La settimana scorsa ho avuto un’interessante discussione con una mia amica sulle lenticchie. “Perché ci sono lenticchie rosse e lenticchie verdi, e poi “piselli spezzati” gialli e verdi anche se sembrano lenticchie” ha chiesto. Allora anche il mio cervello ha cominciato a ingranare: “E sono un legume o un cereale o cosa?
Ho fatto un salto su wikipedia, ho letto un po’ e ora ho un apprezzamento ancora maggiore per le lenticchie (e sono fantastiche!). Tecnicamente, le lenticchie sono considerate un legume da granella conosciuto come pulse, il che significa che vengono raccolte per i loro semi.
Le lenticchie sono piccoli semi a forma di lente, e sono disponibili in molti colori diversi. Dal rosso al marrone, al verde, al nero. Come seme, le lenticchie hanno una buccia, che a volte viene rimossa – ma non sempre. A seconda che la buccia venga rimossa o meno, possono richiedere da 10 a 40 minuti di cottura. La confezione (o il cestino, se comprato all’ingrosso) dovrebbe indicare il tempo di cottura.
Se l’aspetto (o la consistenza!) contano, tieni presente questo: Le lenticchie senza buccia saranno più una poltiglia, come una densa salsa di mele, ma le lenticchie che non sono state rimosse dalla buccia mantengono la loro forma. MA a volte sei in balia di come vengono vendute le lenticchie. Per esempio, le lenticchie rosse al dettaglio di solito non hanno la buccia, ma le lenticchie puy generalmente sì.
Perché mangiare lenticchie? Le lenticchie sono ricche di nutrienti: proteine, fibre, vitamina b1 e ferro, solo per citarne alcuni. Le lenticchie sono state anche un alimento base nel corso dei secoli e per una buona ragione: Sono molto versatili! Si possono fare zuppe, stufati (come il Dal di lenticchie rosse di HH!), abbinare le lenticchie al riso, aggiungerle a un’insalata o farle germogliare!
La maggior parte delle ricette indicherà un colore specifico di lenticchie, come la Zuppa di lenticchie di zucca al curry di HH, Yemisir W’et (pag. 80, HHC ), o Sweet Potato Dal (pg. 114, EHH ).
Infine, un avvertimento. Anche se le lenticchie sono naturalmente prive di glutine, possono essere contaminate, quindi se avete un’allergia o una sensibilità, assicuratevi di comprare lenticchie certificate senza glutine.
Per quanto riguarda la zuppa di lenticchie, la zuppa di lenticchie non è una zuppa di glutine.