Letzte Woche geriet ich mit einer Freundin in eine interessante Diskussion über Linsen. „Warum gibt es rote Linsen und grüne Linsen, und dann noch gelbe und grüne „Spalterbsen“, obwohl sie wie Linsen aussehen?“ fragte sie. Daraufhin begann auch mein Gehirn zu arbeiten: „Und sind sie eine Hülsenfrucht oder ein Getreide oder was?
Ich bin auf Wikipedia gegangen, habe ein bisschen gelesen und weiß Linsen jetzt noch mehr zu schätzen (und sie sind fantastisch!). Technisch gesehen gehören Linsen zu den Hülsenfrüchten, was bedeutet, dass sie wegen ihrer Samen geerntet werden.
Linsen sind kleine, linsenförmige Samen, die es in vielen verschiedenen Farben gibt. Von rot über braun und grün bis hin zu schwarz. Als Saatgut haben Linsen eine Schale, die manchmal – aber nicht immer – entfernt wird. Je nachdem, ob die Schale entfernt wird oder nicht, brauchen sie zwischen 10 und 40 Minuten zum Kochen. Auf der Verpackung (oder in der Packung, wenn Sie sie lose gekauft haben) sollte die Kochzeit angegeben sein.
Wenn es auf das Aussehen (oder die Konsistenz!) ankommt, sollten Sie Folgendes beachten: Linsen ohne Schale sind eher ein Brei, wie dickes Apfelmus, aber Linsen, deren Schale nicht entfernt wurde, behalten ihre Form. ABER manchmal ist man der Art und Weise, wie die Linsen verkauft werden, ausgeliefert. Zum Beispiel haben rote Linsen im Handel normalerweise keine Schale, Puy-Linsen dagegen schon.
Warum also Linsen essen? Linsen sind vollgepackt mit Nährstoffen: Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin b1 und Eisen, um nur einige zu nennen. Linsen sind außerdem seit jeher ein Grundnahrungsmittel, und das aus gutem Grund: Sie sind sehr vielseitig! Sie können Suppen und Eintöpfe zubereiten (wie HH’s Red Lentil Dal!), Linsen mit Reis kombinieren, sie in einen Salat geben oder sie keimen lassen!
In den meisten Rezepten wird eine bestimmte Linsenfarbe angegeben, wie in HH’s Curried Pumpkin Lentil Soup , Yemisir W’et (pg. 80, HHC ), oder Sweet Potato Dal (S. 114, EHH ).
Zuletzt noch eine Warnung. Obwohl Linsen von Natur aus glutenfrei sind, kann es zu Kreuzkontaminationen kommen. Wenn Sie also eine Allergie oder Empfindlichkeit haben, sollten Sie unbedingt zertifizierte glutenfreie Linsen kaufen.