Alai

Hur man gör blåbärssirap – enkelt! Med steg-för-steg foton, recept, anvisningar, ingredienser och kostnader

(OBS: Det här receptet fungerar lika bra med andra typer av bär, t.ex. jordgubbar, björnbär, hallon etc.)

Klicka här för att få en PDF-version!

Det är så enkelt att göra och konservera sin egen blåbärssirap. Juice från färska eller frysta blåbär är lätt att göra till toppings för användning på glass och bakverk. Så här gör du, i 12 enkla steg och helt illustrerat.

För mer information om blåbär, seBlueberry Picking Tips

För blåbärssylt, klicka här, och för enkla anvisningar för äppelmos eller äppelsmör, klicka på dessa länkar. Och här finns enkla anvisningar för att göra blåbärsdesserter: cobbler, kaffekakor/spännen och paj!

Ingredienser

• Blåbär – 61/2 till 7 koppar färska eller frysta blåbär ELLER andra bär efter eget val (exempel: jordgubbar, hallon, björnbär).
• Citronsaft – antingen färskpressad eller på flaska. 2 matskedar.
• Socker – Socker efter smak, traditionella (Ball) recept använder 7 koppar torrt, granulerat (bordssocker). Det är möjligt att göra sockerfattig, fruktjuice-sötad, eller Stevia (i en beredd form som Truvia mäter det samma som socker; om du använder en annan form måste du göra din egen omräkning) – eller Splenda, om du föredrar, -sötad sirap; jag pekar på skillnaderna nedan.
  Se anteckningarna om socker nedan för mer information.

Utrustning

• Minst 1 stor kastrull; jag föredrar 16 till 20 quart teflonklädda kastruller för enkel rengöring.
• Stora skedar och stekspadar
• 1 Canner (en stor kastrull för att desinficera burkarna efter påfyllning (cirka 30 till 35 dollar i köpcenters köksbutiker, ibland i stora lådor och livsmedelsbutiker). Observera: vi säljer konservburkar och förnödenheter här också – till utmärkta priser – och det hjälper till att stödja den här webbplatsen!
• Kulburkar (Livsmedelsbutiker, som Publix, Kroger, Safeway har dem, liksom en del stormarknader – cirka 7 dollar per dussin 8 ounce-burkar, inklusive lock och ringar)
• Lock – tunna, platta, runda metalllock med ett tuggummibindemedel som förseglar dem mot burkens ovansida. De får endast användas en gång.
• Ringar – metallband som fäster locken på burkarna. De kan återanvändas många gånger.
• Kruktratt (2 dollar på Target, andra stormarknader och ofta livsmedelsbutiker; och finns på nätet – se den här sidan) eller beställ den som en del av satsen tillsammans med burkgrepparen.
• Burkgreppare (för att plocka upp de heta burkarna)- Stormarknader och livsmedelsbutiker har dem ibland; och den finns på nätet – se den här sidan. Den är oerhört användbar för att sätta in burkarna i konserveringsmaskinen och ta ut de heta burkarna (utan att skålla sig själv!). Satsen som säljs nedan har allt du behöver, och till ett ganska bra pris

Anvisning för tillverkning av blåbärssirap

Detta exempel visar hur du gör blåbärssirap (eller andra bär)! Det här receptet ger ungefär 9 eller 10 burkar på åtta gram (vilket är detsamma som 5 pints).

Steg 1 – Plocka blåbären! (eller köp dem redan plockade)

Det är roligt att gå och plocka sina egna och du kan uppenbarligen få bättre kvalitet!

Jag föredrar att odla mina egna; vilket är riktigt enkelt – men det tar lite utrymme och tid.

Som nämns i avsnittet Ingredienser; du kan använda frysta blåbär (de utan sirap eller tillsatt socker); vilket är särskilt användbart om du vill göra lite sirap i december för att ge bort till jul!

Till vänster är blåbären (i min trädgård, faktiskt; de gör en bra häck eller landskapsbuske) nästan mogna! Om du vill plocka dina egna, finns här en lista och länkar till gårdar där du kan plocka själv.

Steg 2 – Hur mycket frukt?

Sirap kan göras i vilken storlek som helst, men 6 1/2 kopp färska eller frysta bär åt gången är normalt och hanterbart – det är svårt att få en jämn upphettning på större satser) Du kan skala ner receptet, om så önskas, för att göra vilken mindre mängd som helst.

Steg 3 – Tvätta burkar och lock

Nu är det ett bra tillfälle att göra klart burkarna, så att du inte har bråttom senare. Diskmaskinen är bra för burkarna; särskilt om den har en ”sanitize”-cykel, vattenbadsbehandlingen kommer att desinficera både burkarna och innehållet! Om du inte har en diskmaskin med saneringscykel kan du tvätta behållarna i varmt tvålvatten och skölja, sedan sanera burkarna genom att koka dem i 10 minuter, och förvara burkarna i varmt vatten tills de används.

OBS: Om ett konserveringsrecept kräver 10 minuter eller mer processtid i konservburken behöver burkarna inte ”desinficeras” innan de fylls. Men egentligen är det bara god hygien och sunt förnuft att desinficera dem först! Se den här sidan för mer information om rengöring och sanering av burkar och lock.

Sätt in locken i en kastrull med hett, men inte riktigt kokande vatten (det är vad tillverkaren rekommenderar) i 10 minuter och använd den magnetiska ”locklyftaren” för att dra ut dem.

Lämna burkarna i diskmaskinen på ”uppvärmd torr” tills du är redo att använda dem. Om du håller dem varma förhindrar du att burkarna går sönder när du fyller dem med den varma sirapen.

Behövs lock, ringar och ersättningsburkar?

Få allt här, levererat:

Lock: Lägg det mycket heta (men inte helt kokande; runt 180 F, ångande vatten går bra)
vatten i minst flera minuter för att mjuka upp den gummibaserade ytan och rengöra locken. Jag låter dem stå där, med värmen på mycket låg nivå, tills jag behöver dem!

Steg 4 – Tvätta bären och sortera!

Jag är säker på att du kan räkna ut hur du tvättar frukten i ett durkslag med vanligt kallt vatten.

Därefter måste du plocka ut och ta bort alla bitar av stjälkar, blad och mjuka eller grumliga bär. Det är enklast att göra detta i en stor skål med vatten och försiktigt köra händerna genom bären när de flyter. Om du har fingrarna lite isär kan du lätt känna hur mjuka eller grumliga bär fastnar i fingrarna.

Därefter är det bara att tömma av vattnet!

Steg 5 – Krossa bären

Du kan vara vild, vara en erövrande Djingis Khan som krossar bönderna och se dem fly. Tja, om de inte flyr så lyckas bären verkligen rulla överallt. Du kommer inte att hitta dem förrän nästa gång du städar bakom ditt kylskåp!

För att krossa dem kan du antingen göra ett lager i taget i en kastrull eller en skål, med hjälp av en potatismosare …

Och du kan vara lat som jag och använda skivläget på din matberedare. Om du har en juicepress kan du använda den istället!

Steg 6 – Mät upp sötningsmedlet

Du kan göra sirap med socker, fruktjuice eller konstgjort sötningsmedel, beroende på dina behov.

Typ av sirap	Sötningsmedel
regulärt	7 koppar socker
lågsocker	4.5 koppar socker
lågsocker	2 koppar socker och 2 koppar Splenda (eller ungefär 1/3 av det om du använder Stevia, vilket jag föredrar)
ingen socker	4 koppar Splenda (eller ungefär 1/3 om du använder Stevia, vilket jag föredrar)
naturlig	3 koppar fryst koncentrerad fruktjuice (druva, persika, äpple eller blandat)

Steg 7 – Blanda blåbären med citronsaften och koka upp till full kokning

Tillsätt de 2 matskedar citronsaft och värm blåbären i en stor kastrull till kokning och låt dem sjuda tills de är mjuka (5 till 10 minuter).

Steg 8 – Sila de kokta bären

Sila de varma bären genom ett durkslag (jag använder en sil som passar precis in i en stor kastrull, eller om du vill ha mer fruktköttsbitar kan du använda en Foley Food Mill) och låt dem rinna av tills de är tillräckligt kalla för att kunna hanteras.

Steg 9 – Sila igen genom osttyg

Om du vill ha en mer klarare (klar) sirap, silar du den uppsamlade saften genom ett dubbelt lager osttyg ELLER en gelépåse. Kasta det torra fruktköttet. Utbytet av den pressade saften bör vara ungefär 4 1/2 till 5 koppar. Du tenderar att få en bättre avkastning när du använder en juicepress; de är effektivare.

Steg 10 – Tillsätt sötningsmedel

Kombinera saften med sockret (eller ditt andra val och mängd sötningsmedel) i en stor kastrull, låt det koka upp och låt det sjuda i 1 minut. Ta bort från värmen och skumma av eventuellt skum.

OBS: Om du vill göra en sirap med hela fruktbitar, spara 1 eller 2 koppar av den färska eller frysta frukten, kombinera dessa med sockret och låt sjuda på samma sätt som när du gör sirap utan fruktbitar.

Steg 11 – Fyll burkarna och sätt på lock och ringar

Fyll dem till 1/4 till 1/2 tum från toppen, torka bort eventuellt spilld sirap från toppen, sätt på locket och dra åt ringen runt dem. Sätt sedan de fyllda burkarna i konserveringsmaskinen!

Det är här burktången och locklyftaren kommer väl till pass!

Steg 12 – Bearbeta burkarna i det kokande vattenbadet

Håll burkarna täckta med minst 5 cm vatten. Håll vattnet kokande. Koka dem i allmänhet i 10 till 15 minuter. Jag säger ”i allmänhet” eftersom det beror på burkstorlek och höjd. Du måste bearbeta (koka) dem längre på högre höjd än havsnivå, eller om du använder större burkar, eller om du inte desinficerade burkarna och locken precis innan du använde dem. Se tabellen nedan:

Rekommenderade processtider i en kokande vattenkokare för Hot Pack Berry Syrups
	Processtider (i minuter) för höjder på
Glasstorlek	0-1 000 ft.	1 001 -6 000 ft.	Över 6,000 ft
Half-pints	10 min	15 min	20 min
Pints	10 min	15 min	20 min

Steg 13 – Ta ut och svalna burkarna – Klart!

Häv upp burkarna ur vattnet och låt dem svalna utan att röra eller stöta på dem på en dragfri plats (brukar ta en natt) Du kan sedan ta bort ringarna om du vill, men om du låter dem sitta kvar ska du åtminstone luckra upp dem ganska mycket, så att de inte rostar på plats på grund av instängd fukt. När burkarna är svala kan du kontrollera att de är förseglade genom att verifiera att locket har sugits ner. Tryck bara försiktigt i mitten med fingret. Om det hoppar upp och ner (ofta med ett poppande ljud) är det inte förseglat. Om du ställer burken i kylskåpet direkt kan du fortfarande använda den. Vissa byter ut locket och bearbetar burken på nytt, men då är det lite tveksamt. Om du värmer upp innehållet igen, sätter in det på nytt (med ett nytt lock) och hela tiden i konservburken är det oftast okej.

När de väl har svalnat är de redo att förvaras. Jag tycker att de håller upp till 12 månader. Men efter ungefär 6 till 8 månader blir de mörkare i färgen och börjar rinna. De är fortfarande säkra att äta, men smaken och konsistensen är inte lika bra. Så ät dem under de första 6 månaderna efter att du har förberett dem!

Anmärkningar om socker i bärsirap

Hur stor sats kan man göra?

Syrap skiljer sig från sylt- och gelérecept, det finns egentligen inget minimum eller maximum eftersom du inte använder pektin och försöker få en exakt grad av gelé eller uppsättning. Det är bara juice (vätska ) som reduceras genom att man kokar ner den och tillsätter socker.

Om den är mycket torr eller tjock kan du tillsätta vatten eller till och med blåbärsjuice eller äppeljuice eller någon annan syrlig juice som du har tillgång till för att uppnå den tjocklek på sirapen som du vill ha!

Hur mycket socker eller sötningsmedel behövs?

USDA:s National Center for Home Food Preservation och Ball Blue Book kräver båda ungefär samma mängd socker, främst, tror jag, för att de använder det som ett förtjockningsmedel. Socker i mycket hög koncentration tillför vissa konserverande egenskaper, men framför allt förbättrar det färg och smak.

Då båda auktoriteterna är överens om att bärjuicen kan konserveras säkert utan tillsats av något som helst socker, är det ganska uppenbart att du kan minska sockret för att passa din egen smak i det här receptet utan någon risk. Det finns ingen skillnad mellan bärsaft och bärsirap förutom tillsatsen av socker. Bärsirap kokas till och med betydligt längre, vilket om något skulle öka säkerheten.

Vårt recept innehåller även ett par matskedar citronsaft för att säkerställa att syran bibehålls. Syra, korrekt värmebehandling och användning av korrekta konserveringsburkar, som bearbetas i en konserveringsmaskin, är det som garanterar hållbarheten och säkerheten hos konserverad bärsaft.

Övrig utrustning: Från vänster till höger: Glaslyfttång för att ta upp heta burkar Locketlyftare – för att ta bort locken från grytan med kokande vatten (sterilisering ) Lock – engångsartiklar – du får bara använda dem en gång Ring – håller locken på burkarna tills efter burkarna har svalnat – då behöver du dem inte Konserveringstratt – för att fylla burkarna	Du kan få alla verktyg i ett kit här:

Home Canning Kits Visa säljarens hemsida för mer information, funktioner, priser och användarrecensioner! Detta är samma typ av standardkonservering som min mormor använde för att göra allt från äppelmos till sirap och gelé till tomat- och spaghettisås. Detta kompletta kit innehåller allt du behöver och håller i flera år: konservburken, burkstället, burktången, tången för att ta tag i burkarna, en lyftsticka för locket, en plasttratt, etiketter, bubbelfriare och konserveringens bibel, Ball Blue Book. Det är mycket billigare än att köpa produkterna separat. Du kommer aldrig att behöva något annat än burkar och lock (och burkarna är återanvändbara). Om du vill se fler konservburkar av olika stilar, märken och priser, klicka här!

Konserveringsböcker Konservering &Konservering för Dummies av Karen Ward klicka här för mer information, recensioner, priser på Konservering och konservering för Dummies

The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Över 350 av de bästa recepten för konservering, syltning, inläggning och konservering Paperback Detta är boken om konservering! Min mormor använde den här boken när jag var barn. Den berättar i enkla instruktioner hur man kan konservera nästan vad som helst; komplett med recept på sirap, gelé, pickles, såser, konservering av grönsaker, kött osv. Om det går att konservera, så berättar den här boken troligen hur man gör! Klicka på länken nedan för mer information och/eller för att köpa (ingen köpskyldighet) Klicka här för mer information om Ball Blue Book of Preserving

Har du inte hittat utrustningen? Vi skickar till alla 50 stater!

Svar på vanliga frågor

• Varför ska man göra kokt gelé i små partier?
  Om man använder en större mängd saft måste man koka den längre, vilket leder till att smaken går förlorad, att gelén mörknar och att den hårdnar. Det fungerar verkligen inte. Lita på mig; jag har försökt många gånger!
• Kan jag använda frysta bär i stället för färska?
  Ja! Hallon kan vara särskilt svåra att hitta färska och är dyra! Frysta bär fungerar alldeles utmärkt och mäter lika mycket. Se bara till att du får lösa, frysta hela frukter; inte sådana som har mosats eller frysts i en sockersirap!
• Ska gelé kokas långsamt eller snabbt?
  Det ska kokas snabbt eftersom långsam kokning förstör pektinet i fruktjuicen.
• Vad gör jag om det finns mögel på min fruktgeléprodukt?
  Klipp bort siraps och geléer med mögel på. Möglet kan producera ett mykotoxin (giftigt ämne som kan göra dig sjuk). USDA och mikrobiologer rekommenderar att man inte skopar bort möglet och använder resten av sirapen eller gelén.
• Varför jäste min fruktgeléprodukt och vad ska jag göra?
  Fruktgeléprodukter kan jäsa på grund av jästtillväxt. Detta kan inträffa om produkten är felaktigt bearbetad och förseglad eller om sockerhalten är låg. Jästa fruktprodukter har en obehaglig smak. Kassera dem.
• Vad händer om min sirap eller gelé inte gelerar?
  Instruktioner för att laga kokt rinnande sirap eller gelé finns på den här sidan!påU.Ga.s webbplats. Återställning av okokta sirap eller gelé finns i en CES-publikation från Ohio State University.