Mindannyian hallottunk már az esszenciális zsírsavakról. Mindannyian hallottunk az esszenciális aminosavakról. De létezik-e olyan, hogy esszenciális szénhidrát? Az esszenciális makrotápanyagokra azért van szükség az étrendben, mert a szervezet nem tudja előállítani őket. A szervezetben lejátszódó kémiai reakciók a nem esszenciális makrotápanyagokat is képesek biztosítani.
Fontos megjegyezni, hogy a táplálékban található MINDEN szénhidrát lebomlik és tiszta cukorrá (glükóz és fruktóz) vagy emészthetetlen rosttá alakul. Bár a glükóz, a fruktóz és a rost technikailag mind szénhidrátok, mindegyiknek más-más hatása van a szervezetre.
A glükóz rossz?
A glükóznak három fő felhasználási területe van a szervezetben:
-
Glikoproteineknek nevezett szerkezeti molekulákat képez
-
Mint a zsír, energiaforrás (különösen az agyban)
-
Az immunrendszerben kritikus szerepet játszó vegyületek előanyaga
A Keto diéta (magas zsírtartalmú) és a húsevő diéta (magas fehérjetartalmú) hívei gyakran vitatják, hogy a fehérje glükózzá alakítható a glükoneogenezis nevű folyamat révén. Erről a folyamatról kétféleképpen gondolkodhatunk:
-
Ha a szervezet képes fehérjéből glükózt előállítani, akkor az nem létfontosságú, igaz?
-
A glükóz annyira lényeges a túlélésünkhöz, hogy a szervezetnek van egy mechanizmusa a termelésére.
Az emberi emésztőrendszer és más igazi húsevők, például az oroszlánok emésztőrendszere közötti kevés különbség egyike, hogy az ember egy amiláz nevű enzimet termel. Az amiláz a keményítőtartalmú szénhidrátok – a glükózmolekulák hosszú láncai, amelyeket mi nem tudunk megemészteni – egyetlen glükózmolekulává emésztésére szolgál, amelyek gyorsan átjutnak a bélrendszeren és a véráramba.