Alai

Restauranger i alla former, storlekar och varianter behöver det där lilla extra som gör att de sticker ut. Genom kreativitet, tur eller noggrann planering har många restauranger nått toppframgångar helt enkelt på grund av sitt koncept. Dessa lovande koncept är mycket olika, men alla riktar sig till en viss typ av kunder.

Vad är ett restaurangkoncept?

Det är en allmän uppfattning om den upplevelse som en restaurang erbjuder. Restaurangkonceptet bör bygga på en vald affärsmodell och definiera restaurangens tema, servicestil, kök, inredning och prisnivå.

Framgångsrika restaurangkoncept är lätta att hitta, utmaningen är att hitta rätt koncept för dig. När du letar efter ett restaurangkoncept välj något som passar bra till din plats och samhället. Om det bor många barnfamiljer i din stad eller stadsdel är det rimligt att välja ett barnvänligt koncept. Om al fresco-middagar är populära i ditt område bör du förmodligen välja ett koncept som fungerar bra för en restaurangterrass eller en takbar.

Hur man väljer ett restaurangkoncept som passar dig

Göm inte bort att ett bra koncept bör ha en liten personlig prägel. Tänk på att ett koncept ska locka till sig kunder och hjälpa dig att sticka ut från de många andra restaurangerna i din stad. Med rätt planering bör några av dessa nya restaurangkoncept också hjälpa dig att spara på driftskostnaderna.

Så när du väljer ett restaurangkoncept för dig är det viktigt att du hittar den gyllene mitten mellan en idé som inspirerar dig och ett koncept som kan fungera bra för dig ur ett ekonomiskt och strategiskt perspektiv.

Shophouse: konceptet som har sitt ursprung i gatumat

Street food-försäljarna öppnade ursprungligen shophouse-restauranger, och de är anledningen till att detta koncept finns. Dessa försäljare hade antingen så stor framgång att de behövde en butikslokal eller hade juridiska problem som ledde till att deras vagn eller stall stängdes.

Namnet shophouse-restaurang kommer från de många shophouses som byggdes i hela Sydostasien. Vanligtvis fokuserar shophouse-restauranger på thailändska eller traditionella asiatiska rätter, men det är inte ett krav för ett lyckat shophouse-koncept.

Affärsägare och kunder älskar shophouse-restauranger eftersom:

• De konkretiserar den lokala kulturen med traditionella rätter och en estetik som bygger på ett ”litet företag”.

• De är ofta stadens ”mest kända hemligheter” och ger affärsinnehavarna en blandning av lokal verksamhet och turistverksamhet.

• Shophouses är mer populära än food court- och kedjerestauranger bland de tillfrågade i en WIEGO-studie.

För att se hur framgångsrika shophouse-restauranger är kan man titta på Prachak i Bangkok. De är kända i hela staden och bland många matresenärer för sin kinesiska grillmat och stekt anka. Prachak har funnits i över hundra år och har rimliga priser.

Shophouse-restauranger föddes av nödvändighet när Bangkok stampade ut gatuförsäljare. Nu upplever många andra städer samma juridiska hinder och ser shophouse-konceptet som en lösning.

När gatuförsäljarna i Thailand blev tillsagda att flytta ut skapade de ett nytt koncept. En permanent etablering kan få dessa försäljare att kombinera traditionell och utsökt mat med modernare teknik. Det enda kravet är att man säljer det som i huvudsak är gatumat. Din meny bör innehålla produkter som kräver korta tillagningstider och som är bekväma att hålla i handen medan man äter.

Shophouses kan ta sig vissa friheter eftersom de kan tillhandahålla redskap och robustare småvaror för matgästerna. Många shophouses håller sina menyer små för att få många andra fördelar, t.ex. kortare förberedelsetider och ett effektivare kök.

Ensamproduktsrestaurang: konceptet för operativ effektivitet

Ett av de mest lönsamma restaurangkoncepten är idén med ”en enda produkt”. Med rätt genomförande kan en enprodukts- eller specialrestaurang låta dig fokusera på kvalitet och konsistens. Jämfört med andra koncept är restauranger med en enda produkt lättare att skala upp. En liten meny gör det enkelt att hantera flera platser i ditt kassasystem.

Warungs i Indonesien är ett utmärkt exempel på en enproduktsrestaurang. En warung specialiserar sig på en maträtt, men de överträffar andra restauranger som serverar den maträtten konsekvent. Du kan hitta warungs som endast serverar siobak eller babi guling.

Runt om i USA blir Pho-restauranger med en enda produkt mycket populära med endast olika versioner av Pho på sina menyer. Är du inte säker på konceptet med en enda produkt? Tänk på dessa insikter:

• Specialisering på en produkt kan ge mer utrymme för anpassning, vilket kunderna älskar.

• Enkla menyer eller menyer med en enda produkt kräver färre produktionstimmar i köket, vilket sparar dig pengar.

• Mindre lagervariation innebär att du kan leverera färskare mat eftersom din produkt inte ligger på en hylla och väntar på att en kund ska beställa en specifik maträtt.

• En restaurang med en enda produkt sparar pengar på varierande krav från servicen också eftersom de ofta bearbetar samma beställning hela dagen.

Enkla och strömlinjeformade menyer kommer att påverka hela din verksamhet. Kockarna kan fokusera på att förbättra kvaliteten, beställningarna kommer att gå snabbare och dina gäster kommer inte att uppleva beslutströtthet.

En pärla i Ubud på Bali ligger bland risfält och erbjuder vegetarisk nasi campur. Hitta Warung Sopa för att beställa nasi campur med en mängd olika rejäla och autentiska tillägg som passar till det blandade riset. Restaurangkoncept exempel på restauranger med en enda produkt eller en enda maträtt har en viss variation.

En del restauranger som warungs fokuserar till exempel uteslutande på en maträtt, medan andra använder en mer flexibel anpassning av detta koncept, till exempel 3 Potato 4 som har en meny med potatisbaserade rätter.

Båda alternativen ger dig fördelarna med anpassning, färre produktionstimmar i köket och snabbare processer. Du kan hålla beställningar igång snabbt med ett POS-system för restauranger som kringgår det traditionella biljettsystemet och istället visar beställningar på en skärm i köket.

Låt din kökspersonal hantera beställningarna när de kommer in och spåra dem enkelt. Med färre menyalternativ kan du dessutom utnyttja billigare prisplaner för kassasystem. Se till att kolla in de alternativ som vår Poster POS har att erbjuda för dessa små menykoncept där du sannolikt kan använda basnivån, eller det mest prisvärda valet.

Gastropub: konceptet som vänder sig till matfantaster

En av de trendiga restaurangkoncepten är en gastropub. Delvis pub, delvis restaurang. Dessa restauranger fungerar bra på grund av deras unika menyutformning och atmosfär. Ta pubtraditionen och ge den en twist med ofta roterande menyer med högklassig komfortmat. Gastropubs är ett av exemplen på restaurangkoncept som går bortom snabb- och casual dining.

Men det räcker inte att förklara att din restaurang är en gastropub. Du måste konsekvent gå långt utöver de grundläggande förväntningarna på barmat. Det gäller även drinkar. Gastropubgäster förväntar sig den bästa ölen, maten och ibland vin eller sprit.

Varför älskar folk gastropubs? De gifter sig inte bara med fantastisk alkohol och enastående mat, utan de unika menyerna lockar människors nyfikenhet. Foodies älskar gastropubs på grund av menyer som dessa:

• The Eagle, det ställe som allmänt anses vara den första gastropuben, hade till en början en meny med vanligtvis ovälkomna djurdelar, men på ett gourmetmässigt sätt. Det var också den första restaurangen som beskrevs som ”nose-to-tail”.

• The Spotted Pig i New York City är ett berömt ”no-reservations”-ställe med en meny som bygger på klassiker från det brittiska och italienska köket, till exempel ricotta gnudi med fårmjölk.

• I LA fick Father’s Office beröm av den berömda Michelinguiden för sin hamburgare som är inspirerad av fransk löksoppa och gjord på lagrat nötkött.

En rejäl och rejäl måltid väntar den som faktiskt kan ta sig in genom dörren till en gastropub. Det enkla namnet räcker för att fånga intresset hos lokalbefolkningen, matbloggare och någon som bara vill ta en drink. Om du bestämmer dig för att öppna en gastropub är det viktigt att inse att det är de unika menyerna och matkombinationerna som skiljer detta koncept från alla andra restauranger.

Den ofta roterande gastropubmenyns utformning gör det möjligt för restaurangen att använda sina färskaste produkter, skapa säsongsbetonade menyer och minska matsvinnet.

En vanlig stötesten för gastropubs är att hitta ett system för att hantera både mat- och dryckesaffärsaspekterna. Poster POS gör det möjligt för personal och chefer att hantera de dagliga affärsverksamheterna med lätthet. Personalen kan lägga in beställningar och dela upp checkar snabbt och med olika betalningsmetoder, medan en chef effektivt kan sköta gastropubs inventarier.

Specialty coffee shop: konceptet centrerat kring kvalitet

Om du har något speciellt att ta med dig in i kaffesvängen så ska du göra det. Kaffebutiksbranschen växer fortfarande, och år 2021 bör den nå ett värde av cirka 46,2 miljarder dollar. Så för att sticka ut från resten av kaféerna behöver du en twist. Exempel på dessa restaurangkoncept är privata rosterier som blivit kaféer. Rosta bort dagarna och locka dina kunder att prova något som de inte kan hitta någon annanstans.

Att öppna ett roster turned coffee shop-koncept är ofta framgångsrikt eftersom:

• Ditt varumärke skulle vara ”rebellen” mot jätteföretag som Starbucks och Dunkin Donuts.

• Privata rosterier och coffee shops ger en känsla av exklusivitet eftersom det enda stället där du kan få dina bönor och din rostning finns i din butik.

• Kontrollera kvaliteten och bakgrunden till ditt material genom att välja etiskt producerat kaffe.

• Märkesbilden för en specialprodukt brukar stå ut mycket bra, även på hyperkonkurrenskraftiga marknader.

Trendiga kaféer med gulligt kafénamn kan stjärnor med osannolika ingredienser, som gröna kaffebönor. Har du ägnat tid åt att undra hur kaffebönor går från ljusa kaffekörsbär till bruna och bittra bönor? Efter en lång process är det rostningen som frigör och odlar bönornas smak och i slutändan ger en utsökt kopp kaffe.

Den här trenden började i Singapore där rosterier öppnade kaféer för att öka kännedomen om sitt varumärke. Företag som Upside Down brew använder bönor som de rostar i små partier och köper direkt från kaffeodlingar.

Enligt HistoryofCoffee.net har rosterier den högsta vinstmarginalen inom kaffehandelskedjan. Utnyttja dessa vinster genom att ta hand om rostningen själv samtidigt som du öppnar ditt drömkafé.

Rostaren som blir till ett kafé liknar trenden med småskaliga bryggerier. Du ger dina kunder något exklusivt utan att be dem gå för långt utanför sin komfortzon.

Du kan driva en rosteriverksamhet och ett kafékoncept utan att bromsa någon aspekt av kaféet. Använd en kassasystem som tar emot beställningar på ett ögonblick och låter dig ge dina kunder rabatter och bonusar genom ett lojalitetssystem.

Spökrestaurang: den nyaste koncepttrenden

Restaurangleveranser beräknas öka med tre gånger volymen av försäljningen i butik mellan 2018 och 2023. Denna tillväxt har lett till att många restauranger har dumpat sina matsalar och drivs som en spökrestaurang. Men i utbyte mot din matplats måste du hantera din närvaro och ditt rykte på nätet noggrant.

Slut ytterdörren och skörda de många fördelarna med en spökrestaurang, till exempel:

• Betalar bara hyra för köksutrymme med hjälp av ett kommersiellt kök eller ett kommissarkök.

• Spar på kostnaderna genom att minimera personalstyrkan till endast chefer och kökspersonal.

• Underhåller dig från höga investeringskostnader, som till exempel inredning och matsalsmöbler.

Spökrestauranger gör succé i storstäderna eftersom de använder sig av utomstående leveranstjänster för leverans och marknadsföring.

I många fall är det fördelaktigt att använda sig av en leveranstjänst i stället för att tillhandahålla egna leveranser eftersom det inte begränsar din marknadsräckvidd. Spökrestauranger är ett av de mest trendiga restaurangkoncepten i takt med att leveransgaloppen fortsätter att spridas. I hela Thailand gör Go-Jek det möjligt för många människor att beställa hämtmat utan att använda Grubhub.

Utforska de idéer för restaurangkoncept som fångar din uppmärksamhet, men återvänd alltid till de områden inom matlagning eller service som du tycker om. Exempel på restaurangkoncept kan vara specialiserade kaféer, restauranger med en enda maträtt eller till och med ett eget koncept. Före The Eagle fanns det inga gastropubs. Sedan finns begreppet ”spökrestauranger” som är mycket nytt inom restaurangbranschen.

Dessa trendiga restaurangkoncept är framgångsrika eftersom de tillför något annat till verksamheten. Originalitet är den viktigaste faktorn som hjälper oberoende restauranger att konkurrera med kedjor. Gastropubs intrigerar till exempel människor och kontrollerar kostnaderna med roterande menyer. Spökrestauranger sparar mycket på omkostnader. Rosterier som fungerar som kaféer kontrollerar många aspekter av sina produkter.

Andra idéer för restaurangkoncept

Fast casual restaurant

Om du är bekant med restaurangbranschen är det troligt att du har hört termen fast casual talas om. Detta restaurangkoncept – en blandning av snabbmat och casual dining – har varit ett av de starkaste segmenten inom restaurangbranschen under det senaste decenniet. Det fortsätter att blomstra trots lågkonjunkturen och fortsätter att utvecklas för att passa kundernas behov och preferenser.

Familjerestaurang

Fastfoodrestaurang

Fastfoodrestauranger är vanligtvis kedjor. Om du funderar på att öppna en snabbmatsfranchise, tänk på att de initiala kostnaderna för franchising är dyrare än att öppna en fristående restaurang.

Fine Dining Restaurant

De grundläggande principerna för att öppna en fine dining-restaurang följer dem som gäller för att öppna vilken restaurang som helst – en solid affärsplan, finansiering, tillstånd och licenser. Utöver dessa grundläggande uppgifter krävs det för att lyckas skapa en fin matupplevelse en oklanderlig uppmärksamhet på detaljer, från atmosfären till maten och servicen.

När du väljer det rätta konceptet för dig ska du noga överväga de operativa konsekvenserna. Leta efter möjligheter att sänka kostnaderna utan att försämra kvaliteten, eller efter möjligheter att förbättra kvaliteten utan att göra längre väntetider för dina kunder.