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I ristoranti di tutte le forme, dimensioni e interpretazioni hanno bisogno di quel qualcosa di speciale per distinguersi. Attraverso la creatività, la fortuna o la pianificazione accurata, molti ristoranti hanno raggiunto il successo semplicemente grazie al loro concetto. Questi concetti promettenti sono molto diversi, ma tutti si rivolgono a un particolare tipo di cliente.

Cos’è un concetto di ristorante?

È un’idea generale dell’esperienza che un ristorante offre. Il concetto di ristorante dovrebbe essere costruito su un modello di business scelto e definire il tema del ristorante, lo stile del servizio, la cucina, il design interno e il prezzo.

I concetti di ristorante di successo sono facili da trovare, la sfida è trovare il concetto giusto per te. Quando cerchi un concetto di ristorante, scegli qualcosa che si adatti bene alla tua posizione e alla comunità. Se nella tua città o nel tuo quartiere vivono molte famiglie con bambini, sarebbe ragionevole scegliere un concetto adatto ai bambini. Se i pranzi all’aperto sono popolari nella tua zona, dovresti probabilmente scegliere un concetto che funzioni bene per un patio del ristorante o un bar sul tetto.

Come scegliere un concetto di ristorante per te

Non dimenticare che un grande concetto dovrebbe avere un tocco personale. Tenete a mente che un concetto dovrebbe portare clienti e aiutarvi a distinguervi dai molti altri ristoranti della vostra città. Con una pianificazione adeguata, alcuni di questi nuovi concetti di ristorante dovrebbero anche aiutarvi a risparmiare sulle spese operative.

Quindi, quando scegli un concetto di ristorante per te, è fondamentale che tu trovi la via di mezzo tra un’idea che ti ispira e un concetto che può funzionare bene per te da un punto di vista finanziario e strategico.

Shophouse: il concetto che deriva dal cibo di strada

I venditori di cibo di strada hanno inizialmente aperto ristoranti shophouse, e sono il motivo per cui questo concetto esiste. Questi venditori hanno avuto così tanto successo che hanno avuto bisogno di una sede in mattoni o hanno avuto problemi legali che hanno chiuso il loro carretto o la loro bancarella.

Il nome “shophouse restaurant” deriva dai molti negozi costruiti in tutto il sud-est asiatico. Di solito, i ristoranti shophouse si concentrano sulla cucina tailandese o asiatica tradizionale, ma questo non è un requisito per un concetto di shophouse di successo.

I proprietari e i clienti amano i ristoranti shophouse perché:

• Sostengono la cultura locale con una cucina tradizionale e un’estetica da ‘piccola impresa’.

• Sono spesso i “segreti più conosciuti” della città, dando ai proprietari di attività un mix di affari locali e turistici.

• Le trattorie sono più popolari dei ristoranti delle catene e delle food court tra gli intervistati in uno studio WIEGO.

Per vedere il successo di un ristorante in negozio in azione non guardare oltre Prachak a Bangkok. Sono conosciuti in tutta la città e tra molti viaggiatori per il loro barbecue cinese e l’anatra arrosto. Prachak esiste da più di cento anni e ha prezzi ragionevoli.

I ristoranti shophouse sono nati per necessità quando Bangkok ha eliminato i venditori ambulanti. Ora molte altre città stanno vivendo lo stesso ostacolo legale e guardano al concetto di shophouse come soluzione.

Quando ai venditori di cibo di strada in Thailandia è stato detto di sgomberare, hanno creato un nuovo concetto. Uno stabilimento permanente può spingere questi venditori a combinare il cibo tradizionale e delizioso con una tecnologia più moderna. L’unico requisito è che tu venda quello che è essenzialmente cibo di strada. Il tuo menu dovrebbe includere articoli che richiedono tempi di cottura brevi e sono comodi da tenere in mano mentre si mangia.

I negozi possono prendersi qualche libertà, dato che possono fornire utensili e piccoli oggetti più robusti per i commensali. Molti negozi mantengono i loro menu piccoli per trarre molti altri benefici come tempi di preparazione più brevi e una cucina più efficiente.

Ristorante monoprodotto: il concetto di efficienza operativa

Uno dei concetti di ristorante più redditizi è l’idea del “prodotto singolo”. Con un’esecuzione adeguata, un ristorante monoprodotto o di specialità può permettervi di concentrarvi sulla qualità e sulla coerenza. Rispetto ad altri concetti, i ristoranti monoprodotto sono più facili da scalare. Un piccolo menu rende semplice la gestione di più sedi nel tuo sistema POS.

I warung in Indonesia sono un esempio eccezionale di ristorante monoprodotto. Un warung è specializzato in un piatto, ma supera gli altri ristoranti che servono quel piatto in modo costante. Puoi trovare warung che servono solo siobak o babi guling.

In tutti gli Stati Uniti, i ristoranti Pho a singolo prodotto stanno diventando molto popolari, con solo diverse versioni di Pho nei loro menu. Non siete sicuri del concetto di prodotto singolo? Considera questi spunti:

• Specializzarsi in un solo prodotto può dare più spazio alla personalizzazione, che i clienti amano.

• I menù semplici o a singolo prodotto richiedono meno ore di produzione in cucina, risparmiando denaro.

• Meno varietà d’inventario significa consegnare cibo più fresco, dato che il vostro prodotto non sta fermo su uno scaffale in attesa che un cliente ordini un piatto specifico.

• Un ristorante con un solo prodotto risparmia anche sulle richieste variabili del servizio, dato che spesso elaborano lo stesso ordine per tutto il giorno.

I menù semplici e semplificati influenzeranno tutta la vostra operazione. I cuochi possono concentrarsi sul miglioramento della qualità, gli ordini si muoveranno più rapidamente e i tuoi ospiti non sperimenteranno l’affaticamento decisionale.

Una gemma a Ubud, Bali, si trova tra i campi di riso e offre nasi campur vegetariano. Trova Warung Sopa per ordinare il nasi campur con una varietà di aggiunte sostanziose e autentiche che si adattano al riso misto. Gli esempi di concetto di ristorante di un singolo prodotto o di un singolo piatto hanno qualche variante.

Per esempio, alcuni ristoranti come i warung si concentrano esclusivamente su un piatto, mentre altri usano un adattamento più flessibile di questo concetto, come 3 Potato 4 che presenta un menu di piatti a base di patate.

Entrambe le opzioni vi danno i vantaggi della personalizzazione, meno ore di produzione in cucina e processi più veloci. È possibile mantenere gli ordini in movimento rapidamente con un sistema POS del ristorante che bypassa il sistema tradizionale di biglietti e mostra invece gli ordini su uno schermo in cucina.

Lasciate che il vostro personale di cucina gestisca gli ordini man mano che arrivano e li rintracci facilmente. Inoltre, con un minor numero di voci di menu, è possibile utilizzare piani tariffari più economici per il sistema POS. Assicurati di controllare le opzioni che il nostro POS Poster ha da offrire per questi piccoli concetti di menu, dove è possibile utilizzare il livello base, o la scelta più conveniente.

Gastropub: il concetto che si rivolge ai buongustai

Tra i concetti di ristorante di tendenza è un gastropub. In parte pub, in parte ristorante. Questi ristoranti funzionano bene grazie ai loro menu unici e all’atmosfera. Prendono la tradizione del pub e gli danno una svolta con menu a rotazione frequente di cibo di conforto di alto livello. I gastropub sono uno degli esempi di concetti di ristorazione che vanno oltre il fast e il casual dining.

Ma dichiarare che il tuo ristorante è un gastropub non è sufficiente. È necessario andare costantemente ben oltre le aspettative di base della cucina da bar. Questo include anche le bevande. I clienti dei gastropub si aspettano la migliore birra, cibo e occasionalmente vino o liquori.

Perché la gente ama i gastropub? Non solo sposano alcolici fantastici e cibo eccezionale, ma i menu unici attirano la curiosità della gente. I buongustai amano i gastropub a causa di menu come questi:

• L’Aquila, il luogo ampiamente considerato il primo gastropub, inizialmente aveva un menu con parti di animali solitamente sgradite, ma in modo gourmet. Fu anche il primo ristorante descritto come “naso a coda”.

• Lo Spotted Pig di New York City è un famoso locale “senza prenotazione” con un menu costruito sui classici della cucina inglese e italiana come gli gnudi di ricotta di pecora.

• A Los Angeles, Father’s Office si è aggiudicato i riconoscimenti della famosa Guida Michelin per il suo hamburger ispirato alla zuppa di cipolle francese e fatto con carne di manzo stagionata.

Un pasto sostanzioso e pesante attende chiunque riesca ad entrare nella porta di un gastropub. Il semplice nome è sufficiente per attirare l’attenzione della gente del posto, dei food blogger e di chi vuole solo bere qualcosa. Se si decide di aprire un gastropub, è essenziale rendersi conto che i menu unici e gli abbinamenti di cibo sono ciò che distingue questo concetto da qualsiasi altro ristorante.

Il design del menu del gastropub che ruota frequentemente permette al ristorante di utilizzare i prodotti più freschi, creare menu stagionali e ridurre lo spreco di cibo.

Un ostacolo standard per i gastropub è trovare un sistema per gestire entrambi gli aspetti del cibo e delle bevande. Poster POS permette al personale e ai manager di gestire le attività commerciali quotidiane con facilità. Il personale può inserire ordini e dividere gli assegni velocemente e con diversi metodi di pagamento, mentre un manager può occuparsi in modo efficiente dell’inventario del gastropub.

Specialty coffee shop: il concetto incentrato sulla qualità

Se hai qualcosa di speciale da portare nella mania del caffè, allora dovresti farlo. L’industria dei coffee shop è ancora in crescita ed entro il 2021 dovrebbe raggiungere il valore di circa 46,2 miliardi di dollari. Quindi, per distinguersi dal resto dei negozi di caffè, hai bisogno di una svolta. Esempi di questi concetti di ristorazione includono torrefattori privati trasformati in coffee shop. Tostate via i giorni e invogliate i vostri clienti a provare qualcosa che non possono trovare da nessun’altra parte.

Aprire un concetto di torrefazione trasformato in caffetteria ha spesso successo perché:

• Il vostro marchio sarebbe il “ribelle” contro le corporazioni giganti come Starbucks e Dunkin Donuts.

• I torrefattori privati e le caffetterie danno un’aria di esclusività in quanto l’unico posto per ottenere i tuoi fagioli, e la tua tostatura è nel tuo negozio.

• Controlla la qualità e lo sfondo dei tuoi materiali, scegliendo caffè di provenienza etica.

• L’immagine del marchio di un articolo speciale di solito si distingue molto bene, anche in mercati ipercompetitivi.

I negozi di caffè alla moda con un nome carino possono avere come protagonisti ingredienti improbabili come i chicchi di caffè verde. Avete passato del tempo a chiedervi come i chicchi di caffè passano da una brillante ciliegia di caffè a un chicco marrone e amaro? Dopo un lungo processo, la fase di tostatura è ciò che rilascia e coltiva il sapore dei chicchi e alla fine rende una deliziosa tazza di caffè.

Questa tendenza è iniziata a Singapore con torrefattori che aprono negozi di caffè per guidare la consapevolezza del loro marchio. Aziende come Upside Down brew usano fagioli arrostiti in piccoli lotti e acquistati direttamente dalle fattorie del caffè.

Secondo HistoryofCoffee.net, i torrefattori hanno il più alto margine di profitto nella catena commerciale del caffè. Sfrutta questi profitti occupandoti tu stesso della tostatura mentre apri il negozio di caffè dei tuoi sogni.

Il torrefattore trasformato in negozio di caffè è simile alla tendenza dei birrifici su piccola scala. Stai dando ai tuoi clienti qualcosa di esclusivo senza chiedere loro di uscire troppo dalla loro zona di comfort.

Puoi gestire un’attività di torrefazione e un concetto di caffetteria senza rallentare nessun aspetto della caffetteria. Usa un POS che prende gli ordini in un lampo e ti permette di dare ai tuoi clienti sconti e bonus attraverso un sistema di fidelizzazione.

Ristorante fantasma: la nuova tendenza del concetto

Si prevede che la consegna al ristorante aumenterà di tre volte il volume delle vendite in negozio tra il 2018 e il 2023. Questa crescita ha portato molti ristoranti ad abbandonare le loro aree da pranzo e ad operare come un ristorante fantasma. Ma, in cambio del tuo spazio da pranzo, dovrai gestire attentamente la tua presenza e reputazione online.

Togli la porta d’ingresso e raccogli i molti benefici di un ristorante fantasma, come:

• Pagare solo l’affitto dello spazio cucina utilizzando una cucina commerciale o di commessa.

• Risparmiare sui costi riducendo al minimo il personale ai soli manager e al personale di cucina.

• Evitare costi di investimento pesanti come il design interno e l’arredamento della sala da pranzo.

I ristoranti fantasma stanno facendo le onde nelle grandi città perché stanno usando servizi di consegna di terzi per la consegna e il marketing.

In molti casi, è vantaggioso usare un servizio di consegna piuttosto che fornire la propria consegna perché non limita la portata del mercato. I ristoranti fantasma sono uno dei concetti di ristorazione più in voga mentre la mania delle consegne continua a diffondersi. In tutta la Thailandia, Go-Jek sta permettendo a molte persone di ordinare pasti da asporto senza usare Grubhub.

Esplora le idee di concetto di ristorante che catturano la tua attenzione, ma torna sempre alle aree della cucina o del servizio che ti piacciono. Gli esempi di concetto di ristorante possono includere le caffetterie speciali, i ristoranti con un solo piatto o anche un concetto di tua creazione. Prima di The Eagle, non esistevano i gastropub. Poi c’è il termine “ristoranti fantasma” che è molto nuovo per l’industria della ristorazione.

Questi concetti di ristorante di tendenza hanno successo perché portano qualcosa di diverso nel business. L’originalità è il fattore chiave che aiuta i ristoranti indipendenti a competere con le catene. Per esempio, i gastropub incuriosiscono la gente e controllano i costi con menu a rotazione. I ristoranti fantasma risparmiano molto sulle spese generali. I torrefattori che operano come negozi di caffè controllano numerosi aspetti dei loro prodotti.

Altre idee di concetto di ristorante

Ristorante fast casual

Se avete familiarità con l’industria della ristorazione, è probabile che abbiate sentito parlare del termine fast casual. Questo concetto di ristorante – un mash-up di fast food e ristorazione casuale – è stato uno dei segmenti più forti nel settore della ristorazione negli ultimi dieci anni. Continua a prosperare, nonostante la recessione, e continua ad evolversi per adattarsi ai bisogni e alle preferenze dei clienti.

Ristorante familiare

Ristorante fast food

I ristoranti fast food sono in genere catene. Se stai pensando di aprire un fast food in franchising, tieni presente che i costi iniziali del franchising sono più costosi dell’apertura di un ristorante indipendente.

Ristorante raffinato

I fondamenti dell’apertura di un ristorante raffinato seguono quelli dell’apertura di qualsiasi ristorante – un solido business plan, finanziamenti, permessi e licenze. Al di là di questi compiti di base, creare con successo un’esperienza culinaria raffinata richiede un’attenzione impeccabile ai dettagli, dall’atmosfera al cibo al servizio.

Quando scegli il concetto giusto per te, considera attentamente l’impatto operativo. Cercate le opportunità di tagliare i costi senza diminuire la qualità, o le possibilità di migliorare la qualità senza aumentare i tempi di attesa per i vostri clienti.