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約1万年前に新石器時代の農民が小麦、キビ、オート麦などの野草を栽培する方法を見つけたとき、私たちが知る限り初めての安定した食料供給を実現したのでした。

しかし、冬のための大麦の供給は、コストコのカップケーキ ペブルズの大量パックとは少し違います。

シリアルとは何ですか？

何千年も前から、伝統文化の多くが、雑炊という形でシリアルを食してきました。 伝統的に、これらは水に浸して発酵させた全粒または粉砕した穀物（時にはエンドウ豆のような豆類やタピオカのようなでんぷん類も）でした。

火打石はともかく、今日の朝食用シリアルは、伝統的な祖先とはあまり似ていません。

ジェームス・ケイレブ・ジャクソン博士が1863年に世界初の冷たい朝食用シリアルを開発しました。 それは全粒粉と水でした。

彼はそれを焼き、砕いて、また焼きました。 ジャーン、彼は「グラニュラ」を手に入れたのです。

その後、食品メーカーは穀類にビタミンやミネラルを加えるようになり、人々は穀類を刑務所や農民の料理としてではなく、健康増進のために見るようになった。

第二次世界大戦中、政府は国民の健康増進のために食品のビタミンやミネラル強化が奨励された。 これは今日も続いているが、結果はまちまちである。 1988年、ケロッグはライスクリスピー3万個に鉄分を過剰に含有させました。

シリアルはどのように作られるか

一般に、シリアルを作る場合、穀物を粉に加工し、調理し、他の材料と混ぜ、乾燥させ、形を整えます。 またシリアルはパフ化、フレーク化、シュレッド化されることもあります。

朝食用シリアルの製造には、次のようなものがあります。

• 穀物を香料および水と混合する
• 調理して穀物のデンプンをゼラチン化し、望ましい最終食感を作り、穀物を消化可能にする
• 乾燥
• 冷却/湿らせる。 5346>
• トーストとフレーク

ここに、関連機械の模式図を掲載します。 おいしそう! おばあちゃんが作っていたような！

シリアル メーカーは、機械的な食品テクスチャ アナライザーを使用して、シリアルの「サクサク感」をテストしています。 シリアルがしばしば砂糖でコーティングされる理由の 1 つは、液体 (通常は牛乳) とシリアルの間に層を設けて、歯ごたえを伸ばすことです。

8種類のシリアル加工

基本的なシリアル製造工程の他に、8種類の異なるシリアル加工がある：

フレーク状シリアル

典型的な配合には100ポンドの穀物と6から12ポンドの砂糖、2ポンドの麦芽シロップ、2ポンドの塩、調理後に28から32％の水分を達成するのに十分な水分が含まれています。 水分が多すぎると歯ごたえが悪くなります。 水分が少なすぎると、折れやすくなります。 調理時間は穀物によって異なる。 トウモロコシは約120分、米は60分、小麦は35分です。

例を挙げます。 コーンフレーク

ガンパフ・ ホールグレイン

ここで、穀物を調理し、その後、穀物の周囲の雰囲気を急速に圧力低下させる必要があります。

ガンパフに使われる全粒粉は米と小麦だけである（トウモロコシもこのプロセスを経ることができるが、全粒粉の形ではない）。 パフィングは単発または多発の銃で行うことができる。 温度は様々で、400度F以上に保たれます。パフドシリアルは、パリッとした食感を維持するためにコーティング（通常は砂糖）に依存しています。 ゴールデンクリスプ/シュガークリスプ

押し出し銃パフシリアル

出発材料は小麦粉である。 調理はエクストルーダーで行われ、その後生地が形成され鋳造される。 変性食品澱粉（例えば、タピオカまたはポテト澱粉のような）を使用すると、脂肪含量を低く保ちながら、高い膨張量を得て、シリアルに膜を形成するのに役立つ。 生地をキャストすると、パスタのように所望の形状に仕上がります。 押し出し成形されたシリアルは、他の品種に比べて褐変が少ない傾向があります。

例． Cheerios

Shredded whole grains

穀物を調理し、冷却し、最大24時間テンパリングします。 この後、小麦は滑らかなロールと溝のあるロールの間に押し込まれます。 溝付きロールに沿って櫛を走らせ、細断材を分離します。 Shredded Wheat

Extruded and other shredded cereals

上記の押出工程と細断工程のブレンド

例．

Oven-puffed cereals

これらのシリアルは通常、米またはトウモロコシ（または混合物）で、非常に高い温度（550～650度F）を必要とします。 高い調理温度と炭水化物加工食品については、All About Cooking & Carcinogens.

Example を参照してください。 ライスクリスピー

Extruded expanded cereals

上記のエクストルージョン工程と同様です。 キャップンクランチ

グラノーラ・シリアル

穀物、甘味料、果物、ナッツ、その他の添加物を混合し、300～425°Fで焼き上げ、薄茶色で水分3％にしたもの

例． うーん…グラノーラ。

なぜシリアルはそんなに重要なのか？

アメリカの広告の専門知識を実際に見てみたいなら、シリアルの通路を歩いてみてください。

シリアルは最初のマーケティングの万能薬の一つで、我々は広告の餌食になりました。 シリアルはまた、私たちが便利さに夢中になるきっかけにもなりました。 ロールド・オーツや野菜のオムレツに 15 分もかかることは忘れてください。 シリアル＝開けて、注いで、置くだけ。

A few cereal consumption facts:

• We buy about 27 billion boxes of cereal each year, leading annual sales of approximately $10 billion, making it one of the top three most popular supermarket products (behind beverages and bread).Sereal は毎年、約27億箱を購入し、飲料とパンに次いで、スーパーマーケットの人気商品の上位3位に入っています。 冷たい朝食用シリアルの一人当たりの消費量は、1939年の4.4ポンドから1997年には14.3ポンドに増加しました。 それに比べて、フランスは約1.8ポンド、カナダは約9ポンド消費している。
• アメリカより多くシリアルを食べている国は、イギリス、アイルランド、オーストラリアだけだ。
• ケロッグ、ゼネラルミルズ、ポストがシリアル市場の73%のシェアを占めている。 人気のあるシリアルのトップ3は、チェリオス、スペシャルK、ハニーバンチズオブオーツです。 毎年約20種類の新しいシリアルが提供されています。

そう、私たちは朝食用のシリアルが大好きなのです。 4145>

しかし、子供向けに販売されている朝食用シリアルには、大人向けのものよりも多くの砂糖と塩分が含まれています。 シリアル・メーカーは毎年何百万ドルもかけて、子供向けにマーケティングを行っています。

平均して、8歳から12歳の子供は1日に3つのシリアルの広告を見ます（1年に約1095のシリアルの広告）。 そして、あなたの10歳の子供がシリアルの通路を見ている間、なぜ薬漬けの猿になるのか不思議に思っているのですか？

シリアルについて知っておくべきこと

シリアルが発明される前、アメリカは朝食に油、粉（例：パンケーキ）、豚、マトン、肝臓、腎臓、漬け肉、リッチソースを食べていたのである。

宗教家たちは、規則正しい生活と腸の健康を助けるために、全粒粉に代わるものを使って介入する用意があったのです。 そして、「邪悪な欲望を抑える」ために、朝食から肉を取り除くことも望んでいました。 ケロッグはセブンスデー・アドベンチストで、医学を学び、やがて本や論文を書くようになりました。 彼は、薬物、アルコール、タバコを禁止し、十分な運動、低カロリー消費、低肉摂取を推奨した。 これは（1890年代には）革命的なことでした。

彼は、最適な健康は消化管から始まると考え、糠の消費と毎日の浣腸も推し進めました。

しかし、ケロッグの弟子になる前に、彼はまた、高血圧の人々に毎日12ポンドのブドウを処方し、低体重の患者に、足に土嚢を乗せてベッドで動かずに横になっている間、1日26回のミルクを消費するように強制しました（真剣）

ケロッグは、ジェームズ-キャレブ-ジャクソン博士のオリジナルの混合物をベースにシリアルレシピで実験を開始した。 彼は小麦粉、コーンミール、オートミールを組み合わせて、すぐに食べられるさまざまな形やサイズのシリアルを作りました。

1894年に、挽いた小麦を生地にし、金属のローラーの間で平らにすることによって、小麦フレークが開発されました。 その後、フレークを調理し、冷却した。 ケロッグはこれを “グラノーズ “と呼んだ。 やがて、トウモロコシも使われるようになった。

1902年、W.K.ケロッグ（ジョン・ハーヴェイの弟）はシリアルに砂糖を加える実験を行った。 1910年から1925年の間に砂糖の消費量は2倍になりました。 シリアルに砂糖を加えることで売り上げが伸び、シリアル会社は利益を重視するようになりました。

1970年代になって、親たちがシリアルに砂糖を加えることに疑問を持ち、そのためシリアルの名前が変わりはじめました。

• Sugar Crisp は Golden Crisp
• Sugar Pops は Corn Pops
• Sugar Smacks は Honey Smacks

Big Cereal and the business of breakfast

Cereal is big business.シリアルはビッグビジネスです。 1900年代半ば、食品メーカーは人々にもっとシリアルを買ってもらいたいと考え、味や食感に関する動機付けの研究を行いました。 4145>

やがてシリアルの生産は秘密になり、1990年代には諜報活動のために工場見学が中止された。

当然のことです。シリアルの生産は、12セントのブッシェルの穀物を、約4ドルで売れる製品に変換します…そして、そのお金のほとんどはマーケティングに使われます。

シリアルと健康

北米では、全粒粉はあまり食べません。 その潜在的な機会のひとつが、朝食用のシリアルです（他の主な供給源はポップコーンとパンです）。 4145>

データによると、朝食を抜いた人と比較した場合、市販の朝食シリアルを摂取することで、全体的な栄養摂取量が増え、より健康的な体重になる可能性があることが示されています。

過去10年間で、私たちはシリアルバーやシリアルカフェの登場を見ました。 しかし、自問してみてください…そもそも、なぜそのような良いものがすべて欠けているのでしょうか？

たとえば、Honey Nut Cheerios が何を含んでいるかを見てみましょう。 私は勝手に、砂糖の供給源を太字にしました。

見てみましょう。まず5種類の糖類です。 それに食物繊維も加えなければならない。

それはヘルシーとは言い難いな。 ところで、3/4カップのシリアルを計ってきてください。 あまりの小ささに驚くと思いますよ。

「ヘルシー」なシリアル

Oats

オートミールは1800年代、過敏な胃を癒すのに最適なものの1つだと宣言された。 1920年代には、クエーカーオーツ社は販売促進のためにラジオ広告を始めました。 1970年に初めてインスタントタイプのオートミールが発売され、それから50年も経っていません。 1980年代には、ウィルフォード・ブリムリーがオートミールを推し始め、売上は25%増加しました。

Cream of Wheat

Cream of Wheatは、1893年にノースダコタ州の男性が、「小麦の残り」（ぬか）をおかゆとして調理してお金を節約しようと考えたことから、見出されました。

Ralston

ラルストン（ラルストン博士のお墨付き）小麦シリアルは、家畜の飼料として生まれました。

Wheaties

私はあなたについて知らないが、7年生のバスケットボールの季節には、母が必ずWheatiesを買ってきてくれた。 これは栄養学によるものだったのでしょうか。 いいえ。 4145>

ウィーティーズの広告宣伝は、1924年に始まりました。 興味深いことに、1991年の調査では、ほとんどのアメリカの消費者はウィーティーズが小麦からできていることを知らなかったことが明らかになりました。

General Millsの元広告担当副社長のJim Fishは、「ウィーティーズは他の商品と何ら変わらない。 1950年代はシリアルのテレビ広告が流行った時期である。 このように、1950年代から1960年代にかけてのシリアルのテレビ広告には目を見張るものがあった。

1950年代のKixのコマーシャル

1960年代のTrixシリアルのコマーシャル

1970年代のスペシャルKのコマーシャル

Cheeriosのコマーシャル 1980年代のCM

1990年代のWheatiesのCM

2000年代のFroot LoopsのCM

オールブラン

1984年に。 ブランがガンのリスクを下げるというテレビコマーシャルにより、オールブランの売上が41％増加した。

まとめと提言

私たちの多くは、シリアルの大部分が食べられる娯楽であることを認めることができます。 シリアルの消費は通常、栄養とはほとんど関係がなく、広告、キャラクター、イメージ、利便性と大いに関係があります。

シリアルは、最適な健康/身体組成に貢献する可能性がある朝食の選択肢の 1 つです…その代わりに何も食べないとしたら。

シリアルの大半には甘味料や保存料が加えられており、高度に加工され、エネルギー源が凝縮されている（これは体重を増やそうとするときに役立つ）ことに留意してください。

シリアルを食べるときは、成分表示を読むときに常識を働かせ、いつものように、箱の表に印刷された情報を鵜呑みにしないこと。

おまけのクレジット

1898年にC・W・ポストがコーヒー代用品を開発しようとしたが、代わりに朝食シリアルとしてそれを販売した。 グレープナッツと呼ばれるものです。「グレープ」はマルトースを含んでいるからで、当時ポストはこれを「グレープシュガー」と呼んでいました。

1900年代初頭に牛乳の低温殺菌が標準化されると、シリアルはより一般的になりました。

1960年代には、ポストがシリアルのために果物の凍結乾燥に取り組みました。 これによって、シリアルの価格を2倍にすることができました。

ラッキーチャームは、基本的な押し出しシリアルにサーカスピーナッツのマシュマロシェービングを含めることに基づいて発明されたものです。

シリアルは輸送中に砕けたり沈んだりすることがあるので、企業はパッケージの前面に「内容物は体積ではなく重量で測定」と表示しました。

1966年にクエーカーは、クッキー、スナック、シェイクなどキャップンクランチ製品ライン全体をテストマーケティングしました。

食品および飲料のパッケージは、世界のパッケージング廃棄物の55%を占め、大きな廃棄物源となっています。

2008年に、シリアルの市場シェアの各パーセントポイントは、約6200万ドルの価値がありました。

1950年代に、フッ素で強化したシリアルがポストによってテストされました。

シリアルの生産ラインは、1秒間に2箱を包装できます。

1990年代、シリアル会社はクーポンを印刷して配布するようになりました – これは売り上げを増やすために行われました。 詳しくは「レクチンのすべて」をご覧ください。

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