Ik ben dol op avocado toast met daarop een knapperig gebakken ei met een dunne dooier! Maar als het lunchtijd is, wil ik soms gewoon een boterham. Als ik nog geen avocado toast als ontbijt had, is dit een van mijn favoriete middagboterhammen.
Eerlijk gezegd gebruik ik geen recept. U kunt het zeker maken zonder een, ook. Maar ik weet dat sommigen van jullie liever recepten volgen … vooral de eerste keer. Dus, ik heb dit allemaal opgeschreven voor u om deze heerlijke en super bevredigende sandwich te recreëren zoals u dat wilt. Hopelijk geniet u er net zoveel van als ik!
avocado toast & ei sandwich
Opbrengst: 1 portie
Serveergrootte: 1 sandwich
REDIENTEN
- 2 sneetjes volkorenbrood
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- ½ Hass avocado, fijngesneden
- Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 kop verpakte verse baby rucola
- Een flinke scheut citroensap
- ½ theelepel avocado-olie
- 1 groot biologisch ei
REGELINGEN
- Bestrijk één kant van elk sneetje brood lichtjes met de olijfolie. Bak of grill beide kanten van de sneetjes brood.
- Leg de met olie bestreken grillkant van elk sneetje brood naar beneden op een bord of snijplank (tip: het ziet er rijker uit!). Leg de avocado op beide toastjes. Prak en verdeel de avocado met een vork. Breng op smaak met een snufje zout en peper.
- Gooi in een kommetje de rucola met een flinke scheut citroensap. Leg de gekruide rucola bovenop een van de avocadotoastjes.
- Verwarm de avocado-olie in een gietijzeren of andere kleefbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het ei toe en bak tot het gaar is. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Schep het ei op de avocado toast zonder de rucola.
- Vorm een sandwich, snijd doormidden en serveer.