Alai

Deze keto pompoen muffins zijn ongelooflijk vochtig, luchtig, en omwikkeld met een zoete roomkaas glazuur. Dit is het ultieme low carb ontbijt, snack, of dessert idee!

Hoe maak ik Keto Pompoen Muffins

Dit recept is voor al mijn pompoen liefhebbers – en net op tijd voor de herfst! Koolhydraatarme pompoen muffins zijn een geweldige snack voor als je onderweg bent, of als je een zoetekauw hebt. Ze zijn super makkelijk te maken en komen samen in slechts een paar minuten.

Om dit recept EVEN BETER te maken, voegde ik een gemakkelijke zoete roomkaasglazuur toe om in deze muffins te wervelen. Je zult de geur van pompoen in je huis opsnuiven terwijl ze bakken!

Wat heb je nodig

Voor de muffins:

• Kokosmeel – Ik maak deze het liefst met kokosmeel, omdat ze dan veel luchtiger worden dan wanneer je amandelmeel gebruikt.
• Bakpoeder – Dit helpt de muffins rijzen tijdens het bakken.
• Erythritol Zoetstof – Ik gebruikte Swerve.
• Pompoenkruiden – Voor de klassieke pompoensmaak.
• Pompoenpuree – Ik raad het merk Libby’s ten zeerste aan.
• Eieren – Deze dienen als bindmiddel, en helpen het kokosmeel goed te bakken.
• Gesmolten boter – Dit voegt wat goede vetten toe aan de muffins, want kokosmeel is lager in vet.
• Vanille Extract – Voor extra smaak!

Voor de roomkaasvulling:

• Zachte roomkaas – De roomkaas moet echt zacht zijn om te kunnen mengen. Ik heb de roomkaas 20 seconden in de magnetron gegooid om hem zacht genoeg te krijgen.
• Erythritol Zoetstof – Ik heb Swerve gebruikt.
• Vanille-extract

Stap voor stap instructies

Stap 1. Begin met het mengen van alle droge ingrediënten in een grote mengkom.

Stap 2. Voeg vervolgens in dezelfde kom de pompoenpuree, de eieren, het vanille-extract en de boter toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 3. Bekleed een muffinvorm met cupcakevormpjes en vul elk muffinbakje met een royale hoeveelheid muffinbeslag.

Stap 4. Meng in een aparte kleine kom de roomkaas, de zoetstof en het vanille-extract. Doe dan een lepeltje van het roomkaasmengsel bovenop elke muffin. Gebruik een tandenstoker om de roomkaas in de muffins te roeren.

Stap 5. Bak ze 20-25 minuten in de oven en laat ze daarna 5 minuten afkoelen. Geniet ervan!

Is pompoen keto vriendelijk?

Ja, pompoen is een koolhydraatarme groente! Een half blikje pompoenpuree bevat ongeveer 3 netto koolhydraten, waardoor pompoen keto vriendelijk is als je het met mate gebruikt. Natuurlijk wil je op je portiegrootte letten zoals met alles.

Op zoek naar meer keto dessertrecepten? Misschien vind je deze ook lekker: Best 4 Ingredient Keto Peanut Butter Cookies

Kokosmeel vs Amandelmeel

Ik maak deze muffins het liefst met kokosmeel, omdat het lichter is dan amandelmeel. Daardoor zijn de muffins minder compact en luchtiger. Je kunt kokosmeel niet vervangen door amandelmeel, want het is niet een één op één vervangingsratio. 1/4 kop kokosmeel is gelijk aan ongeveer 1 kop amandelmeel.

Natuurlijk neemt kokosmeel meer vloeistof op dan ander meel. Als gevolg daarvan moet u meer eieren gebruiken wanneer u met kokosmeel bakt, zodat het goed bindt.

Hoe bewaar je Keto Pompoen Muffins

Deze muffins kunnen op het aanrecht of in de koelkast bewaard worden en zouden ongeveer 3 dagen goed moeten blijven. Als u ze liever warm eet, kunt u ze gewoon ongeveer 10 – 15 seconden in de magnetron doen.

Recepten Tips

• Het muffinbeslag zal vrij dik zijn. Dit is te verwachten, en het is niet nodig om extra vocht aan het beslag toe te voegen.
• Voor minder zoete muffins, gebruik slechts 1/2 kopje zoetstof in het muffinbeslag. Voor zoetere muffins, gebruik 3/4 kopje. Ik heb 3/4 kopje zoetstof gebruikt.
• Als je moeite hebt om de roomkaas in de muffins te roeren, kun je het mengsel van roomkaas ongeveer 15-20 seconden in de magnetron doen. Dit helpt om het zachter te maken.
• De hoeveelheid zoetstof die in de roomkaasvulling wordt gebruikt, heeft invloed op de kleur van de roomkaas wanneer deze wordt gebakken. Met behulp van 1 eetlepel zoetstof zal de roomkaas witter te blijven, terwijl het gebruik van 2 eetlepels veroorzaakt het glazuur meer transparante / glazuur-achtige na het bakken.