Inspired by Molly Yeh and Deborah Madison via The Wednesday Chef
メモ：
6層6インチのケーキが1台作れます。
ケーキの柑橘系の風味の強さによっては、カードが余ることがあります。 残った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。 最大で2週間は保存できます。
ケーキをすぐに食べない場合は、出来上がるまで冷蔵庫で保存しておくとよいでしょう。 バタークリームは冷えるとかなり硬くなるので、ケーキを提供する前に20～30分ほど室温で休ませてください。
材料：
ケーキ用。
黒ゴマ 1/2カップ
グラニュー糖 1カップ（200g）、分けておく
ケーキ粉 2カップ（240g）、ふるっておく
ベーキングパウダー 小匙1
重曹 小匙1
塩 小匙1/2
卵 大3つ。 分けておく
無塩バター（113g）1/2カップ（柔らかくする）
バニラエッセンス小さじ1
バターミルク1カップ（室温）
カード用
1 & グレープフルーツジュース（絞りたて）1/4カップ
レモンジュース（絞りたて）1/4カップ
グレープフルーツの皮小さじ1
砂糖1/2カップ
卵黄大5
全卵大1
無塩バター大匙4、柔らかくする
スイス・メレンゲ・バタークリームのために。
卵白（大）5個
グラニュー糖1カップ＋大さじ2（225g）
1個&無塩バター（1/2カップ（3本または340g）柔らかくする）
1/3カップシトラスカード
作り方：
ケーキ：
オーブンを350度に予熱しておきます。
黒ゴマとグラニュー糖1/4カップをフードプロセッサーで細かく砕く。
中くらいのボウルに、ケーキ粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を加えて混ぜる。
泡立て器付きのスタンドミキサーのボウルで、卵白をソフトなピークができるまで中速で泡立てる。 その後、ミキサーをかけたまま、グラニュー糖1/4カップを大さじ1杯ずつ加え始める。 硬いピークができるまで混ぜ続ける。
同じスタンドミキサーのボウルに、今度はパドルアタッチメントを取り付け、バターと残りの砂糖1/2カップを中高速で軽くふわふわになるまで3～4分泡立てます。 ボウルを削り、卵黄とバニラを加える。 さらに1分間、なめらかになるまで泡立てる。 再びボウルをこすり、黒ゴマ砂糖とバターミルクを加える。 さらに2分間泡立てる。最初は弱火で、その後飛び散らないように中速にする。 小麦粉を2回に分けて加え、その都度、ちょうど混ざるまで混ぜる。 卵白は、筋がなくなるまでゆっくりと混ぜ合わせる。 ケーキ生地を3つのケーキ型に均等に分け、華氏350度で25分間、または真ん中に刺した串がきれいに抜けるまで焼く
ケーキを型から外す前に15分間冷ます。 室温に戻ったら、ラップでしっかりと包み、完全に凍らない程度に1～2時間凍らせる。
カード：
グレープフルーツとレモンのジュースを鍋に入れ、約半分になるまで12～15分煮詰める。 計量カップに移し、グレープフルーツの皮を加え、30分ほど冷ます。
同じ鍋に、砂糖、卵黄、全卵を入れ、泡立てる。 煮詰めたシトラスジュースを加え、再び泡立て器で混ぜ合わせる。 鍋を弱火にかけ、とろみがつき、表面に大きな泡が少し出てくるまで、よく泡立てながら煮る。 すぐに火からおろし、バターを加え、溶けるまで混ぜる。
バタークリーム：
耐熱ボウルに卵白と砂糖を入れて混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたものを、泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに移し、泡立て器で混ぜ合わせる。 中速で固いピークができるまで混ぜる。 その後、ミキサーをかけたまま、バターを大さじ1杯ずつ加え始める。 しかし、混ぜ続けると、数分以内に滑らかでシルクのようになります。
組み立て方：
冷凍庫からケーキを取り出します。 固い場合は、室温で柔らかくし、スライスしやすい大きさにします。 鋭利な鋸歯状のナイフでケーキを水平にし、6層になるように半分に割ります。 丸いケーキの上に1層目を置き、その上にバタークリームを薄く塗る。 縁にリング状にバタークリームを塗り、リングの内側に薄く豆腐を塗る。 次のケーキの層を上に置き、すべてのピースを組み立てるまでこの作業を繰り返す。 ケーキの外側に残りのバタークリームを塗る。 お楽しみに！
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