Săptămâna trecută am avut o discuție interesantă cu un prieten despre linte. „De ce există linte roșie și linte verde, iar apoi „mazăre despicată” galbenă și verde, deși seamănă cu lintea?”, m-a întrebat ea. Atunci au început să meargă și angrenajele creierului meu: „Și sunt ele o legumă sau o cereală sau ce?
Am sărit pe wikipedia, am citit puțin și acum am o apreciere și mai mare pentru linte (și sunt grozave!). Din punct de vedere tehnic, lintea este considerată o leguminoasă de cereale cunoscută sub numele de legumă, ceea ce înseamnă că este recoltată pentru semințele sale.
Lenuțele sunt semințe mici, în formă de lentile, și vin în multe culori diferite. De la roșu la maro, la verde și negru. Ca semințe, lintea are o coajă, iar uneori aceasta este îndepărtată – dar nu întotdeauna. În funcție de îndepărtarea sau nu a cojii, acestea pot dura între 10 și 40 de minute pentru a fi gătite. Pe ambalaj (sau în coșul de gunoi, dacă sunt cumpărate în vrac) ar trebui să scrie timpul de gătire.
Dacă aparențele (sau textura!) contează, țineți cont de acest lucru: Lintea fără coajă va fi mai mult o terci, ca un sos de mere gros, dar lintea căreia nu i s-a îndepărtat coaja își păstrează forma. DAR uneori ești la mila modului în care se vinde lintea. De exemplu, linte roșie cu amănuntul de obicei nu are coajă, dar linte puy în general are.
Atunci de ce să mâncăm linte? Leniile sunt pline de nutrienți: proteine, fibre, vitamina b1 și fier, pentru a numi doar câteva. De asemenea, lintea a fost un aliment de bază de-a lungul timpului și pe bună dreptate: Sunt foarte versatile! Puteți face supe, tocănițe (cum ar fi Dal de linte roșie a lui HH !), puteți asocia linte cu orez, le puteți adăuga la o salată sau le puteți încolți!
Majoritatea rețetelor vor spune o anumită culoare de linte, cum ar fi Supa de linte cu dovleac și curry a lui HH , Yemisir W’et (pag. 80, HHC ), sau Sweet Potato Dal (pg. 114, EHH ).
În sfârșit, un avertisment. Deși lintea nu conține gluten în mod natural, aceasta poate fi contaminată încrucișat, așa că, dacă aveți o alergie sau sensibilitate, asigurați-vă că cumpărați linte certificată fără gluten.
.