Vad gör en bra restaurangchef? På Bottleneck strävar vi efter att anställa och utveckla de bästa medarbetarna. Att främja deras kunskaper och professionella utveckling är något som vi är starkt engagerade i. Vi har också en stark förståelse för vad som kännetecknar en bra chef; någon som kan övervaka de många aspekterna av verksamheten och arbeta sig igenom de utmaningar som följer med restaurangbranschen.
Vi har gjort en undersökning bland våra drifts- och utbildningsteam för att kunna erbjuda den här listan över färdigheter för restaurangchefer; en guide till de krav som ställs på en utmärkt restaurangledning och en användbar resurs för anställda inom restaurangbranschen som vill utveckla sina färdigheter för att sticka ut som anställd, både i ett CV och i en intervju.
Vad gör en bra restaurangchef?
Alisa Levina: ”En bra restaurangchef förstår att jobbet kan vara osjälviskt. De har många hattar på sig och hanterar många variabler som känslor och fattar beslut ”i farten”. Detta kräver en känsla av mental uthållighet och lättsinnighet. Någon som är full av äkta energi och passion för branschen, någon som är engagerad i kvaliteten på den produkt som kommer ut från restaurangen, någon som förstår vikten av att utveckla sin personal … jag skulle kunna fortsätta!”
Jordan Gibrick: ”De bästa cheferna vet att framgång handlar om mer än att skriva scheman, beställa produkter och kontrollera kostnader. De bästa cheferna fokuserar på sina medarbetare! De skapar en bra arbetsmiljö, motiverar personalen att göra sitt bästa, coachar och utvecklar och gör allt de kan för att se till att våra gäster får en så bra upplevelse som möjligt.”
Leanne Farley: ”En framgångsrik restaurangchef, eller vem som helst i restaurangbranschen för den delen, måste ha en mentalitet som tjänande ledare. De måste ha en genuin önskan att tjäna gästen, sina anställda och sitt samhälle. Att ha ”gästfrihetsgenen” är uppenbart hos dem som klarar sig bra i denna snabbrörliga och ständigt föränderliga miljö. Man kan se dessa egenskaper i en positiv attityd och en anda av att kunna göra vad som än händer runt omkring dem.”
Kristin Albert: ”Någon som är optimistisk och positiv, tycker om att prata med gästerna, är en bra kommunikatör, tycker om att utbilda och utveckla, är proaktiv och ger andra förutsättningar för att lyckas, ställer tydliga förväntningar och håller personal och chefer ansvariga, tar initiativ, förstår hur man bygger upp toppförsäljning genom gästfrihet och utförande, förstår hur man kontrollerar kostnader och hur slutresultatet påverkas. Passionen för det de gör sätter tonen för all personal och stämningen i restaurangen.”
Vilka egenskaper letar du efter hos en anställd?
AL: ”Någon som är hängiven, driven, mycket energisk, glad och alltid söker möjligheter.”
JG: ”Lagspelare, positiv energi, gästfrihet, passion och de som förstår att vi arbetar med människor!”
LF: ”Integritet, gästfrihet, ärlighet, känsla av brådska, positiv attityd, god kommunikationsförmåga.”
KA: ”Många av de saker som också är egenskaperna hos en bra restaurangchef från fråga ett – positiv attityd, brinner för det de gör, ödmjukhet, lagarbete, tålamod, lugn under press, initiativförmåga, kan delegera, föregår med gott exempel, bra kommunikation, tidshantering, att vara proaktiv.” 
Vad letar du efter för att se tecken på tillväxt eller ledarskapspotential?
AL: ”Tålamod, engagemang för sitt team, integritet och ett positivt synsätt. Någon som gör det rätta när ingen ser på och någon som ställer högre krav på sitt team på ett sätt som ger resultat.”
JG: ”Se ovan! De som förstår att vi arbetar med människor är nyckeln.”
LF: ”Restaurangbranschen är definitivt en av de sista kvarvarande branscherna där attityd är viktigare än skicklighet varje gång. Vi kan lära vem som helst alla tekniska färdigheter och kunskaper som behövs för att driva en restaurang om de har rätt inställning. Om de har en vilja att servera, tar initiativ och har ett ständigt fokus på förbättring har de potential att bli ledare hos oss. Genom att ge dem små steg mot ledarskap kan vi se dem i den rollen i mindre skala. Att bli tränare, sedan röd tröja och sedan chef i utbildning ger dig en möjlighet att behärska nya färdigheter samtidigt som du visar din ledarskapspotential.”
KA: ”Någon som visar att han eller hon redan är en ledare i sin nuvarande position – tar initiativ till att förbättra restaurangen och/eller gästupplevelsen, är ivrig att lära sig och utmanas, tycker om att arbeta med andra och att utbilda, tycker om att komma till jobbet … brinner för det han eller hon gör.” 
Restaurangchefens färdighetslista
Nämn de tre viktigaste färdigheterna som du letar efter i ett CV:
AL: ”Arbetsmoral. Passionerad. Hur många personer har de utvecklat och var är de nu?”
JG: ”På CV:n tittar jag på hur länge man har varit anställd på ett jobb. Jag ser alltid jobbhoppare som en röd flagga. Jag tittar på kvaliteten på CV:t, om det finns stavfel/grammatiska fel är det också en röd flagga. Slutligen tittar jag på var de har arbetat. För våra koncept är det alltid bra att hitta personer som har arbetat i strukturerade miljöer med hög volym.”
LF: ”I den här branschen är det viktigt att arbeta på en restaurang under en längre tid för att säkerställa att man behärskar de grundläggande färdigheterna. Viktigare än restaurangchefens färdigheter är färdigheterna. Det är viktigt att visa upp en lång livslängd. Att visa att man kan ta sig an ett område och påverka, t.ex. öka försäljningen och antalet gäster, minska omsättningen, minska kostnaderna och utveckla högpresterande team, är de viktigaste.”
KA: ”Utveckling av andra/befordran/utbildning. Bra kommunikatör. Interpersonella färdigheter.”
Vi hoppas att du kan använda dessa synpunkter på restaurangchefers egenskaper och färdigheter för att främja din egen karriär i branschen. Om du vill växa tillsammans med en av de bästa restaurangkoncernerna i USA uppmanar vi dig att kolla in vår karriärsida och ta kontakt!
~Bottleneck Management 
.