia autentica e di passione per l’industria, qualcuno che ha a cuore la qualità del prodotto che esce dal suo ristorante, qualcuno che capisce l’importanza di sviluppare il suo staff… potrei continuare!”

Jordan Gibrick: “I migliori manager sanno che avere successo è più che scrivere programmi, ordinare prodotti e controllare i costi. I migliori manager si concentrano sulle loro persone! Coltivano un ottimo ambiente di lavoro, motivano il personale a dare il meglio di sé, lo allenano e lo sviluppano, e fanno tutto il possibile per garantire che i nostri ospiti abbiano la migliore esperienza possibile.”

Leanne Farley: “Un manager di successo di un ristorante, o chiunque nel settore della ristorazione, deve avere una mentalità di leadership servile. Devono avere un desiderio genuino di servire il cliente, i loro dipendenti e la loro comunità. Avere il ‘gene dell’ospitalità’ è evidente in coloro che fanno bene in questo ambiente frenetico e in continuo cambiamento. Si possono vedere queste qualità in un atteggiamento positivo e in uno spirito positivo, indipendentemente da ciò che accade intorno a loro.”

Kristin Albert: “Qualcuno che è ottimista e positivo, ama parlare con gli ospiti, è un buon comunicatore, ama formare e sviluppare, è proattivo e prepara gli altri al successo, stabilisce chiare aspettative e responsabilizza il personale e i manager, prende l’iniziativa, capisce come costruire vendite di alto livello attraverso l’ospitalità e l’esecuzione, capisce come controllare i costi e come la linea di fondo viene influenzata. La passione per quello che fa dà il tono a tutto lo staff e all’atmosfera del ristorante.”

Quali qualità cerchi in un membro dello staff?

AL: “Qualcuno che sia dedicato, motivato, molto energico, gioioso e sempre alla ricerca di opportunità.”

JG: “Giocatori di squadra, energia positiva, ospitalità, passione e coloro che capiscono che siamo nel business delle persone!”

LF: “Integrità, ospitalità, onestà, senso di urgenza, atteggiamento positivo, grandi capacità di comunicazione.”

KA: “Molte delle cose che sono anche le qualità di un buon manager di ristorante dalla prima domanda – atteggiamento positivo, ha una passione per quello che fa, umiltà, lavoro di squadra, pazienza, calma sotto pressione, iniziativa, può delegare, dà l’esempio, grande comunicazione, gestione del tempo, essere proattivo.”

Cosa cercate come segni di crescita o potenziale di leadership?

AL: “Pazienza, impegno verso la propria squadra, integrità e una visione positiva. Qualcuno che fa la cosa giusta quando nessuno sta guardando e qualcuno che tiene la sua squadra ad uno standard più alto in modo da ottenere risultati.”

JG: “Vedi sopra! Quelli che capiscono che siamo nel business delle persone sono la chiave.”

LF: “Il settore della ristorazione è sicuramente uno degli ultimi rimasti in cui l’atteggiamento batte sempre le abilità. Possiamo insegnare a chiunque tutte le abilità tecniche e le conoscenze necessarie per gestire un ristorante se hanno il giusto atteggiamento. Se hanno il desiderio di servire, prendere l’iniziativa e concentrarsi costantemente sul miglioramento, allora hanno il potenziale per diventare leader con noi. Fornire piccoli passi verso la leadership ci permette di vederli in quel ruolo su scala ridotta. Diventare un formatore, poi una camicia rossa, poi un manager in formazione fornisce un percorso per padroneggiare nuove competenze, dimostrando al contempo il proprio potenziale di leadership.”

KA: “Qualcuno che dimostra di essere già un leader nella sua posizione attuale – prende l’iniziativa per migliorare il ristorante e/o l’esperienza del cliente, desideroso di imparare e di essere sfidato, ama lavorare con gli altri e la formazione, ama venire al lavoro…passione per quello che fa.”

Lista delle competenze del manager della ristorazione

Elenco delle tre principali competenze che cerchi in un curriculum:

AL: “Etica del lavoro. Appassionata. Quante persone hanno sviluppato e dove sono ora.”

JG: “Sui curriculum, cerco la durata della permanenza in un lavoro. Considero sempre i job hopper come una bandiera rossa. Guardo la qualità del curriculum, se ci sono errori ortografici/grammaticali, anche questa è una bandiera rossa. Infine, guardo dove hanno lavorato. Per i nostri concetti è sempre bene trovare persone che hanno lavorato in ambienti strutturati e ad alto volume.”

LF: “In questo settore, lavorare in qualsiasi ristorante per un lungo periodo di tempo assicura la padronanza delle competenze di base. Più importanti delle competenze del manager del ristorante sono le competenze. Dimostrare la longevità è enorme. Dimostrare che si può prendere un’area e avere un impatto come la costruzione delle vendite e del numero di clienti, la riduzione del fatturato, la riduzione dei costi e lo sviluppo di squadre ad alte prestazioni sono le più importanti.”

KA: “Sviluppo degli altri/promozione/formazione. Grande comunicatore. Capacità interpersonali.”

Speriamo che tu possa usare questi punti di vista sulle qualità e le competenze dei manager di ristoranti per favorire la tua carriera nel settore. Se stai cercando di crescere insieme a uno dei migliori gruppi di ristoranti degli Stati Uniti, ti invitiamo a controllare la nostra pagina delle carriere e a metterti in contatto!

~Bottleneck Management