Honing wordt al duizenden jaren door de mens gegeten. Het is een van de duurzaamste, lekkerste en gezondste zoetstoffen die ons ter beschikking staan. Het kan worden gebruikt als conserveermiddel en is zeer lang houdbaar.
In aanwezigheid van warmte en vocht kan het echter gaan gisten.
Rauwe honing is op geen enkele wijze verhit of behandeld. Dit betekent dat de natuurlijk voorkomende enzymen en heilzame eigenschappen van de honing volledig intact zijn gebleven. Van de pollen in ruwe honing is bekend dat ze heilzaam zijn voor mensen die aan allergieën lijden en de enzymen kunnen helpen bij het verteren van het voedsel dat je samen met de honing consumeert.
De fermentatie van honing vergroot die voordelen.
Om honing te laten fermenteren, heeft hij een vochtgehalte van ten minste 19% nodig. De meeste honing bevat minder vocht dan dit en zal als zodanig water nodig hebben om te fermenteren.
MEAD
Door het hoge suikergehalte van honing, wordt het gemakkelijk gefermenteerd tot een alcoholische, honing-wijn drank bekend als mede.
Medead, in zijn meest eenvoudige vorm, wordt gemaakt van honing en water. Net als druivenwijn kan mede droog of zoet worden gemaakt, afhankelijk van de hoeveelheid honing die wordt gebruikt. Bij het maken van 5 gallon mede per keer zou droge mede 9 tot 12 pond honing bevatten, terwijl zoete mede eerder 16 tot 22 pond honing zou bevatten, waarbij de rest van het volume uit water zou bestaan.
LACTO-GERFERMENTEERDE HONING
U kunt honing ook fermenteren tot een melkzuurbacterie-bevattende drank of specerij. Dit kan op een aantal manieren worden gedaan. Je kunt bijvoorbeeld honing gebruiken als zoetstof in kombucha.
WON’T RAW HONEY KILL THE BENEFICIAL ORGANISMS?
Velen beweren dat je geen rauwe honing kunt gebruiken in het fermentatieproces omdat rauwe honing bekend staat om zijn anti-bacteriële stoffen. Hun zorg is dat het de moedercultuur zoals kombucha zou doden.
Honing is van nature anti-microbieel, maar het doodt microben voornamelijk door verstikking, dus gemengd met water, zijn de anti-microbiële eigenschappen enigszins verminderd en wordt het een gelukkige thuis- en voedselbron voor gisten en organismen in de lucht om zich tegoed te doen en een traditioneel gefermenteerd product te produceren.