A múlt héten érdekes vitába keveredtem egy barátommal a lencséről. “Miért van piros lencse és zöld lencse, aztán sárga és zöld “hasított borsó”, bár úgy néznek ki, mint a lencse?” – kérdezte. Ekkor az én agyam fogaskerekei is beindultak: “És ezek hüvelyesek vagy gabonafélék, vagy mi?”
Felugrottam a wikipédiára, olvastam egy kicsit, és most még jobban megbecsülöm a lencsét (és a lencse nagyszerűségét!). Technikailag a lencse a hüvelyesek közé tartozik, ami azt jelenti, hogy a magjaikért szedik őket.
A lencse apró kis lencse alakú magok, és sokféle színben kaphatók. A pirostól a barnán és a zöldön át a feketéig. A lencsének, mint magnak, van héja, és néha ezt eltávolítják – de nem mindig. Attól függően, hogy eltávolítjuk-e a héjat vagy sem, a lencse főzése 10-40 percig tarthat. A csomagoláson (vagy a kukában, ha ömlesztve vásároltad) fel kell tüntetni a főzési időt.
Ha a kinézet (vagy az állag!) számít, ezt tartsd szem előtt: A héj nélküli lencse inkább pépes lesz, mint a sűrű almaszósz, de a héj nélküli lencse megtartja a formáját. DE néha ki vagy szolgáltatva annak, hogy a lencsét hogyan árulják. Például a kiskereskedelmi vörös lencsén általában nincs héj, de a puy lencsén általában van.
Miért eszünk lencsét? A lencse tele van tápanyagokkal: fehérje, rost, b1-vitamin és vas, hogy csak néhányat említsünk. A lencse emellett alapélelmiszer volt az idők során, és nem véletlenül: Nagyon sokoldalúan felhasználható! Készíthetünk belőle leveseket, pörkölteket (mint HH vörös lencsés dala !), párosíthatjuk a lencsét rizzsel, adhatjuk salátához vagy csíráztathatjuk!
A legtöbb receptben szerepel egy adott színű lencse, például HH currys tökös lencselevese , Yemisir W’et (pg. 80, HHC ), vagy az Édesburgonya Dal (114. oldal, EHH ).
Végül egy figyelmeztetés. Bár a lencse természetes módon gluténmentes, mégis előfordulhat benne keresztszennyeződés, ezért ha allergiás vagy érzékeny, mindenképpen vásároljon minősített gluténmentes lencsét.