Na semana passada entrei numa discussão interessante com um amigo meu sobre lentilhas. “Por que existem lentilhas vermelhas e verdes, e depois amarelas e verdes “ervilhas partidas” embora pareçam lentilhas”, perguntou ela. Depois as minhas engrenagens cerebrais também começaram a funcionar: “E elas são uma leguminosa ou um grão ou quê?
Pulei para a wikipedia, fiz uma pequena leitura e agora tenho uma apreciação ainda maior pelas lentilhas (e elas são fantásticas!). Tecnicamente, as lentilhas são consideradas uma leguminosa de grão conhecida como pulso, o que significa que são colhidas para as suas sementes.
As lentilhas são pequenas sementes em forma de lente, e vêm em muitas cores diferentes. Do vermelho para o marrom para o verde para o preto. Como uma semente, as lentilhas têm uma casca, e às vezes esta é removida – mas nem sempre. Dependendo se a casca é ou não removida, elas podem levar de 10 a 40 minutos para cozinhar. A embalagem (ou o recipiente, se comprado a granel) deve dizer o tempo de cozimento.
If appearances (or text!) matters, keep this in mind: As lentilhas sem casca serão mais como uma papa de maçã, mas as lentilhas que não tiveram a casca removida mantêm a sua forma. MAS às vezes você está à mercê de como as lentilhas são vendidas. Por exemplo, as lentilhas vermelhas no varejo geralmente não têm casca, mas as lentilhas puy geralmente têm.
Então por que comer lentilhas? As lentilhas são doces cheias de nutrientes: proteínas, fibras, vitamina b1 e ferro, só para citar alguns. As lentilhas também têm sido um alimento básico ao longo dos tempos e por bons motivos: Elas são muito versáteis! Você pode fazer sopas, guisados (como o HH’s Red Lentil Dal !), emparelhar lentilhas com arroz, adicioná-las a uma salada ou brotá-las!
A maioria das receitas dirá uma cor específica de lentilha, como o HH’s Curried Pumpkin Lentil Soup , Yemisir W’et (pg. 80, HHC ), ou Sweet Potato Dal (pg. 114, EHH ).
Pouco, um aviso. Embora as lentilhas sejam naturalmente sem glúten, elas podem ser contaminadas de forma cruzada, portanto, se você tiver uma alergia ou sensibilidade, certifique-se de comprar lentilhas certificadas sem glúten.