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Questi muffin di zucca Keto sono incredibilmente umidi, soffici e ricoperti da una dolce crema di formaggio. Questa è l’ultima colazione bassa del carb, spuntino, o idea del dessert!

Come fare i muffin di zucca di Keto

Questa ricetta è per tutti i miei amanti della zucca – e appena in tempo per l’autunno! I muffin di zucca a basso contenuto di carboidrati sono un ottimo spuntino per quando sei in viaggio, o se hai un debole per i dolci. Sono super facili da fare e si riuniscono in pochi minuti.

Per rendere questa ricetta ancora migliore, ho aggiunto una facile glassa di formaggio dolce da far girare in questi muffin. Vi piacerà l’odore di zucca che persiste nella vostra casa mentre cuociono!

Cosa ti serve

Per i muffin:

• Farina di cocco – Preferisco fare questi con la farina di cocco, perché vengono molto più leggeri che se si usa la farina di mandorle.
• Polvere da forno – Questo aiuta i muffin a lievitare durante la cottura.
• Dolcificante eritritolo – Ho usato Swerve.
• Spezia di zucca – Per dare il classico sapore di zucca.
• Purea di zucca – Consiglio vivamente la marca Libby.
• Uova – Servono come legante e aiutano la farina di cocco a cuocere correttamente.
• Burro fuso – Questo aggiungerà un po’ di grasso buono ai muffin, dato che la farina di cocco è meno grassa.
• Estratto di vaniglia – Per un sapore extra!

Per il ripieno di formaggio cremoso:

• Formaggio cremoso ammorbidito – Il formaggio cremoso deve essere molto morbido per essere mescolato. Ho scaldato la crema di formaggio al microonde per 20 secondi per renderla abbastanza morbida.
• Dolcificante eritritolo – Ho usato Swerve.
• Estratto di vaniglia

Istruzioni passo passo

Passo 1. Iniziare a mescolare tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola.

Fase 2. Successivamente, aggiungere la purea di zucca, le uova, l’estratto di vaniglia e il burro nella stessa ciotola e mescolare il tutto.

Step 3. Rivestire una teglia per muffin con dei pirottini e riempire ogni pirottino con una generosa quantità di pastella per muffin.

Fase 4. In una piccola ciotola separata mescolare insieme la crema di formaggio, il dolcificante e l’estratto di vaniglia. Poi, aggiungere un piccolo cucchiaio di crema di formaggio in cima a ogni muffin. Usare uno stuzzicadenti per far roteare la crema di formaggio nei muffin.

Step 5. Cuocere in forno per 20 – 25 minuti, e poi lasciarli raffreddare per 5 minuti. Buon appetito!

La zucca è Keto Friendly?

Sì, la zucca è un vegetale a basso contenuto di carboidrati! Una mezza lattina di purea di zucca contiene circa 3 carboidrati netti, rendendo la zucca keto-friendly se usata con moderazione. Naturalmente, si vorrà fare attenzione alla dimensione della porzione come con qualsiasi altra cosa.

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Farina di cocco vs farina di mandorle

Preferisco fare questi muffin con la farina di cocco, perché è più leggera della farina di mandorle. Di conseguenza, i muffin risultano meno densi e più soffici. Non è possibile sostituire la farina di cocco con la farina di mandorle, perché non è un rapporto di sostituzione uno a uno. 1/4 di tazza di farina di cocco equivale a circa 1 tazza di farina di mandorle.

Inoltre, la farina di cocco assorbe più liquidi di altre farine. Di conseguenza, è necessario utilizzare più uova quando si cucina con la farina di cocco per far sì che si leghi correttamente.

Come conservare i muffin di zucca Keto

Questi muffin possono essere conservati sul piano di lavoro o in frigorifero e dovrebbero essere buoni per circa 3 giorni. Se si preferisce mangiarli caldi, basta metterli nel microonde per circa 10 – 15 secondi.

Suggerimenti per la ricetta

• La pastella dei muffin sarà abbastanza spessa. Questo è previsto, e non c’è bisogno di aggiungere altro liquido alla pastella.
• Per muffin meno dolci, usate solo 1/2 tazza di dolcificante nella pastella dei muffin. Per muffin più dolci, usare 3/4 di tazza. Io ho usato 3/4 di tazza di dolcificante.
• Se avete problemi a far roteare la crema di formaggio nei muffin, semplicemente mettete la miscela di formaggio al microonde per circa 15-20 secondi. Questo vi aiuterà ad ammorbidirlo.
• La quantità di dolcificante usata nella crema di formaggio avrà un impatto sul colore della crema di formaggio quando sarà cotta. Usando 1 cucchiaio di dolcificante la crema di formaggio rimarrà più bianca, mentre usando 2 cucchiai la glassa sarà più trasparente/glassa dopo la cottura.