La semaine dernière, j’ai eu une discussion intéressante avec une amie à propos des lentilles. « Pourquoi y a-t-il des lentilles rouges et des lentilles vertes, puis des « pois cassés » jaunes et verts bien qu’ils ressemblent à des lentilles ? » a-t-elle demandé. C’est alors que mon cerveau s’est mis à fonctionner aussi : » Et sont-elles une légumineuse ou une céréale ou quoi ? «
J’ai sauté sur wikipedia, j’ai fait un peu de lecture et j’ai maintenant une appréciation encore plus grande pour les lentilles (et leur awesomeness !). Techniquement, les lentilles sont considérées comme une légumineuse à grain connue sous le nom de légumineuse, ce qui signifie qu’elles sont récoltées pour leurs graines.
Les lentilles sont de petites graines en forme de lentilles, et viennent dans de nombreuses couleurs différentes. Du rouge au brun en passant par le vert et le noir. En tant que graine, les lentilles ont une enveloppe, qui est parfois retirée, mais pas toujours. Selon que l’enveloppe est retirée ou non, la cuisson des lentilles peut durer entre 10 et 40 minutes. L’emballage (ou la poubelle, si vous achetez en vrac) doit indiquer le temps de cuisson.
Si l’apparence (ou la texture !) compte, gardez ceci en tête : Les lentilles sans enveloppe seront plutôt une bouillie, comme une compote épaisse, mais les lentilles dont l’enveloppe n’a pas été retirée gardent leur forme. MAIS vous êtes parfois à la merci de la façon dont les lentilles sont vendues. Par exemple, les lentilles rouges vendues au détail n’ont généralement pas d’enveloppe, mais les lentilles puy en ont généralement une.
Alors pourquoi manger des lentilles ? Les lentilles sont bourrées de nutriments : protéines, fibres, vitamine b1 et fer, pour n’en citer que quelques-uns. Les lentilles ont également été un aliment de base à travers les âges et pour une bonne raison : Elles sont très polyvalentes ! Vous pouvez faire des soupes, des ragoûts (comme le Dal aux lentilles rouges de HH !), associer les lentilles au riz, les ajouter à une salade ou les faire germer !
La plupart des recettes indiquent une couleur spécifique de lentille, comme la soupe de lentilles au curry et à la citrouille de HH, le Yemisir W’et (pg. 80, HHC ), ou Sweet Potato Dal (pg. 114, EHH ).
Enfin, un avertissement. Bien que les lentilles soient naturellement exemptes de gluten, elles peuvent faire l’objet d’une contamination croisée, donc si vous avez une allergie ou une sensibilité, assurez-vous d’acheter des lentilles certifiées exemptes de gluten.