Miód jest spożywany przez człowieka od tysięcy lat. Jest jednym z najbardziej zrównoważonych, najsmaczniejszych i najzdrowszych słodzików dostępnych dla nas. Może być stosowany jako konserwant żywności i zachowuje trwałość przez bardzo długi czas.
W obecności ciepła i wilgoci może jednak fermentować.
Surowy miód nie został w żaden sposób podgrzany ani poddany obróbce. Oznacza to, że naturalnie występujące enzymy i dobroczynne właściwości miodu pozostają całkowicie nienaruszone. Pyłek zawarty w surowym miodzie jest korzystny dla osób cierpiących na alergie, a enzymy mogą pomóc w trawieniu pokarmów, które spożywasz razem z miodem.
Fermentacja miodu zwiększa te korzyści.
Aby miód mógł fermentować, potrzebuje wilgotności co najmniej 19%. Większość miodu zawiera mniej wilgoci niż to i jako taki będzie potrzebował wody w celu fermentacji.
MIÓD MIĘSNY
Z powodu wysokiej zawartości cukru w miodzie, jest on łatwo fermentowany w alkoholowy, miodowo-winny napój znany jako miód pitny.
Miód pitny, w swojej najprostszej formie, jest wytwarzany z miodu i wody. Podobnie jak wino gronowe, miód pitny może być wytrawny lub słodki, w zależności od ilości użytego miodu. Podczas robienia pięciu galonów miodu pitnego na raz, miód pitny wytrawny będzie zawierał 9 do 12 funtów miodu, podczas gdy miód pitny słodki będzie zawierał więcej jak 16 do 22 funtów miodu, z resztą objętości składającej się z wody.
MIÓD LAKTOFERYZOWANY
Można również sfermentować miód do napoju zawierającego bakterie kwasu mlekowego lub przyprawy. Można to zrobić na wiele sposobów. Na przykład, można użyć miodu jako słodzika w kombucha.
Czy surowy miód nie zabije dobroczynnych organizmów?
Wiele osób twierdzi, że nie można używać surowego miodu w procesie fermentacji, ponieważ surowy miód jest znany z tego, że posiada czynniki antybakteryjne. Obawiają się, że zabije on kulturę macierzystą, taką jak kombucha.
Miód jest z natury antybakteryjny, ale zabija mikroby głównie przez uduszenie, więc zmieszany z wodą, jego właściwości antybakteryjne są nieco osłabione i staje się on szczęśliwym domem i źródłem pożywienia dla unoszących się w powietrzu drożdży i organizmów, które mogą na nim ucztować i wytwarzać tradycyjny produkt fermentowany.