Alai

Kun neoliittiset maanviljelijät keksivät, miten viljellä vehnää, hirssiä, kauraa ja muita luonnonvaraisia heinäkasveja noin 10 000 vuotta sitten, he loivat ensimmäisen koskaan tuntemamme vakaan ravinnon.

Mutta ohran talvivarasto on hieman erilainen kuin suurpakkaus Cupcake Pebblesiä Costcosta.

Mitä on vilja?

Tuhansien vuosien ajan monet perinteiset kulttuurit ovat syöneet viljaa puuron muodossa. Perinteisesti ne olivat kokonaisia tai jauhettuja jyviä (ja joskus palkokasveja, kuten herneitä, tai tärkkelystä, kuten tapiokaa), jotka liotettiin veteen ja annettiin käydä. Historiallisesti puuroa pidettiin usein köyhien ruokana tai sellaisena ruokana, jota sai vankilassa.

Kivikivistä huolimatta nykypäivän aamiaismurot eivät muistuta juurikaan perinteisiä esi-isiään.

Aamiaismurot: James Caleb Jackson loi maailman ensimmäisen kylmän aamiaismurot vuonna 1863. Se koostui täysjyvävehnäjauhoista ja vedestä.

Hän paistoi sen, rikkoi palat ja paistoi ne uudelleen. Ta-da – hänellä oli ”Granula”. Granulaa piti liottaa yön yli, jotta se voitiin pureskella.

Myöhemmin elintarvikevalmistajat alkoivat lisätä muroihin vitamiineja ja kivennäisaineita, ja ihmiset alkoivat pitää muroja pikemminkin terveyttä edistävinä kuin vankila- tai talonpoikaisruokana.

Toisen maailmansodan aikana valtio kannusti vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäämiseen elintarvikkeisiin kansakunnan terveyden parantamiseksi. Tämä jatkuu nykyäänkin, vaihtelevin tuloksin. Vuonna 1988 Kellogg’s kyllästi noin 30 000 Rice Krispies -pakkausta liiallisilla rautamäärillä. Myöhemmin samana vuonna 28 000 Mini-Wheat’s-pakkaukseen oli lisätty liikaa A-vitamiinia.

Miten vilja valmistetaan

Yleisesti ottaen viljaa valmistettaessa jyvät jalostetaan jauhoiksi, keitetään, sekoitetaan muiden ainesosien kanssa, kuivataan ja muotoillaan. Vilja voidaan myös turvottaa, hiutaloida tai silputa.

Aamiaismurojen valmistukseen kuuluu:

• jyvien sekoittaminen aromiaineisiin ja veteen
• kypsennys jyvien tärkkelyksen hyytelöimiseksi, mikä luo halutun lopullisen rakenteen ja tekee jyvistä sulavia
• kuivatus
• jäähdytys/kuumennus, sitten paineella litistäminen tai kuljettaminen ekstruuderin läpi, joka tekee muotoja (pikemminkin kuin iso hammastahnatuubi)
• paahtaminen ja hiutalointi

Tässä on kaavamainen kaaviokuva joistakin mukana olevista koneista. Nami! Aivan kuten mummo valmisti!

Murojen valmistajat käyttävät mekaanisia elintarvikkeiden rakenneanalysaattoreita murojen ”rapeuden” testaamiseen. Yksi syy siihen, että muroja päällystetään usein sokerilla, on se, että nesteen (yleensä lehmänmaito) ja viljan väliin muodostuu kerros, joka pidentää murojen rapeutta.

8 viljankäsittelytyyppiä

Murojen perusvalmistusprosessin lisäksi on olemassa kahdeksan erillistä viljankäsittelyluokkaa:

Flaked cereals

Tyypillisessä reseptissä on 100 paunaa viljaa, 6-12 paunaa sokeria, 2 paunaa mallassiirappia, 2 paunaa suolaa ja sen verran vettä, että saavutetaan kypsennyksen jälkeinen kosteuspitoisuus, joka on 28-32 %. Liian suuri kosteus vähentää rapeutta. Liian vähäinen kosteus johtaa murtumiseen. Keittoaika vaihtelee viljasta riippuen. Maissi kestää noin 120 minuuttia, riisi 60 minuuttia ja vehnä 35 minuuttia.

Esimerkki: Maissihiutaleet.

Tykistetyt täysjyväviljat

Tässä tapauksessa vilja on keitettävä, minkä jälkeen viljaa ympäröivässä ilmakehässä tapahtuu nopea paineen lasku. Tällöin jyvästä vapautuu höyryä, kun jyvän sisällä oleva paine yrittää tasapainottua sitä ympäröivän alhaisemman paineen kanssa.

Riisi ja vehnä ovat ainoat kokonaiset jyvät, joita käytetään gun-puffingiin (myös maissi voi käydä läpi tämän prosessin, mutta ei kokoviljamuodossa). Puffaaminen voidaan tehdä yhden tai useamman laukauksen tykeillä. Lämpötilat vaihtelevat, mutta ne pysyttelevät yli 400 asteen lämpötilassa. Puffattu vilja perustuu päällysteeseen (yleensä sokeri), joka säilyttää rapean rakenteen.

d: Golden Crisp/Sugar Crisp

Extrudoidut pistoolilla paisutetut viljat

Lähtöaineena on jauho. Kypsennys tapahtuu ekstruuderissa, minkä jälkeen taikina muodostetaan ja valetaan. Käyttämällä modifioitua elintarviketärkkelystä (esim. tapioka- tai perunatärkkelystä) saavutetaan suuri paisuntatilavuus ja muodostetaan kalvo viljan päälle samalla kun rasvapitoisuus pidetään alhaisena. Kun taikina valetaan, saadaan haluttu muoto, joka muistuttaa pastaa. Suulakepuristetuilla viljoilla on taipumus ruskistua vähemmän kuin muilla lajikkeilla.

Esimerkki: Cheerios

Silputtu täysjyvävilja

Jyvää keitetään, jäähdytetään ja karkaistaan jopa 24 tuntia. Tämän jälkeen vehnä puristetaan yhden sileän ja yhden uritetun rullan väliin. Kammi kulkee uritettua rullaa pitkin erotellakseen silppua.

Esimerkki: Silputtu vehnä

Extrudoitu ja muu silputtu vilja

Sekoitus edellä mainittuja ekstrudoituja ja silputtuja menetelmiä.

Esimerkki: Life

Uunissa paisutetut viljat

Nämä viljat ovat yleensä riisiä tai maissia (tai sekoitusta), ja ne vaativat erittäin korkeita lämpötiloja (550-650 F). Lisätietoja korkeista kypsennyslämpötiloista ja prosessoiduista hiilihydraattipitoisista elintarvikkeista on kohdassa Kaikki ruoanlaitosta & Syöpää aiheuttavat aineet.

Esimerkki: Rice Krispies

Extrudoidut paisutetut viljat

Samankaltainen kuin edellä mainittu ekstruusioprosessi.

Esimerkki: Cap’n Crunch

Granola-murot

Sekoitus jyviä, makeutusaineita, hedelmiä, pähkinöitä ja muita lisäaineita, jotka on paistettu 300-425 asteen lämpötilassa vaaleanruskean värin ja 3 %:n kosteuden saavuttamiseksi.

Esimerkki: Hmm… mysli.

Miksi murot ovat niin tärkeitä?

Jos haluatte nähdä amerikkalaisen mainososaamisen toiminnassa, kävelkää murojen käytävällä.

Murot olivat yksi ensimmäisistä markkinoinnin ihmelääkkeistä, ja me olemme tarttuneet mainonnan syöttiin. Murot aloittivat myös riippuvuutemme mukavuuteen. Unohda 15 minuutin viive kaurahiutaleille tai kasvismunakkaalle. Murot = avaa, kaada ja leijaile. Valmis 30 sekunnissa.

Muutamia faktoja murojen kulutuksesta:

• Ostamme vuosittain noin 2,7 miljardia laatikollista muroja, mikä johtaa noin 10 miljardin dollarin vuotuiseen myyntiin ja tekee siitä yhden kolmesta suosituimmasta supermarketin tuotteesta (juomien ja leivän jälkeen). Kylmien aamiaismurojen kulutus henkeä kohti kasvoi 4,4 kilosta vuonna 1939 14,3 kiloon vuonna 1997. Vertailun vuoksi mainittakoon, että Ranskassa kulutetaan noin 1,8 paunaa ja Kanadassa noin 9 paunaa.
• Ainoastaan Englannissa, Irlannissa ja Australiassa syödään muroja enemmän kuin Yhdysvalloissa.
• Kellogg’sin, General Millsin ja Postin osuus murojen markkinoista on 73 %. Kolme suosituinta muroa ovat Cheerios, Special K ja Honey Bunches of Oats. Vuosittain tarjotaan noin 20 uutta muroa.

Jep, me rakastamme aamiaismuroja. Osittain siksi, että luulemme virheellisesti niiden olevan hyväksi meille… ja lapsillemme.

Mutta lapsille markkinoidut aamiaismurot sisältävät enemmän sokeria ja suolaa kuin aikuisille tarkoitetut. Murojen valmistajat käyttävät vuosittain miljoonia dollareita markkinointiin lapsille. Lasten televisio-ohjelmissa mainostettujen elintarvikkeiden ykkösluokka on murot (voittaen karkit, välipalat ja pikaruoan).

Keskimäärin 8-12-vuotiaat näkevät kolme muromainosta päivässä (noin 1095 muromainosta vuodessa). Ja sinä ihmettelet, miksi 10-vuotias lapsesi muuttuu huumaantuneeksi apinaksi selatessaan murojen käytävää?

Mitä sinun pitäisi tietää muroista

Ennen murojen keksimistä Yhdysvalloissa syötiin aamupalaksi rasvaa, jauhoja (esim. pannukakkuja), sianlihaa, lampaanlihaa, maksaa, munuaisia, suolakurkkua ja runsaita kastikkeita. Kuten arvata saattaa, monet amerikkalaiset kamppailivat myös ruoansulatushäiriöiden, kihdin ja ummetuksen kanssa.

Religioidut ihmiset olivat valmiita puuttumaan asiaan täysjyvävaihtoehdolla, joka auttaisi säännöllisyyteen ja suoliston terveyteen. Niin, ja he halusivat myös päästä eroon lihasta aamiaisella ”hillitäkseen jumalattomia haluja.”

Kellogg, murojen pioneeri

John Harvey Kellogg auttoi tiennäyttäjänä. Kellogg oli seitsemännen päivän adventisti, joka opiskeli lääketiedettä ja kirjoitti lopulta kirjoja/artikkeleita. Hän suositteli ei huumeita, ei alkoholia eikä tupakkaa, runsaasti liikuntaa, vähäistä kalorimäärää ja vähäistä lihansyöntiä. Tämä oli vallankumouksellista (1890-luvulla).

Hän uskoi, että optimaalinen terveys alkoi ruoansulatuskanavasta – joten hän ajoi myös leseiden kulutusta ja päivittäisiä peräruiskeita.

Mutta ennen kuin sinusta tulee Kelloggin opetuslapsi – hän määräsi myös 12 kiloa viinirypäleitä joka päivä ihmisille, joilla oli korkea verenpaine, ja pakotti alipainoiset potilaat nauttimaan 26 maitoruokaa päivässä makaamalla liikkumattomina sängyssä hiekkasäkit jaloissaan (vakavasti).

Kellogg alkoi kokeilla viljareseptejä, jotka perustuivat tohtori James Caleb Jacksonin alkuperäiseen seokseen. Hän yhdisteli vehnäjauhoja, maissijauhoja ja kaurahiutaleita erilaisiin valmiisiin murojen muotoihin ja kokoihin.

Vuonna 1894 kehitettiin vehnähiutaleita keittämällä jauhettu vehnä taikinaksi ja litistämällä se sitten metallitelojen välissä. Tämän jälkeen hiutaleet keitettiin ja jäähdytettiin. Kellogg kutsui sitä ”granoosiksi”. Lopulta käytettiin myös maissia. Tästä alkoi kylmien viljojen vallankumous.

Vuonna 1902 W.K. Kellogg (John Harveyn veli) kokeili sokerin lisäämistä viljoihin. Vuosina 1910-1925 sokerin kulutus kaksinkertaistui. Sokerin lisääminen muroihin lisäsi myyntiä, ja muroyhtiöt alkoivat keskittyä voiton tavoitteluun.

Vasta 1970-luvulla vanhemmat kyseenalaistivat muroihin lisätyt sokerit, ja siksi murojen nimet alkoivat muuttua.

• Sugar Crispistä tuli Golden Crisp
• Sugar Popsista tuli Corn Pops
• Sugar Smacksista tuli Honey Smacks

Suuret murot ja aamupalabisnes

Murot ovat suuria bisneksiä. Jokainen uusi murojen tuotantotekniikka oli (ja on) markkinointimahdollisuus.

1900-luvun puolivälissä elintarvikevalmistajat halusivat ihmisten ostavan enemmän muroja, joten he tekivät motivoivia tutkimuksia mauista ja koostumuksista. He muokkasivat pakkauksia, jotta muroihin kiinnitettäisiin enemmän huomiota.

Lopulta murojen tuotannosta tuli niin salamyhkäistä, että tehdaskierroksia peruttiin 1990-luvulla vakoilun vuoksi.

Ei ole yllätys – viljantuotannossa otetaan 12 sentin puskurista viljaa ja muutetaan se tuotteeksi, joka myydään noin neljällä dollarilla… ja suurin osa rahoista kuluu markkinointiin.

Murot ja terveys

Pohjois-Amerikassa ei juurikaan syödä täysjyväviljaa. Yksi näistä mahdollisista tilaisuuksista on kulhollinen aamiaismuroja (muut tärkeimmät lähteet ovat popcorn ja leipä). Kaikista aamiaiseksi nautittavista elintarvikkeista vilja on yleisin, sillä se kuuluu noin kolmasosaan kaikista aamiaistilaisuuksista.

Tiedot osoittavat, että kaupallisten aamiaismurojen nauttiminen voi lisätä ravintoaineiden kokonaissaantia ja johtaa terveempään painoon – verrattuna niihin, jotka jättävät aamiaisen väliin. Murojen syömistä ja kehon painoa koskevista tutkimuksista on vaikea päätellä paljoakaan, johtuen lukuisista muista tekijöistä.

Viime vuosikymmenen aikana on tullut markkinoille muropatukoita ja murokahviloita.

Valmistajat ovat menestyksekkäästi vakuuttaneet monet meistä siitä, että murot ovat meille hyväksi, varsinkin kun ne on ”rikastettu” lisätyillä vitamiineilla, kivennäisaineilla ja kuiduilla. Mutta kysy itseltäsi… miksi kaikki se hyvä ylipäätään puuttuu?

Katsotaanpa, mitä esimerkiksi Honey Nut Cheerios sisältää. Olen ottanut vapauden laittaa sokerin lähteet lihavoituna.

Katsotaanpa… viisi sokerilajin lajia, näin alkuun. Ja kuitua pitää vielä lisätä.

En kutsuisi tuota ihan terveelliseksi. Mene muuten mittaamaan 3/4 kupillista muroja. Lyön vetoa, että yllätyt kuinka pieneltä se näyttää. Useimmat ihmiset voisivat helposti syödä kolminkertaisen määrän huomaamatta.

”Terveelliset” viljat

kaura

Kaurahiutaleita julistettiin 1800-luvulla yhdeksi parhaista ärtyneen vatsan rauhoittajista. 1920-luvulla Quaker Oats alkoi hyödyntää radiomainontaa myynnin edistämiseksi. Ensimmäinen maustettu pikakaurapuuro esiteltiin vuonna 1970 – vajaat 50 vuotta sitten. 1980-luvulla Wilford Brimley alkoi mainostaa kaurapuuroa, ja myynti kasvoi 25 prosenttia.

Vehnäjauho

Vehnäjauhon keksi vuonna 1893 eräs Pohjois-Dakotassa asuva mies, joka halusi säästää rahaa keittämällä ”vehnän tähteet” (leseet) puuroksi.

Ralston

Ralston (tohtori Ralstonin tukema) vehnävilja sai alkunsa karjanrehusta. Voittojen kasvattamiseksi sitä alettiin lopulta markkinoida ihmisille tarkoitettuna viljana.

Wheaties

En tiedä teistä, mutta seitsemännen luokan koripallokauden aikana varmistin, että äitini osti Wheatiesin. Johtuiko tämä ravitsemustieteestä? Ei. Se johtui siitä, että laatikossa oli Michael Jordan.

Wheatiesin mainostaminen alkoi vuonna 1924. Mielenkiintoista on, että vuonna 1991 tehdyssä tutkimuksessa kävi ilmi, että suurin osa amerikkalaisista kuluttajista ei tiennyt, että Wheaties oli tehty vehnästä.

Jim Fish, General Millsin entinen mainonnan varajohtaja, sanoi: ”Wheaties ei eroa mistään muusta; se on vain ainutlaatuisen ja johdonmukaisen mainonnan tuote.”

Special K

Tämä keksittiin vuonna 1955. Murojen tv-mainonta lähti käyntiin 1950-luvulla. Teollisuus käytti sen hyväkseen ja Special K valloitti koko Yhdysvallat. 1950- ja 1960-luvuilla murojen tv-mainokset olivat, kuten huomaatte, mukaansatempaavia.

Kixin mainos 1950-luvulta

Trix-muromainos 1960-luvulta

Special K:n mainos 1970-luvulta

Cheerios mainos 1980-luvulta

Wheaties-mainos 1990-luvulta

Froot Loops-mainos 2000-luvulta

All Bran

Vuonna 1984, All Branin myynti kasvoi 41 %, kun televisiomainoksessa väitettiin, että leseet voivat vähentää syöpäriskiä.

Yhteenveto ja suositukset

Meistä useimmat voivat myöntää, että suurin osa viljoista on syötävää viihdettä. Murojen kulutuksella on yleensä vähän tekemistä ravitsemuksen kanssa ja paljon tekemistä mainonnan, hahmojen, mielikuvien ja mukavuuden kanssa.

Murot ovat yksi aamiaisvaihtoehto, joka voi edistää optimaalista terveyttä/kehon koostumusta… jos vaihtoehtona on olla syömättä mitään. Mieti kuitenkin aina, mikä olisi vaihtoehtosi (lisätietoja vaihtoehtoisista aamiaisvaihtoehdoista on kohdassa Kaikki aamupalasta).

Ole tietoinen siitä, että suurimpaan osaan viljoista on lisätty makeutusaineita/säilöntäaineita, että ne ovat pitkälle jalostettuja ja että ne ovat tiivistetty energialähde (mikä voi olla hyödyllistä pyrittäessäsi kasvattamaan kehon painoa).

Jos syöt muroja, käytä tervettä järkeä lukiessasi ainesosamerkintöjä, äläkä kuten aina, usko mitään laatikon etupuolelle painettuja tietoja.

Lisäluotto

Vuonna 1898 C.W. Post yritti kehittää kahvinkorviketta, mutta sen sijaan hän myi sitä aamiaismuroina. Sen nimi oli Grape-Nuts – ”grape”, koska se sisälsi maltoosia, jota Post kutsui tuolloin ”rypälesokeriksi”. Ja ”nuts”, koska se maistui pähkinöiltä.

Kun lehmänmaidon pastöroinnista tuli standardi 1900-luvun alussa, muroista tuli suositumpia.

1960-luvulla Post työskenteli hedelmien pakastekuivauksen parissa muroja varten. Näin he pystyivät kaksinkertaistamaan viljan hinnan. Ne alkoivat suorastaan köyhdyttää Pohjois-Amerikan mansikkasatoja.

Lucky Charms keksittiin perustuen Circus Peanut vaahtokarkkihiutaleiden sisällyttämiseen peruspuristettuun muroon.

Koska murot voivat hajota palasiksi ja laskeutua kuljetuksen aikana – yritykset ilmoittavat pakkauksen etupuolella: ”Sisältö mitattu painon, ei tilavuuden mukaan”.

Vuonna 1966 Quaker testimarkkinoi kokonaista Cap’n Crunch -tuotesarjaa, joka sisälsi keksejä, välipaloja ja pirtelöitä.

Ruoka- ja juomapakkaukset ovat merkittävä jätteen lähde, sillä niiden osuus maailmanlaajuisesta pakkausjätteestä on 55 %.

Vuonna 2008 kukin prosenttiyksikkö murojen markkinaosuudesta oli noin 62 miljoonan dollarin arvoinen.

Post testasi 1950-luvulla fluorilla täydennettyä muroa.

Murojen tuotantolinjat voivat pakata 2 laatikkoa sekunnissa.

Muroyhtiöt alkoivat 1990-luvulla painattaa ja jakaa kuponkeja – näin pyrittiin lisäämään myyntiä.

Murot sisältävät lektiinejä. Katso lisätietoja kohdasta Kaikki lektiineistä.

Klikkaa tästä nähdäksesi tässä artikkelissa viitatut tietolähteet.