Viime viikolla jouduin ystäväni kanssa mielenkiintoiseen keskusteluun linsseistä. ”Miksi on olemassa punaisia linssejä ja vihreitä linssejä ja sitten keltaisia ja vihreitä ”halkaistuja herneitä” vaikka ne näyttävätkin linsseiltä” hän kysyi. Sitten minunkin aivovaihteeni alkoivat käydä: ”Ja ovatko ne palkokasveja vai viljaa vai mitä?”
Hyppäsin wikipediaan, luin vähän ja arvostan nyt linssejä (ja niiden mahtavuutta!) entistä enemmän. Teknisesti ottaen linssejä pidetään viljapalkokasveina, joita kutsutaan palkokasveiksi, mikä tarkoittaa, että ne korjataan niiden siementen vuoksi.
Linssit ovat pieniä pieniä linssinmuotoisia siemeniä, ja niitä on monissa eri väreissä. Punaisesta ruskeaan ja vihreästä mustaan. Siemeninä linsseillä on kuori, ja joskus se poistetaan – mutta ei aina. Riippuen siitä, poistetaanko kuori vai ei, linssien kypsennys kestää noin 10-40 minuuttia. Pakkauksessa (tai roskiksessa, jos ostat irtotavarana) on mainittava kypsennysaika.
Jos ulkonäöllä (tai koostumuksella!) on väliä, pidä tämä mielessä: Ilman kuorta olevista linsseistä tulee pikemminkin muusia, kuin paksua omenasosetta, mutta linssit, joiden kuorta ei ole poistettu, säilyttävät muotonsa. MUTTA joskus olet sen armoilla, miten linssejä myydään. Esimerkiksi vähittäiskaupan punaisissa linsseissä ei yleensä ole kuorta, mutta puy-linsseissä yleensä on.
Miksi siis syödä linssejä? Linssit ovat täynnä ravintoaineita: proteiinia, kuitua, b1-vitamiinia ja rautaa, vain muutamia mainitakseni. Linssit ovat myös olleet peruselintarvike kautta aikojen ja hyvästä syystä: Ne ovat erittäin monipuolisia! Voit tehdä keittoja, muhennoksia (kuten HH:n Red Lentil Dal !), yhdistää linssit riisin kanssa, lisätä niitä salaattiin tai idättää niitä!
Useimmissa resepteissä mainitaan tietyn värinen linssi, kuten HH:n Curried Pumpkin Linssikeitto , Yemisir W’et (s. 80, HHC ), tai Sweet Potato Dal (s. 114, EHH ).
Viimeiseksi varoitus. Vaikka linssit ovat luonnostaan gluteenittomia, ne voivat olla ristikontaminoituneita, joten jos sinulla on allergia tai herkkyys, muista ostaa sertifioituja gluteenittomia linssejä.