Vorige week kreeg ik een interessante discussie met een vriendin over linzen. “Waarom zijn er rode linzen en groene linzen, en dan gele en groene “spliterwten” hoewel ze op linzen lijken” vroeg ze. Toen gingen mijn hersens ook aan de slag: “En zijn ze een peulvrucht of een graan of wat?
Ik sprong op wikipedia, deed een beetje lezen en heb nu een nog grotere waardering voor linzen (en ze zijn awesomeness!). Technisch gezien worden linzen beschouwd als een graan peulvrucht bekend als een puls, wat betekent dat ze worden geoogst voor hun zaden.
Lentils zijn kleine kleine lensvormige zaden, en komen in veel verschillende kleuren. Van rood tot bruin tot groen tot zwart. Als zaad hebben linzen een bolster, en soms wordt deze verwijderd – maar niet altijd. Afhankelijk van het feit of de schil al dan niet verwijderd is, duurt het ongeveer 10 tot 40 minuten om ze te koken. Op de verpakking (of in de bak, als u ze los koopt) moet de kooktijd staan.
Als het uiterlijk (of de textuur!) van belang is, moet u dit in gedachten houden: Linzen zonder schil zijn meer een brij, zoals dikke appelmoes, maar linzen waarvan de schil niet is verwijderd, behouden hun vorm. MAAR soms ben je overgeleverd aan de manier waarop linzen worden verkocht. Bijvoorbeeld, de retail rode linzen hebben meestal geen schil, maar de puy linzen over het algemeen wel.
Dus waarom linzen eten? Linzen zitten boordevol voedingsstoffen: eiwitten, vezels, vitamine B1 en ijzer, om er maar een paar te noemen. Linzen zijn ook door de eeuwen heen een basisvoedsel geweest en met een goede reden: Ze zijn zeer veelzijdig! Je kunt soepen maken, stoofschotels (zoals HH’s Rode Linzen Dal !), combineer linzen met rijst, voeg ze toe aan een salade of kiem ze!
De meeste recepten zullen een specifieke kleur linzen vermelden, zoals HH’s Kerrie Pompoen Linzensoep , Yemisir W’et (pg. 80, HHC ), of Sweet Potato Dal (pg. 114, EHH ).
Tot slot nog een waarschuwing. Hoewel linzen van nature glutenvrij zijn, kunnen ze kruisbesmet zijn, dus als je een allergie of gevoeligheid hebt, zorg er dan voor dat je gecertificeerde glutenvrije linzen koopt.