Alai

De här keto pumpa muffins är otroligt fuktiga, fluffiga och med en söt färskostglasyr. Det här är den ultimata lågkolhydratfrukosten, mellanmålet eller dessertidén!

Hur man gör Keto Pumpkin Muffins

Det här receptet är för alla mina pumpaförälskare – och lagom till hösten! Low carb pumpa muffins med pumpa är ett bra mellanmål för när du är på språng, eller om du har ett sötsug. De är superlätta att göra och går ihop på bara några minuter.

För att göra det här receptet ÄNNNU BÄTTRE har jag lagt till en lätt söt gräddostglasyr att virvla i dessa muffins. Du kommer att älska doften av pumpa som dröjer sig kvar i huset när de gräddas!

Vad du behöver

För muffins:

• Kokosmjöl – Jag föredrar att göra dessa med kokosmjöl, eftersom de blir mycket lättare än om man använder mandelmjöl.
• Bakpulver – Detta hjälper muffinsen att stiga under bakningen.
• Erythritolsötningsmedel – Jag använde Swerve.
• Pumpkin Spice – För att ge den klassiska pumpasmaken.
• Pumpkin Puree – Jag kan varmt rekommendera Libby’s brand.
• Ägg – Dessa fungerar som ett bindemedel och hjälper kokosmjölet att baka ordentligt.
• Smält smör – Detta kommer att lägga till lite bra fett till muffins, eftersom kokosmjöl är lägre i fett.
• Vaniljextrakt – För extra smak!

För färskostfyllningen:

• Mjukgjord färskost – Färskosten måste vara riktigt mjuk för att kunna blandas. Jag mikrovågade färskosten i 20 sekunder för att få den tillräckligt mjuk.
• Erythritolsötningsmedel – Jag använde Swerve.
• Vaniljextrakt

Steg för steg-instruktioner

Steg 1. Börja med att blanda alla torra ingredienser i en stor skål.

Steg 2. Tillsätt sedan pumpapuré, ägg, vaniljextrakt och smör i samma skål och blanda allt tillsammans.

Steg 3. Klä en muffinsform med muffinsformar och fyll varje muffinsform med en generös mängd av muffinsmet.

Steg 4. I en separat liten skål blandar du ihop färskost, sötningsmedel och vaniljextrakt. Lägg sedan en liten sked av färskostblandningen på toppen av varje muffin. Använd en tandpetare för att virvla in färskosten i muffinsen.

Steg 5. Grädda i ugnen i 20-25 minuter och låt dem sedan svalna i 5 minuter. Njut!

Är pumpa Keto Friendly?

Ja, pumpa är en lågkolhydratgrönsak! En halv burk pumpapuré innehåller cirka 3 nettokolhydrater, vilket gör pumpa ketovänlig när den används med måtta. Naturligtvis vill du vara uppmärksam på din portionsstorlek som med allt annat.

Söker du fler keto-dessertrecept? Du kanske också gillar dessa: Jag föredrar att göra dessa muffins med kokosmjöl eftersom det är lättare än mandelmjöl. Som ett resultat av detta blir muffinsen mindre täta och fluffigare. Du kan inte ersätta mandelmjöl med kokosmjöl, eftersom det inte är ett ersättningsförhållande på ett till ett. 1/4 kopp kokosmjöl motsvarar ungefär 1 kopp mandelmjöl.

Ovanligtvis absorberar kokosmjöl mer vätska än andra mjölsorter. Därför måste du använda fler ägg när du bakar med kokosmjöl för att det ska binda ordentligt.

Hur man förvarar Keto Pumpkin Muffins

Dessa muffins kan förvaras på bänkskivan, eller i kylskåpet, och ska vara goda i cirka 3 dagar. Om du föredrar att äta dem varma, kan du helt enkelt mikrovågsugga dem i cirka 10 – 15 sekunder.

Recepttips

• Muffinbakelsen kommer att vara ganska tjock. Detta är väntat och det finns ingen anledning att tillsätta ytterligare vätska till smeten.
• För mindre söta muffins, använd endast 1/2 kopp sötningsmedel i muffinsmeten. För sötare muffins använder du 3/4 kopp. Jag använde 3/4 kopp sötningsmedel.
• Om du har svårt att virvla in färskosten i muffins, kan du helt enkelt mikrovågsugga färskostblandningen i cirka 15-20 sekunder. Detta hjälper till att mjuka upp den.
• Mängden sötningsmedel som används i färskostfyllningen påverkar färgen på färskosten när den bakas. Om man använder 1 matsked sötningsmedel kommer gräddosten att förbli vitare, medan man med 2 matskedar fick glasyren att bli mer genomskinlig/glasyrliknande efter gräddningen.