I sidste uge kom jeg ind i en interessant diskussion med en af mine venner om linser. “Hvorfor er der røde linser og grønne linser, og så gule og grønne “split ærter” selvom de ligner linser?” spurgte hun. Så begyndte min hjerne også at gå i gang: “Og er de en bælgfrugt eller et korn eller hvad?
Jeg hoppede på wikipedia, læste lidt og har nu en endnu større forståelse for linser (og deres fantastiske egenskaber!). Teknisk set betragtes linser som en kornbælgplante, kendt som en pulse, hvilket betyder, at de høstes for deres frø.
Linser er er små små små linseformede frø, og kommer i mange forskellige farver. Fra rød til brun til grøn til sort. Som frø har linser et hylster, og nogle gange fjernes dette – men ikke altid. Afhængigt af om skallen er fjernet eller ej, kan det tage alt fra ca. 10 – 40 minutter at koge dem. På emballagen (eller i skraldespanden, hvis de er købt i løs vægt) bør kogetiden være angivet.
Hvis udseendet (eller konsistensen!) er vigtigt, så husk på dette: Linser uden skal vil være mere som en grød, som tyk æblemos, men linser, der ikke har fået fjernet deres skal, beholder deres form. MEN nogle gange er man overladt til den måde, linserne sælges på. For eksempel har røde linser i detailhandlen normalt ikke en skal, men det har puy-linser generelt.
Så hvorfor spise linser? Linser er spækket med næringsstoffer: protein, fibre, b1-vitamin og jern, for blot at nævne et par stykker. Linser har også været en basisfødevare gennem tiderne, og det er der en god grund til: De er meget alsidige! Du kan lave supper, gryderetter (som HH’s Red Lentil Dal !), kombinere linser med ris, tilføje dem til en salat eller spire dem!
De fleste opskrifter vil angive en bestemt farve af linser, såsom HH’s Curried Pumpkin Lentil Soup , Yemisir W’et (pg. 80, HHC ), eller Sweet Potato Dal (sg. 114, EHH ).
Sidst en advarsel. Selv om linser er naturligt glutenfri, kan de være krydskontaminerede, så hvis du har en allergi eller følsomhed, skal du sørge for at købe certificerede glutenfri linser.