Alai

När neolitiska bönder kom på hur man odlade vete, hirs, havre och andra vilda gräs för cirka 10 000 år sedan skapade de den första stabila livsmedelsförsörjningen som vi någonsin har känt.

Men ett förråd av korn för vintern skiljer sig lite från storpackningen Cupcake Pebbles från Costco.

Vad är spannmål?

I tusentals år har många traditionella kulturer ätit spannmål i form av gröt. Traditionellt var dessa hela eller malda korn (och ibland baljväxter som ärtor eller stärkelse som tapioka) som blötlades i vatten och fick jäsa. Historiskt sett sågs gröt ofta som fattigmansmat, eller den typ av mat som man får i fängelse.

Flintstenar till trots ser dagens frukostflingor inte mycket ut som sina traditionella förfäder.

Frukostflingor: Dr James Caleb Jackson skapade världens första kalla frukostflingor 1863. Det bestod av fullkornsmjöl och vatten.

Han bakade det, bröt sönder bitarna och bakade dem sedan igen. Ta-da – han hade ”Granula”. Granula måste blötläggas över natten för att kunna tuggas.

Sedermera började livsmedelstillverkarna tillsätta vitaminer och mineraler i spannmål, och människor började se spannmål som hälsofrämjande snarare än som fängelse- eller bondkök.

Under andra världskriget uppmuntrade regeringen till vitamin- och mineralberikning av livsmedel för att förbättra nationens hälsa. Detta fortsätter i dag, med blandade resultat. År 1988 mättade Kellogg’s cirka 30 000 förpackningar Rice Krispies med för stora mängder järn. Senare samma år hade 28 000 förpackningar med Mini-Wheat’s fått för mycket vitamin A tillsatt.

Hur spannmål tillverkas

I allmänhet, när spannmål tillverkas, bearbetas korn till mjöl, kokas, blandas med andra ingredienser, torkas och formas. Spannmål kan också vara puffat, flingat eller strimlat.

För att tillverka frukostflingor krävs följande:

• blandning av korn med smakämnen och vatten
• kokning för att gelatinera kornets stärkelse, vilket skapar den önskade slutliga konsistensen och gör kornen smältbara
• torkning
• kylning/temperering, sedan tryckplattning eller passage genom en extruder som gör former (ungefär som en stor tandpastatub)
• rostning och flingning

Här är en schematisk bild av en del av det maskineri som är inblandat. Gott! Precis som mormor brukade göra!

Müslitillverkarna använder mekaniska texturanalysatorer för att testa hur knapriga spannmålen är. En av anledningarna till att flingor ofta är sockerbelagda är för att skapa ett lager mellan vätskan (vanligtvis komjölk) och flingorna för att förlänga dess knaprighet.

8 typer av spannmålsbearbetning

Bortom den grundläggande spannmålsproduktionsprocessen finns det åtta olika kategorier av spannmålsbearbetning:

Flingor av spannmål

En typisk formel innehåller 100 pund spannmål, 6 till 12 pund socker, 2 pund maltsirap, 2 pund salt och tillräckligt med vatten för att uppnå 28-32 % fukt efter kokning. För mycket fukt minskar knäckigheten. För lite fukt leder till att den går sönder. Kokningstiden varierar beroende på spannmålen. Majs tar cirka 120 minuter, ris 60 minuter och vete 35 minuter.

Exempel: Corn Flakes.

Gun-puffed whole grains

Här måste kornet kokas, följt av en snabb tryckminskning i den atmosfär som omger kornet. Detta frigör ånga från kornet när trycket i kornet försöker komma i jämvikt med det lägre trycket som omger det.

Ris och vete är de enda helkorn som används för gun-puffing (majs kan också genomgå denna process, men inte i helkornsform). Puffning kan ske med enstaka eller flera skjutna kanoner. Temperaturen varierar, men håller sig över 400 grader F. Puffade spannmål är beroende av en beläggning (vanligtvis socker) för att bibehålla en krispig konsistens.

d: Golden Crisp/Sugar Crisp

Extruderade kanonpuffade spannmål

Utgångsmaterialet är mjöl. Kokning sker i extrudern och därefter formas och gjuts degen. Genom att använda modifierad livsmedelsstärkelse (t.ex. som tapioka- eller potatisstärkelse) kan man få en hög expansionsvolym och bilda en film på spannmålet samtidigt som fettinnehållet hålls lågt. När degen gjuts skapas den önskade formen, likt pasta. Extruderade spannmål tenderar att ha mindre brunfärgning än andra sorter.

Exempel: Cheerios

Skrivet fullkorn

Kornet kokas, kyls och tempereras i upp till 24 timmar. Därefter pressas vetet mellan en slät och en räfflad vals. En kam löper längs den räfflade valsen för att separera strimlorna.

Exempel: Strimlat vete

Extruderad och annan strimlad spannmål

En blandning av de extruderade och strimlade processerna som nämns ovan.

Exempel: Life

Ovanpuffade spannmål

Dessa spannmål består vanligtvis av ris eller majs (eller en blandning) och kräver mycket höga temperaturer (550 till 650 grader F). För mer information om höga tillagningstemperaturer och bearbetade kolhydrater, se Allt om matlagning & Cancerframkallande ämnen.

Exempel: Rice Krispies

Extruderade expanderade spannmål

Likt extruderingsprocessen ovan.

Exempel: Cap’n Crunch

Granola-cornflingor

En blandning av spannmål, sötningsmedel, frukt, nötter och andra tillsatser som gräddas vid 300-425 grader F för att uppnå en ljusbrun färg och 3 % fukt.

Exempel:

Varför är flingor så viktiga?

Om du vill se USA:s reklamexpertis i aktion, gå ner i flingegången.

Flingor var en av de första marknadsföringslösningarna, och vi har nappat på reklambetet. Spannmålen startade också vårt beroende av bekvämlighet. Glöm en 15 minuters fördröjning för havregrynsgröt eller en grönsaksomelett. Spannmål = öppna, häll upp och sväva. Klar på 30 sekunder.

Några fakta om spannmålskonsumtion:

• Vi köper cirka 2,7 miljarder lådor med spannmål varje år, vilket leder till en årlig försäljning på cirka 10 miljarder dollar, vilket gör det till en av de tre mest populära produkterna i snabbköpet (efter drycker och bröd). Konsumtionen av kalla frukostflingor per capita ökade från 4,4 pund 1939 till 14,3 pund 1997. Som jämförelse konsumerar Frankrike cirka 1,8 pund och Kanada cirka 9 pund.
• De enda länder som äter mer spannmål än USA är England, Irland och Australien.
• Kellogg’s, General Mills och Post står för 73 % av spannmålsmarknaden. De tre mest populära spannmålen är Cheerios, Special K och Honey Bunches of Oats. Ungefär 20 nya spannmålsprodukter erbjuds varje år.

Ja, vi älskar våra frukostflingor. Delvis beror det på att vi felaktigt tror att de är bra för oss… och våra barn.

Men frukostflingor som marknadsförs för barn innehåller mer socker och salt än de för vuxna. Spannmålstillverkarna spenderar miljontals dollar varje år på marknadsföring till barn. I TV-programmen för barn är den främsta kategorin av livsmedel som annonseras spannmål (och slår ut godis, snacks och snabbmat).

I genomsnitt ser 8-12-åringar tre spannmålsannonser per dag (cirka 1 095 spannmålsannonser per år). Och du undrar varför din 10-åring förvandlas till en drogad apa när han eller hon tittar i flingor?

Vad du bör veta om flingor

För att flingor uppfanns åt man i USA fett, mjöl (t.ex. pannkakor), griskött, fårkött, lever, njure, inlagda köttsorter och rika såser till frukost. Som man kan förvänta sig kämpade många amerikaner också mot matsmältningsbesvär, gikt och förstoppning.

Religiösa människor var redo att ingripa med ett fullkornsalternativ för att hjälpa till med regelbundenhet och tarmhälsa. Åh, och de ville också bli av med kött till frukost för att ”stävja ogudaktiga begär.”

Kellogg, spannmålspionjär

John Harvey Kellogg hjälpte till att visa vägen. Kellogg var en sjundedagsadventist som studerade medicin och så småningom skrev böcker/artiklar. Han rekommenderade inga droger, ingen alkohol och ingen tobak, mycket motion, låg kaloriförbrukning och lågt köttintag. Detta var revolutionerande (på 1890-talet).

Han trodde att optimal hälsa började i mag- och tarmkanalen – så han förespråkade också intag av kli och dagliga lavemang.

Men innan du blir en Kellogg-lärjunge – han ordinerade också 12 pund druvor varje dag för personer med högt blodtryck och tvingade underviktiga patienter att konsumera 26 mjölkmatningar per dag medan de låg orörliga i sängen med sandsäckar på fötterna (på allvar).

Kellogg började experimentera med spannmålsrecept som baserades på Dr. James Caleb Jacksons ursprungliga blandning. Han kombinerade vetemjöl, majsmjöl och havregryn till olika ätfärdiga flingor i olika former och storlekar.

1894 utvecklades veteflingor genom att koka malet vete till deg och sedan platta det mellan metallvalsar. Flingorna kokades sedan och kyldes. Kellogg kallade det för ”Granose”. Så småningom användes även majs. Detta inledde den kalla spannmålsrevolutionen.

År 1902 experimenterade W.K. Kellogg (John Harveys bror) med att tillsätta socker till spannmål. Mellan 1910 och 1925 fördubblades sockerkonsumtionen. Att tillsätta socker i spannmål ökade försäljningen och spannmålsbolagen började fokusera på vinst.

Inte förrän på 1970-talet ifrågasatte föräldrarna tillsatt socker i spannmål, och därmed började spannmålsnamnen förändras.

• Sugar Crisp blev Golden Crisp
• Sugar Pops blev Corn Pops
• Sugar Smacks blev Honey Smacks

Big Cereal and the business of breakfast

Cereal is big business. Varje ny produktionsteknik för spannmål var (och är) en marknadsföringsmöjlighet.

I mitten av 1900-talet ville livsmedelstillverkarna att folk skulle köpa mer spannmål, så de gjorde motivationsforskning om smaker och texturer. De ändrade förpackningen för att dra mer uppmärksamhet till spannmålen.

Till slut blev produktionen av spannmål så hemlighetsfull att fabriksvisningar ställdes in på 1990-talet på grund av spionage.

Det är ingen överraskning – spannmålsproduktionen tar en skäppa spannmål för 12 cent och omvandlar den till en produkt som säljs för cirka fyra dollar… och de flesta av pengarna läggs på marknadsföring.

Cereal och hälsa

I Nordamerika äter vi inte mycket fullkorn. Ett av dessa potentiella tillfällen är en skål frukostflingor (de andra stora källorna är popcorn och bröd). Av alla livsmedel som konsumeras till frukost är flingor det vanligaste, och de förekommer vid ungefär en tredjedel av alla frukosttillfällen.

Data visar att konsumtion av kommersiella frukostflingor kan öka det totala näringsintaget och leda till en hälsosammare vikt – jämfört med dem som hoppar över frukosten. Det är svårt att dra några större slutsatser från studier om att äta spannmål och kroppsvikt, på grund av de många andra faktorerna.

Under det senaste decenniet har vi sett introduktionen av spannmålsbarer och spannmålskaféer.

Företagen har lyckats övertyga många av oss om att spannmål är bra för oss, särskilt när de är ”berikade” med tillsatta vitaminer, mineraler och fibrer. Men fråga dig själv… varför saknas alla de goda sakerna i första hand?

Låt oss titta på vad Honey Nut Cheerios, till exempel, innehåller. Jag har tagit mig friheten att sätta sockerkällorna i fetstil.

Då får vi se… fem typer av socker, till att börja med. Och fibrerna måste läggas till.

Jag skulle inte precis kalla det för hälsosamt. Förresten, gå och mät 3/4 kopp flingor. Jag slår vad om att du blir förvånad över hur liten den ser ut. De flesta människor skulle lätt kunna äta tre gånger så mycket utan att märka det.

De ”hälsosamma” spannmålen

Havre

Havregryn proklamerades på 1800-talet som ett av de bästa lugnande medlen för en irriterad mage. På 1920-talet började Quaker Oats använda radioreklam för att främja försäljningen. Den första snabblagade havregrynsgröt med smak introducerades 1970 – för mindre än 50 år sedan. På 1980-talet började Wilford Brimley marknadsföra havregrynsgröt och försäljningen ökade med 25 %.

Vetegrädde

Vetegrädde upptäcktes 1893 av en kille i North Dakota som ville spara lite pengar genom att laga ”veterester” (kliet) som gröt.

Ralston

Ralston (med stöd av Dr. Ralston) vetekorn har sitt ursprung som djurfoder. För att öka vinsten marknadsfördes det så småningom som spannmål för människor.

Wheaties

Jag vet inte hur det är med dig, men under min basketbollsäsong i 7:e klass såg jag till att min mamma köpte Wheaties. Berodde detta på näringsvetenskap? Nej. Det berodde på att Michael Jordan var med på förpackningen.

Reklamen för Wheaties började 1924. Intressant nog visade en undersökning 1991 att de flesta amerikanska konsumenter inte visste att Wheaties var gjorda av vete.

Jim Fish, tidigare vice vd för reklam på General Mills, sa: ”Wheaties skiljer sig inte från någon annans; det är bara en produkt av unik och konsekvent reklam.”

Special K

Detta uppfanns 1955. Det var på 1950-talet som TV-reklamen för spannmål tog fart. Industrin drog nytta av detta och Special K svepte över hela USA. Som du kan se var TV-reklamen för flingor på 1950- och 1960-talen fängslande.

Kix-reklam från 1950-talet

Trix-reklam för spannmål från 1960-talet

Special K-reklam från 1970-talet

Cheerios. reklamfilm från 1980-talet

Wheaties reklamfilm från 1990-talet

Froot Loops reklamfilm från 2000-talet

All Bran

År 1984, ökade försäljningen av All Bran med 41 procent när en TV-reklam hävdade att kli kunde minska risken för cancer.

Sammanfattning och rekommendationer

De flesta av oss kan erkänna att majoriteten av spannmål är ätbar underhållning. Spannmålskonsumtion har oftast lite att göra med näring och mycket att göra med reklam, karaktärer, bilder och bekvämlighet.

Spannmål är ett frukostalternativ som kan bidra till optimal hälsa/kroppssammansättning… om alternativet är att inte äta någonting. Men fundera alltid på vad ditt alternativ skulle vara (för mer information om alternativa frukostalternativ, se Allt om frukost).

Var medveten om att flertalet flingor har tillsats av sötningsmedel/konserveringsmedel, är mycket bearbetade och är en koncentrerad energikälla (vilket kan vara bra när du försöker öka din kroppsvikt).

Om du äter flingor, använd ditt sunda förnuft när du läser ingrediensförteckningen, och tro som alltid inte på den information som står tryckt på förpackningens framsida.

Extra kredit

År 1898 försökte C.W. Post att ta fram ett kaffesurrogat, men i stället sålde han det som frukostflingor. Det kallas Grape-Nuts – ”grape” eftersom det innehöll maltos, som Post på den tiden kallade ”druvsocker”. Och ”nuts” för att det smakade som nötter.

När pastörisering av komjölk blev standard i början av 1900-talet blev flingorna mer populära.

Post arbetade på 1960-talet med att frystorka frukter till flingor. Detta gjorde att de kunde fördubbla priset på spannmål. De började faktiskt utarma de nordamerikanska jordgubbsodlingarna.

Lucky Charms uppfanns baserat på att man inkluderade Circus Peanut marshmallowspån i en grundläggande extruderad spannmål.

Då spannmål kan gå sönder i bitar och sätta sig under transport – hävdar företagen ”Innehåll mätt i vikt, inte i volym” på förpackningens framsida.

År 1966 testade Quaker att marknadsföra en hel Cap’n Crunch-produktlinje med kakor, snacks och shakes.

Mat- och dryckesförpackningar är en stor källa till avfall och står för 55 % av det globala förpackningsavfallet.

År 2008 var varje procentenhet av marknadsandelen för spannmål värt cirka 62 miljoner dollar.

En spannmål som var berikad med fluorid testades på 1950-talet av Post.

Produktionslinjer för spannmål kan förpacka 2 lådor per sekund.

På 1990-talet började spannmålsföretag trycka och distribuera kuponger – detta gjordes för att öka försäljningen.

Korn innehåller lektiner. Se Allt om lektiner för mer information.

Klicka här för att se de informationskällor som det hänvisas till i den här artikeln.