Resultat: ca 6-8 portioner
1 lb färsk sparris
1 lb. pasta (jag föredrar penne, men spaghetti och fettuccine fungerar också bra)
1/4 kopp olivolja
1 liten lök, hackad
3 vitlöksklyftor, hackade
1 kopp gräddfil
1-1 1/2 tesked salt
1/2 tesked peppar
1 kopp riven parmesanost
1. Skär bort alla nedre, träiga delar av sparrisen (ca 1/3 av stjälken från botten) och släng dem. Separera spetsarna från stjälkarna. Lägg spetsarna åt sidan.
2. Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten och koka sparrisstjälkarna (inte topparna) tills de är mycket mjuka. Ta bort stjälkarna från vattnet med en hålslev och lägg dem åt sidan. Koka pastan i det vatten som användes för att koka stjälkarna tills den är al dente. Lägg i sparrisspetsarna två minuter före slutet av pastakokningstiden. Låt pastan och spetsarna rinna av och ställ åt sidan.
3. Under tiden värmer du oljan i en stor stekpanna. Lägg i den hackade löken och fräs tills den är genomskinlig. Tillsätt den hackade vitlöken och fräs tills den är gyllene. Tillsätt grädde, salt och peppar och koka i några minuter.
4. Tillsätt sparrisstjälkarna i grädden och med hjälp av en stavmixer eller matberedare, mixa stjälkar och grädde tills det är helt slätt.
5. Lägg tillbaka såsen i stekpannan på låg värme och rör ner pasta, sparrisspetsar och parmesanost tills den smält. Servera genast, med nyriven parmesan om så önskas.