Resa: circa 6-8 porzioni
1 libbra di asparagi freschi
1 libbra. pasta (io preferisco le penne, ma anche gli spaghetti e le fettuccine vanno bene)
1/4 di tazza di olio d’oliva
1 cipolla piccola, tritata
3 spicchi d’aglio, tritati
1 tazza di panna pesante
1-1 1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
1 tazza di parmigiano grattugiato
1. Tagliare tutte le parti inferiori e legnose degli asparagi (circa 1/3 del gambo dalla base) e scartarle. Separare le punte dai gambi. Mettere da parte le punte.
2. Portare ad ebollizione una pentola media di acqua salata e cuocere i gambi degli asparagi (non le punte) fino a quando sono molto teneri. Togliere i gambi dall’acqua con un cucchiaio forato e mettere da parte. Cuocere la pasta nell’acqua usata per cuocere i gambi fino al dente. Aggiungere le punte di asparagi due minuti prima della fine della cottura della pasta. Scolare la pasta e le punte e mettere da parte.
3. Nel frattempo, in una grande padella, scaldare l’olio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando è traslucida. Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere fino a doratura. Aggiungere la panna, il sale e il pepe e cuocere per qualche minuto.
4. Aggiungere i gambi degli asparagi alla panna e con un frullatore a immersione o un robot da cucina, frullare i gambi e la panna fino a quando sono completamente lisci.
5. Rimettere la salsa nella padella a fuoco basso e mescolare la pasta, le punte di asparagi e il parmigiano fino a quando non si scioglie.