Förra veckan kom jag in i en intressant diskussion med en vän om linser. ”Varför finns det röda linser och gröna linser, och sedan gula och gröna ”klyvda ärtor” trots att de ser ut som linser?” frågade hon. Då började även min hjärnväxel att gå igång: ”
Jag hoppade in på wikipedia, läste lite och har nu en ännu större uppskattning för linser (och deras fantastiska egenskaper!). Tekniskt sett anses linser vara en spannmålsbaljväxt som kallas pulse, vilket innebär att de skördas för sina frön.
Linser är små linsformade frön och finns i många olika färger. Från rött till brunt till grönt till svart. Som frö har linser ett skal, och ibland tas detta bort – men inte alltid. Beroende på om skalet tas bort eller inte kan det ta mellan 10 och 40 minuter att tillaga dem. Det bör stå på förpackningen (eller i behållaren, om de köps i lösvikt) hur lång koktiden är.
Om utseendet (eller konsistensen!) spelar roll, tänk på det här: Linser utan skal blir mer av en gröt, som tjock äppelmos, men linser som inte har fått sitt skal borttaget behåller sin form. MEN ibland är man utlämnad åt hur linser säljs. Till exempel har röda linser i detaljhandeln vanligtvis inget skal, men puylinser har det i allmänhet.
Så varför äta linser? Linser är fullproppade med näringsämnen: protein, fibrer, vitamin b1 och järn, för att nämna några. Linser har också varit ett baslivsmedel genom tiderna och av goda skäl: De är mycket mångsidiga! Du kan göra soppor, grytor (som HH:s Red Lentil Dal !), kombinera linser med ris, lägga till dem i en sallad eller grodda dem!
De flesta recept anger en viss färg på linser, som HH:s Curried Pumpkin Lentil Soup , Yemisir W’et (pg. 80, HHC ), eller Sweet Potato Dal (sg. 114, EHH ).
Sist en varning. Även om linser är naturligt glutenfria kan de korskontamineras, så om du har en allergi eller känslighet, se till att köpa certifierade glutenfria linser.