炭水化物を嫌いな人はいないでしょう。 私たちの体が炭水化物を欲するのには、それなりの理由があるのです。 炭水化物は、私たちの体にとって最も重要なエネルギー源の1つであり、脳を動かすための重要な燃料でもあるのです。 そして、私たちを気持ちよくさせてくれます！
炭水化物は、でんぷん（例：ジャガイモや穀物）と糖（例：ショ糖、乳糖、果糖）の2つの形態で存在する多量栄養素であります。 主に植物（果物、野菜、穀物、豆類）または植物を原料とする食品に含まれています。 食べると体内でブドウ糖に分解され、血流に放出されて血糖値（BGLs）を上昇させます。
良質な炭水化物（または低GI炭水化物）はゆっくりと分解され、タンクに安定した燃料を供給してくれるのです。 一方、高GI炭水化物は、血糖値を上昇させた後、急激に低下させ、平坦な感覚を残し、空腹感を誘発することがあります。 まるでジェットコースターに乗っているような感覚です。 この血糖値の急激な上昇は、インスリンをより多く分泌するよう体に圧力をかけ、長期的には2型糖尿病やその他の健康合併症を引き起こす可能性があります。
炭水化物の摂取量を1日中均等にすることを目指しましょう。 BGLを管理するために各食事で食べる必要がある炭水化物の量は、人によって異なります。
低GIは低炭水化物であるという誤解がしばしばある。 これは真実ではありません。 低炭水化物は食品中の炭水化物の量を見るのに対し、低GIは炭水化物の質、そして体がそれにどう反応するかを見ます。
糖尿病患者やそのリスクを抱える人々は、炭水化物を避ける必要はありません。
栄養学に万能の解決策はなく、炭水化物の必要量に関しては特にそうです。
一般的に、中枢神経系のエネルギーとグルコースの必要量に基づいて、推奨される炭水化物の最低量は1日に130gとされています。
糖尿病を患っている、またはその恐れがある方は、糖尿病治療薬や個々の炭水化物の推奨量によって異なります。
オーストラリアの食事ガイドラインでは、炭水化物が1日のエネルギー必要量の45～65％（およそ1日230～310グラム）を占め、タンパク質が15～25％、脂質が20～35％であることを勧めています。 活動的な人はより多くの炭水化物を食べるべきであり、座りがちなライフスタイルの人は1日の推奨摂取量の下限に消費を抑えるべきです。
特に糖尿病、血糖値、炭水化物の量を管理する最善の方法についての食事や食品のアドバイスを受けるには、認定実践管理栄養士に相談することをお勧めします。
Feel Good Carbs
私たちの気分やエネルギーレベル、食欲に影響を与える快感ホルモン、セロトニンのレベルは、1年のうち季節などの様々な要因によって上下します。 例えば、寒い日や雨の日と、太陽が照っている日を比べると、どれだけ気分が良くなるかを考えてみてください。 炭水化物を食べるとセロトニンが増えるので、炭水化物を食べたくなるのは、体がセロトニンを増やし、幸せな気分になろうとする働きなのです。 ですから、炭水化物をカットするのではなく、低GI値のヘルシーなものに変えるよう、慎重に判断してください。 
4 Step to Better Blood Glucose (the low GI way)
Step 1 低GI食品に変える：あなたを愛してくれる炭水化物。 低GI食品はゆっくりと消化・吸収され、血糖値やインスリン値がゆるやかに上下します。
ステップ2 炭水化物の量を控えめに：多くの人にとって、主食1回につき約30～60g（または2～4回交換）が、1度に消費するのに適した量の平均です。
ステップ3 より規則的に食べる：食事を定期的に楽しみ、1日に食べる炭水化物の間隔を空けましょう。 インスリンを使っていたり、膵臓からのインスリン分泌を促進する薬を飲んでいる場合は、食事の時間を一定にすることが役立ちます。
Step 4 BGLと体重管理のために定期的に運動する：筋肉を動かすには燃料、できれば炭水化物からのグルコースが必要です。 筋肉を動かすと、グルコース、カロリー、脂肪が消費され、BGLが下がります。