Honung har ätits av människan i tusentals år. Det är ett av de mest hållbara, läckraste och hälsosammaste sötningsmedel som finns tillgängliga för oss. Den kan användas som livsmedelskonservering och håller sig mycket länge.
I närvaro av värme och fukt kan den dock jäsa.
Rå honung har inte värmts upp eller behandlats på något sätt. Detta innebär att honungens naturligt förekommande enzymer och nyttiga egenskaper lämnas helt intakta. Pollenet i rå honung är känt för att vara fördelaktigt för dem som lider av allergier och enzymerna kan hjälpa till att smälta den mat du äter tillsammans med honungen.
Germningen av honung ökar dessa fördelar.
För att honung ska kunna jäsa behöver den en fukthalt på minst 19 %. Den mesta honungen innehåller mindre fukt än så och behöver därför vatten för att jäsa.
MEAD
På grund av det höga sockerinnehållet i honung kan den lätt jäsas till en alkoholhaltig dryck av honung och vin som kallas mjöd.
Mjöd, i sin enklaste form, görs av honung och vatten. Liksom druvvin kan mjöd göras torrt eller sött, beroende på mängden honung som används. När man gör fem gallon mjöd åt gången skulle torr mjöd innehålla 9 till 12 pund honung medan söt mjöd snarare skulle innehålla 16 till 22 pund honung, med resten av volymen bestående av vatten.
LACTO-FERMENTERAD HONUNG
Du kan också jäsa honung till en dryck eller en krydda som innehåller mjölksyrabakterier. Detta kan göras på ett antal olika sätt. Du kan till exempel använda honung som sötningsmedel i kombucha.
Var inte rå honung som dödar de gynnsamma organismerna?
Många hävdar att man inte kan använda rå honung i fermenteringsprocessen eftersom rå honung är känd för att ha antibakteriella ämnen. Deras oro är att det skulle döda moderkulturen såsom kombucha.
Honung är antimikrobiell i naturen, men den dödar mikrober främst genom kvävning, så blandad med vatten minskar dess antimikrobiella egenskaper något och den blir ett lyckligt hem och en lycklig näringskälla för luftburna jästsvampar och organismer att festa på och producera en traditionell fermenterad produkt.