Kiehauta keskikokoinen kattila vettä. Täytä kulho jäävedellä. Merkitse terävällä kuorintaveitsellä X jokaisen persikan pohjaan. Lisää persikat kattilaan ja hauduta, kunnes kuoret alkavat irrota, 1-2 minuuttia. Siirrä jäähauteeseen ja anna jäähtyä kokonaan. Kuori, puolita ja kuori persikat ja leikkaa ne 1/4 tuuman paloiksi; jäljelle jää noin 2 kuppia. Pyyhi kattila.
Yhdistä samassa kattilassa persikat ja kaikki muut ainekset ja kiehauta. Keitä maltillisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se on paksuuntunut ja siirappimainen, noin 12 minuuttia. Kaavi täyte pieneen kulhoon; anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on jäähtynyt, 2 tuntia.
Vatkaa suuressa kulhossa jauhot ja suola. Ripottele voi jauhojen päälle ja nipistele sitä sormilla, kunnes seos muistuttaa hyvin karkeaa murua, jossa on pieniä herneen kokoisia paloja. Sekoita joukkoon jäävesi, kunnes taikina muodostuu. Kääntele kevyesti jauhotetulle työtasolle ja vaivaa kevyesti palloksi. Taputtele 1 tuuman paksuiseksi pyöreäksi, kääri muoviin ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
Lämmitä uuni 450 asteeseen ja vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Leikkaa taikina kahtia. Kauli kevyesti jauhotetulla työtasolla kevyesti jauhotetulla vatkaimella 1 taikinapala 1/8 tuuman paksuiseksi. Muotoile 4 tuuman keksileikkurilla 6 pyöreää keksiä ja siirrä ne valmistellulle leivinpaperille. Laita päälle kerros pergamenttipaperia. Kerää tähteet ja muotoile ne palloksi; kauli uudelleen ja muotoile vielä 2 kierrosta. Siirrä leivinpaperille. Toista tämä toisen taikinapalan kanssa. Jäähdytä 30 minuuttia.
Vuoraa 2 leivinpeltiä leivinpaperilla. Työskentele 1 taikinapyöryköllä kerrallaan ja sivele reuna vatkatulla kananmunalla. Lusikoi 2 teelusikallista täytettä keskelle ja taita pyöreä taikina kahtia. Paina reuna tiukasti kiinni ja siirrä se valmistellulle leivinpaperille. Toista loput taikinasta ja täytteestä ja aseta käsipiiraat 2 tuuman välein levylle. Sivele pinnat lopulla vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle turbinadosokeria. Leikkaa kuorimaveitsellä 2 pientä viiltoa kuhunkin piirakkaan. Paista, kunnes ne ovat paisuneet ja kullanruskeat, ja siirrä vuokia ylhäältä alas ja takaa eteen puolessa välissä paistoa, 18 minuuttia. Siirrä piirakat ritilälle ja anna jäähtyä hieman.