Poslední týden jsem se dostal do zajímavé diskuse s kamarádem o čočce. „Proč existuje červená čočka a zelená čočka a pak žlutý a zelený „dělený hrách“, i když vypadají jako čočka,“ zeptala se. Pak se rozběhly i moje mozkové závity: „A je to luštěnina nebo obilovina nebo co?“
Skočila jsem na wikipedii, trochu si o ní přečetla a teď mám pro čočku (a její úžasnost!) ještě větší pochopení. Technicky vzato je čočka považována za obilnou luštěninu známou jako luštěnina, což znamená, že se sklízí pro svá semena.
Čočka jsou malá semínka ve tvaru čočky a mají mnoho různých barev. Od červené přes hnědou až po zelenou a černou. Jako semeno má čočka slupku, která se někdy odstraňuje – ne však vždy. V závislosti na tom, zda se slupka odstraní, může její vaření trvat přibližně 10 až 40 minut. Na obalu (nebo v koši, pokud je zakoupena ve velkém) by měla být uvedena doba vaření.
Pokud záleží na vzhledu (nebo struktuře!), mějte to na paměti: Čočka bez slupky bude spíše kašovitá, jako hustá jablečná omáčka, ale čočka bez slupky si zachová svůj tvar. ALE někdy jste vydáni na milost a nemilost tomu, jak se čočka prodává. Například červená čočka v maloobchodě obvykle nemá slupku, ale puy čočka ji obvykle má.
Tak proč jíst čočku? Čočka je plná živin: bílkovin, vlákniny, vitaminu b1 a železa, abychom jmenovali alespoň některé. Čočka je také po staletí základní potravinou, a to z dobrého důvodu: Je velmi všestranná! Můžete z ní připravovat polévky, dušené pokrmy (například HH’s Red Lentil Dal !), kombinovat čočku s rýží, přidávat ji do salátů nebo ji nechat naklíčit!
Ve většině receptů je uvedena konkrétní barva čočky, například HH’s Curried Pumpkin Lentil Soup , Yemisir W’et (str. 80, HHC ) nebo Sweet Potato Dal (str. 114, EHH ).
Nakonec ještě upozornění. Ačkoli čočka přirozeně neobsahuje lepek, může být zkříženě kontaminována, takže pokud máte alergii nebo citlivost, nezapomeňte si koupit certifikovanou bezlepkovou čočku.