Slutet på en spansk tjurfäktning är nästan alltid detsamma: Matadoren sticker in sitt svärd mellan tjurens axlar, vilket punkterar djurets hjärta och dödar det. Därefter släpar ett ekipage av mulor eller hästar ut det döda djuret ur ringen.
(I sällsynta fall, när en tjur visar exceptionell skicklighet, benådas djuret och i stället för att avlivas lever det på den tjurfarm där det föddes upp.)
Men vad händer härnäst?
En restaurangreklam från programmet för en tjurfäktning i Madrids tjurfäktningsarena, Las Ventas, gav ett svar: Ett matställe i Madrid, Casa Toribio, marknadsförde sin ”rabo de toro de lidia” – en gryta gjord på svansar från tjurar i strid – och noterade att svansarna, eller några av dem, kom från den berömda tjurfäktningsarenan. När matadoren har dödat tjuren skickas den till ett slakteri. Köttet säljs sedan som livsmedel, enligt olika källor, däribland Martin DeSuisse, grundare av den ideella organisationen Aficionados International, som försöker utbilda den engelsktalande allmänheten om den spanska tjurfäktningen. (DeSuisse är inte Martins efternamn; han bad att få använda ett pseudonymt efternamn på grund av tjurfäktningens kontroversiella karaktär.)
Förr användes kött från stridande tjurar till hundmat eller djurfoder, men i dag ”återupptäcks köttet som en del av hela den ekologiska vurmen”, sade DeSuisse
”De här djuren växer upp halvvilt nästan, även om de fortfarande, per definition, på sätt och vis, är domesticerade djur”, tillade DeSuisse. ”De växer upp med mycket lite mänsklig inblandning, på sätt och vis, så det är så organiskt, antar jag, som kött kan vara.”
Kött från tjurar har andra användningsområden än slakteriet: Det bearbetas också till foder för husdjur, djurfoder och bearbetade livsmedel för människor, säger Alexander Fiske-Harrison, författare till ”Into the Arena”: The World of the Spanish Bullfight” (Profile Books, 2011). Köttet från nötkreatur har också flera användningsområden, tillade han, men ”eftersom toro bravo varken föds upp eller föds upp för köttets smak och konsistens – det är magrare och hårdare, lever mycket längre och lever vilt – används en mindre andel av dess kött för obearbetad mänsklig konsumtion (i motsats till gelatin, bearbetade livsmedel, djurfoder och foder för husdjur) än köttet från nötkreatur som föds upp och föds upp uteslutande för det ändamålet”.”
Kött från stridande tjurar är ”det mest ekologiska nötköttet som produceras någonstans i världen”, säger veterinär Ismael Díaz Yubero, författare till ”Gastronomía del Toro de Lidia” eller ”The Gastronomy of the Fighting Bull” (Agapea, 2013), berättade för författaren Venetia Thompson på The Guardian i en artikel från 2014 att han kontrasterade det korta livet för nötkreatur, som vanligtvis lever ungefär 18 månader, varav en stor del under trånga förhållanden, med livet för stridstjurar, som kan leva i åratal på de ranchar där de föds upp.
Köttet har verkligen en ovanlig historia, från gård till bord, ofta med ett stopp i tjurfäktningsarenan.
Tidigt liv
Kampboskap, av raser som skiljer sig från nötkreatur som föds upp för att ätas upp, föds upp på specialiserade rancher. Tidigt i deras liv – och åldern varierar från ranch till ranch – bestämmer uppfödaren vilka tjurar som ska slåss, vilka kor som väljs ut för avel och vilka som ska slaktas, berättade DeSuisse för Live Science.
Mestadels testas tjurarnas mödrar (kor) för deras fightingkvaliteter, delvis för att vissa människor spekulerar i att en tjurs fightingkvaliteter ärvs från modern, sade DeSuisse. Dessutom är boskapsuppfödare tveksamma till att fysiskt testa tjurarnas kampförmåga eftersom de bara kan slåss en gång; efter att en tjur har slagits behåller den ”instinktiva minnen” från slagsmålet, och dess beteende förändras, sade DeSuisse.
I ett sådant test, som kallas ”tienta”, sätter en matador kon på prov med hjälp av en cape och typiska tjurfäktningsmanövrar, sade DeSuisse. Matadoren letar efter ett djur som laddar capen på ett ihållande och någorlunda förutsägbart sätt, tillade han. Efter dessa tester väljs korna ut för avel och de andra skickas till slakt. Den manliga friska avkomman från de utvalda korna kommer att slåss och går in i ringen vid 4 eller 5 års ålder.
Hos slaktaren
Efter slagsmålet släpas tjuren av och bearbetas på ett slakteri, men detaljerna i denna process varierar från stad till stad, sade DeSuisse. I den nordspanska staden Pamplona drar ett ekipage av percheronhästar bort den döda tjuren, och på ett torg utanför tjurfäktningsarenan avblodas djuret ytterligare i en hink och körs sedan i lastbil till ett slakteri, berättade slaktaren Javier Soto Zabalza för skribenten Paul D. Thacker i en artikel som publicerades på matlagningswebbplatsen Lucky Peach i augusti i år. Förutom att äga fem slakterier i Pamplona leder Zabalza det hästlag som drar bort de fallna tjurarna vid tjurfäktningen, enligt artikeln.
”Tjurkött har en vild smak, säger Javier, eftersom tjuren dör i kampens feber”, skrev Thacker.
”I sina slakterier säljer han tjurkött billigare än vanligt nötkött, eftersom det är för magert och bara är bra till gryta”, fortsatte Thacker.Enligt Thacker sade Zabalza att vissa slakterier hävdar att de säljer ”toro de feria”, eller kött från en tjur som dödats i ringen (i motsats till en tjur som inte valts ut för att slåss från början), men att Zabalza är skeptisk till dessa påståenden.
Användning av annat kött
Inte allt av den avlidna tjurens kött hamnar på middagsbordet. Vissa delar av tjuren kan ges till matadorer som ”troféer” för exceptionella prestationer, påpekade DeSuisse. Om domaren, som utvärderar och poängsätter matadorens prestation, viftar med en vit näsduk är det en signal till en av ”mulilleros”, de personer som kör mulorna eller hästarna som släpar av tjuren, att skära av ett av djurets öron och överlämna det till matadoren, sade DeSuisse. (Observera att matadoren strävar efter att döda tjuren med ett svärdslag mot aorta, och upprepade försök att döda tjuren sänker matadorens poäng, enligt Aficionados International).
En ännu bättre prestation innebär att matadoren tar hem två öron, sedan två öron och en svans. En matador kan till exempel säga: ”Jag klippte ett öra i Sevilla”, säger DeSuisse. När en tjur benådas, vilket är en stor ära för en tjurfäktare – ”den största dagen för dig som matador”, sade DeSuisse – får matadoren ett par symboliska öron och en symbolisk svans, sade DeSuisse.
Hornen kan gå till ”hantverksprodukter”, sade DeSuisse. De kan också komma att användas vid träning. När en matador lär sig kommer han att öva med en person som imiterar tjuren. Det är ”mycket trevligare att göra det om man kan hålla en uppsättning horn”, tillade han.
Köttkontrovers
Oavsett om tjuren går in i ringen kommer den att dö (utom vid benådning) och dess kött kommer att säljas. Djurrättsaktivister protesterar mot vad de anser vara det brutala skådespelet och den grymma karaktären av tjurens död, vilket en folkmassa på tusentals människor gjorde i Madrid den 10 september 2016 – en händelse som det rapporterats mycket om. Vissa hävdar att livet för en stridstjur har fördelar jämfört med livet för en ko eller stut som uppföds uttryckligen för nötköttsproduktion.
”Under 15 minuter lider de onekligen av stressen från striden; under resten av tiden kan de och resten av deras ras njuta av alla de nöjen och privilegier som är möjliga för nötkreatur, ströva i sin naturliga miljö bland ekollonträden i dehesa , och äta den föda som de föredrar”, berättade veterinär Yubero för Thompson från The Guardian år 2014.
Originalartikel på Live Science.
Nyheter