Kypsytetty.
Kylmäkypsyttämätön.
Kuivakypsytetty.
Pekonivalinnoista voi helposti hämmentyä, mutta se on paljon yksinkertaisempaa kuin miltä kuulostaa.
Kypsyttämisessä on kyse yksinkertaisesti lihan säilömisprosessista. Tässä mielessä kaikki pekoni (vaikka siinä olisikin merkintä ”kypsentämätön”) on itse asiassa kypsytettyä.
Itse kypsytysprosessia on kahta eri tyyppiä: märkäkypsytys ja kuivakypsytys.
Märkäkypsytykseen kuuluu suolan ja muiden mausteiden sekoittaminen veteen, ja pekonin annetaan istua seoksessa pitkän aikaa. Sitä kutsutaan myös suolavedeksi. Tämä ei ainoastaan säilytä lihaa, vaan auttaa sitä myös säilyttämään kosteutta.
Kuivakypsytys tehdään hankaamalla lihan ulkopinta ainesosien seoksella ja antamalla sen olla omassa mehussaan pitkän aikaa ilman veden lisäämistä. Kuivakypsytyksellä saadaan yleensä syvempi ja voimakkaampi makuprofiili.
Fletcher’sissä tuotemerkkimme on alun perin rakennettu kuivakypsytetyn pekonin varaan. Alan innovaattorina kukaan ei pystynyt jäljittelemään Jack Fletcherin oman mausteseoksen ja kypsytystekniikan ylivoimaista makua, ja vaikka he myivät monenlaista kypsennettyä ja savustettua lihaa, pekoni oli se, joka teki Fletcher’sistä tunnetun.
Meistä sinä ansaitset nauttia samasta mausta, joka teki Fletcher’sistä kuuluisan, ja siksi tarjoamme sinulle edelleen kuivakypsytettyä pekonia. Se valmistetaan samalla reseptillä, joka loi maineemme, ja viimeistellään luonnollisilla hickory-puuhakkeilla muistuttaaksemme sinua siitä, miltä pekonin todella pitäisi maistua.
Meille on kunnia olla osa näin rikasta (ja maukasta) 100-vuotista perintöä, ja olemme ylpeitä voidessamme tarjota pekonia jokaiseen makuun. Jos et ole koskaan kokeillut Dry Cured -lajikettamme, kutsumme sinut kokeilemaan sitä. Hae paketti pekonia, joka teki meidät kuuluisiksi, ja maista itse kuivakypsytyksen ero.