Aducem o cratiță medie cu apă la fierbere. Umpleți un bol cu apă cu gheață. Folosind un cuțit ascuțit, marcați un X pe fundul fiecărei piersici. Adăugați piersicile în cratiță și le scufundați până când pielițele încep să se desprindă, între 1 și 2 minute. Se transferă în baia cu gheață și se lasă să se răcească complet. Se curăță piersicile de coajă, se taie piersicile în două și se taie în bucăți de 1/4 de inch; ar trebui să aveți aproximativ 2 căni. Ștergeți cratița.
În aceeași cratiță, combinați piersicile cu toate ingredientele rămase și aduceți-le la fierbere. Gătiți la foc moderat, amestecând din când în când, până când se îngroașă și devin siropoase, aproximativ 12 minute. Raclați umplutura într-un castron mic; lăsați să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți și dați la frigider până se răcește, 2 ore.
Într-un bol mare, bateți făina cu sarea. Împrăștiați untul peste făină și, cu ajutorul degetelor, ciupiți-l până când amestecul seamănă cu niște firimituri foarte grosiere, cu câteva bucăți de mărimea unei mazăre mici. Adăugați apa cu gheață doar până când se formează un aluat. Se răstoarnă pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină și se frământă ușor pentru a forma o bilă. Tăvăliți-o într-o formă rotundă de 2,5 cm grosime, înfășurați-o în plastic și dați-o la frigider timp de 1 oră.
Încălziți cuptorul la 450° și tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament. Tăiați aluatul în jumătate. Pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină, cu ajutorul unui rulou ușor presărat cu făină, întindeți 1 bucată de aluat cu o grosime de 1/8 inch. Folosind un tăietor de biscuiți de 4 inchi, se ștanțează 6 rondele și se transferă pe foaia de copt pregătită. Acoperiți cu un strat de hârtie pergament. Se adună resturile și se formează o minge; se întinde din nou și se ștanțează încă 2 rondele. Se transferă pe foaia de copt. Se repetă cu a doua bucată de aluat. Dați la frigider timp de 30 de minute.
Întindeți 2 foi de copt cu hârtie pergament. Lucrând cu câte o rundă de aluat pe rând, pensulați marginea cu oul bătut. Puneți 2 lingurițe de umplutură în centru și pliați runda în jumătate pentru a o închide. Apăsați bine marginea pentru a sigila și transferați-o pe o foaie de copt pregătită. Se repetă cu aluatul și umplutura rămase, aranjând plăcintele de mână la 5 cm distanță una de alta pe foi. Ungeți vârfurile cu oul bătut rămas și presărați-le cu zahăr turbinado. Folosind un cuțit de bucătărie, tăiați 2 fante mici în fiecare plăcintă de mână. Se dau la cuptor până când se umflă și se rumenesc, schimbând tăvile de sus în jos și de la spate în față la jumătatea coacerii, 18 minute. Se transferă plăcintele de mână pe un grătar și se lasă să se răcească ușor.
.