Zachilta Facebookissa.
Olin odottanut tällaista kysymystä. En ole koskaan pettynyt.
Ennen kuin puhumme siitä, miksi kakkaamme maissia, puhutaanpa hieman siemenistä ja ihmisen ruoansulatusjärjestelmästä.
Yksittäinen maissinjyvä on siemen. Jokaisessa maissinkorvessa on monta monta siementä. Tässä on kaavio yksittäisestä maissinsiemenestä.
Kuvasta http://www.corn.org
Näemme, että siemenen sisällä on itiö (eli se, josta maissikasvi kehittyy) ja tärkkelys/gluteeni, joka toimii ravinnoksi nuorelle kasviyksilölle sillä aikaa, kun se kehittää ensimmäiset juuret ja lehdet. Sitten meillä on kuori ja kuitu. Useimmat eläimet, ihminen mukaan lukien, eivät voi sulattaa kuorta ja kuitua.
Sulatuksessa on useita vaiheita. Ensimmäinen on mastication eli pureskelu. Maissin kohdalla tämä on hyvin tärkeä vaihe. Pureskelu rikkoo yksittäiset jyvät ja paljastaa tärkkelyksen ja gluteenin, jotka voimme sulattaa. Jos maissin ydintä ei pureskella ja niellään kokonaisena, kuori jää suurimmaksi osaksi ruoansulatusjärjestelmämme ulottumattomiin loppumatkan ajan.
Syy siihen, että ruoansulatusentsyymimme ja vatsahappomme eivät hajota väärin pureskeltuja (tai kokonaisena nieltyjä) maissin siemeniä, on se, että kuoret ovat selluloosaa. Meillä ihmisillä ei ole ruuansulatuselimistöä, joka pystyisi pilkkomaan selluloosaa, joten maissinydin kulkee ruuansulatuselimistön läpi.
Kokonaisia maissinjyviä kakkasi joukossa tarkoittaa, että et käyttänyt tarpeeksi aikaa maissin pureskeluun ennen sen nielemistä. Pureskelemattomat jyvät poistuvat ulosteessa (kakka) kuorien ollessa vielä ehjinä.
Yksi sivuhuomautus….. on kasvin etu, että ihmiset ja muut eläimet kakkaavat siemenet kokonaisina ulos. Useimmilla siemenillä on selluloosakuori tai -kuori, jonka ansiosta ne läpäisevät useimpien muiden kuin märehtijäeläinten ruoansulatuskanavan, ellei niitä pureskella. Tällöin siemenet sekoittuvat ulosteeseen. Jos kuvitellaan, että ennen käymälöitä tai ulkokäymälöitä ihmiset kävivät pelloilla tai puiden takana kuten muutkin eläimet. Ihminen tai muu eläin söi siemeniä, ja kun se kävi vessassa, siemenet sekoittuivat ulosteeseen. Ulosteet tarjoavat ravinteita (instant-lannoite) ja vettä. Lisäbonuksena on se, että useimmat eläimet eivät kaivautuisi ulosteeseen hankkiakseen näitä siemeniä, joten siemenen kulkeutuminen tarjoaa myös jonkinlaisen suojan siemenelle siltä, ettei sitä söisi jokin, joka pureskelee sitä paremmin tai voi sulattaa sen.