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Estes keto muffins de abóbora são incrivelmente húmidos, fofos e rodopiam com uma cobertura de creme de queijo doce. Esta é a melhor ideia para um pequeno-almoço, lanche ou sobremesa de baixo teor de carboneto!

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Como fazer muffins de abóbora Keto

Esta receita é para todos os meus amantes de abóbora – e mesmo a tempo para o Outono! Muffins de abóbora de baixo teor de carbono são um ótimo lanche para quando você está em viagem, ou se você está tendo um dente doce. Eles são super fáceis de fazer e vêm juntos em apenas alguns minutos.

Para fazer esta receita MELHOR, eu adicionei uma cobertura de creme de queijo doce fácil de mexer nestes muffins. Você vai adorar o cheiro de abóbora que fica na sua casa enquanto eles assam!

O que vai precisar

Para os muffins:

• Farinha de Coco – Prefiro fazê-los com farinha de coco, pois saem muito mais leves do que se usassem farinha de amêndoa.
• Pó de Cozimento – Isto ajuda os muffins a subir enquanto cozem.
• Adoçante Erythritol – Eu usei Swerve.
• Tempero de Abóbora – Para dar aquele sabor clássico de abóbora.
• Puree de Abóbora – Eu recomendo muito a marca da Libby.
• Ovos – Estes servem como aglutinante, e ajudam a farinha de coco a assar adequadamente.
• Manteiga derretida – Isto irá adicionar alguma gordura boa aos muffins, pois a farinha de coco é mais baixa em gordura.
• Extracto de Baunilha – Para sabor extra!

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Para o recheio de creme de queijo:

• Queijo Creme Amaciado – O creme de queijo precisa de ser muito macio para misturar. Eu microavei o requeijão cremoso durante 20 segundos para o tornar macio o suficiente.
• Adoçante Erythritol – Eu usei Swerve.
• Extrato de Vanilla

Instruções passo a passo

Passo 1. Comece misturando todos os ingredientes secos em um grande recipiente de mistura.

Passo 2. A seguir, adicione o puré de abóbora, ovos, extrato de baunilha e manteiga na mesma tigela e misture tudo junto.

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Passo 3. Forre uma forma de muffin com forros de cupcake, e encha cada um deles com uma generosa quantidade da massa de muffin.

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Passo 4. Numa tigela pequena em separado, misture o queijo creme, o adoçante e o extracto de baunilha. Em seguida, adicione uma pequena colher da mistura de creme de queijo em cima de cada muffin. Use um palito para fazer girar o creme de queijo nos muffins.

Passo 5. Asse no forno por 20 – 25 minutos, e depois deixe esfriar por 5 minutos. Aproveite!

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Is Pumpkin Keto Friendly?

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Sim, a abóbora é um vegetal de baixo teor de carbono! Uma meia lata de puré de abóbora contém cerca de 3 carboidratos líquidos, fazendo com que a abóbora se torne “keto-friendly” quando usada com moderação. Claro, você vai querer ter em mente o tamanho da sua porção como com qualquer outra coisa.

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Coconut Flour vs. Almond Flour

Prefiro fazer estes queques com farinha de coco, pois é mais leve que a farinha de amêndoa. Como resultado, os muffins saem menos densos e mais fofos. Não se pode substituir a farinha de coco por farinha de amêndoa, pois não é uma relação de um para um. 1/4 de xícara de farinha de coco equivale a cerca de 1 xícara de farinha de amêndoa.

Adicionalmente, a farinha de coco absorve mais líquido do que outras farinhas. Como resultado, você precisará usar mais ovos ao assar com farinha de coco para que ela se ligue corretamente.

Como guardar os muffins de abóbora Keto

Estes muffins podem ser guardados na bancada, ou na geladeira, e devem ser bons por cerca de 3 dias. Se você preferir comê-los quentes, simplesmente coma-os no microondas por cerca de 10 – 15 segundos.

Dicas de Receita

• A massa dos muffins será bastante espessa. Isto é esperado, e não há necessidade de adicionar qualquer líquido adicional à massa.
• Para muffins menos doces, use apenas 1/2 chávena de adoçante na massa do muffin. Para muffins mais doces, use 3/4 de chávena. Use 3/4 de chávena de adoçante.
• Se tiver dificuldade em colocar o creme de queijo nos muffins, basta colocar a mistura de creme de queijo no microondas durante cerca de 15 – 20 segundos. Isto ajudará a amolecê-lo.
• A quantidade de adoçante utilizada no recheio do creme de queijo irá afectar a cor do creme de queijo quando cozido. O uso de 1 colher de sopa de adoçante fará com que o queijo cremoso fique mais branco enquanto que o uso de 2 colheres de sopa fará com que o recheio fique mais transparente/glaze-like após a cozedura.

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