În plus față de fermentare, există și alte modalități de obținere a aminoacizilor, cum ar fi prin reacție enzimatică, extracție și sinteză.
În procesul de reacție enzimatică, se folosesc unul sau două tipuri de enzime pentru a transforma un precursor de aminoacid în aminoacidul potrivit. În această metodă nu este nevoie să se înmulțească microorganismele prin transformarea aminoacidului specific și nu există un proces lung care să pornească de la glucoză. Procesul de reacție enzimatică este ideal dacă substanța precursoare are un cost redus.
Aminoacizii pot fi produși prin descompunerea proteinelor, cunoscută sub numele de metoda de extracție. Cu toate acestea, cantitatea de aminoacizi din proteina sursă limitează cantitatea de aminoacizi obținută. Extracția nu este bună pentru a produce cantități masive de aminoacizi specifici.
Sinteza utilizează reacții chimice pentru a produce aminoacizi și a fost utilizată pe scară largă în dezvoltarea timpurie a modalităților de producere a aminoacizilor. Problema cu sinteza este că reacțiile chimice fac cantități egale de L- și D-aminoacizi. Ca urmare, D-aminoacizii D care sunt produși trebuie apoi transformați în L-aminoacizi. Prin urmare, această metodă mai costisitoare necesită etape de procesare și echipamente suplimentare, astfel încât a fost eliminată treptat din producție. Cu toate acestea, este încă folosită pentru a produce glicină, care nu se găsește în formele D- și L-, și pentru aminoacizi pentru care nu există nicio diferență dacă sunt formele D- sau L- atunci când sunt folosiți.
Vantajul fermentației este că ne permite să producem cantități masive de aminoacizi la un cost redus, cu instalații relativ mici. Folosirea fermentării pentru a produce aminoacizi a contribuit la creșterea pieței aminoacizilor. În anii 1960, fabricarea glutamatului a trecut de la extracție la fermentare, iar fabricarea altor aminoacizi a urmat succesiv.
.